Gorzka 64-72%
IG 29 niski
ćwierć tabliczki (25 g): ładunek 2,6 (niski)
IG z pomiaru czekolady 72% w Japonii, inne gorzkie miały 23-44. Węglowodany dla gorzkiej 64% Wedla.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma czekolada?
Czekolada ma niski indeks glikemiczny, według tabel Harvardu średnio około 40. Gorzka 72% miała w pomiarze IG 29, gorzka 86% tylko 18, a mleczna i biała około 42-44.
Czekolada podnosi cukier wolno, bo ma dużo tłuszczu kakaowego, który spowalnia opróżnianie żołądka. Im więcej kakao, tym mniej cukru i niższe IG. Niski IG nie oznacza jednak małej ilości cukru: mleczna czekolada ma około 57 g węglowodanów w 100 g.
Ćwierć tabliczki mlecznej (25 g) ma ładunek glikemiczny około 6, a tyle samo gorzkiej 80% poniżej 1.
Indeks glikemiczny czekolady
Czekolada ma w tabelach międzynarodowych IG około 40. Gorzkie czekolady miały w pomiarach od 18 do 44, zależnie od zawartości kakao i dodatków, mleczne od 39 do 54, a białe od 34 do 44. Dla gorzkiej 64%, 80%, 85% i 90% nie ma osobnych pomiarów, więc najbliższe są wyniki dla 72% i 86%.
Gorzka 80-86%
IG 18 niski
ćwierć tabliczki (25 g): ładunek 0,9 (niski)
IG z pomiaru czekolady 86%, węglowodany dla gorzkiej 80% Wedla. Mniej cukru, więcej tłuszczu i błonnika.
Jak liczysz?
Mleczna
IG 42 niski
ćwierć tabliczki (25 g): ładunek 6 (niski)
Pomiar australijski, inne mleczne czekolady miały 39-54. Węglowodany dla mlecznej Milki.
Jak liczysz?
Biała
IG 44 niski
ćwierć tabliczki (25 g): ładunek 7,2 (niski)
Biała czekolada Milky Bar, inne pomiary dały 34-41. Nie ma miazgi kakaowej, tylko tłuszcz kakaowy, mleko i cukier.
Jak liczysz?
Karob
IG 40 niski
Przekąska z karobu, pomiar grecki z bazy Uniwersytetu w Sydney. Karob w tabletkach miał IG 39.
Ładunek glikemiczny czekolady
Ładunek glikemiczny to IG razy węglowodany w porcji, podzielone przez 100: do 10 niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Ćwierć tabliczki (25 g) czekolady gorzkiej 64-72% ma ładunek około 3, mlecznej około 6, a białej około 7.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Gorzka 64-72% | 29 | ćwierć tabliczki (25 g) | 9 g | 2,6 (niski) |
| Gorzka 80-86% | 18 | ćwierć tabliczki (25 g) | 5 g | 0,9 (niski) |
| Mleczna | 42 | ćwierć tabliczki (25 g) | 14,3 g | 6 (niski) |
| Biała | 44 | ćwierć tabliczki (25 g) | 16,3 g | 7,2 (niski) |
Porady
- Wybieraj czekoladę z co najmniej 70% kakao. Ma mniej cukru i niższe IG niż mleczna.
- Jedz czekoladę po obiedzie, a nie na pusty żołądek. W posiłku z białkiem i błonnikiem cukier rośnie wolniej.
- Odłam 2-3 kostki na talerzyk zamiast jeść z tabliczki, bo porcja decyduje o ładunku glikemicznym.
- Łącz gorzką czekoladę z orzechami albo migdałami. Dodatkowy tłuszcz i białko jeszcze bardziej spowalniają wchłanianie.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma gorzka czekolada?
Gorzka czekolada ma niski IG, w pomiarach od 18 do 44. Czekolada 72% miała IG 29, a 86% miała 18.
Jaki indeks glikemiczny ma czekolada gorzka 70, 80 i 90%?
Dla tych dokładnie wariantów nie ma osobnych pomiarów. Najbliższe dane to IG 29 dla czekolady 72% i 18 dla 86%, więc im więcej kakao, tym IG niższy.
Jaki indeks glikemiczny ma kakao?
Kakao w proszku nie ma pomiaru w tabelach międzynarodowych. Ogólne zestawienia internetowe podają dla kakao bez cukru szacunkowo około 20, a o wpływie na cukier decyduje głównie to, czym je słodzisz.
Jaki indeks glikemiczny ma chałwa?
Sezamowa chałwa z tahini nie ma pomiaru w tabelach międzynarodowych. Grecka chałwa z kaszy manny miała w badaniu IG 52, a omańska 52-55.
Jaki indeks glikemiczny ma czekolada mleczna?
Czekolada mleczna ma niski IG, w pomiarach od 39 do 54, średnio około 42. Ma jednak około 57 g węglowodanów w 100 g.
Jaki indeks glikemiczny ma biała czekolada?
Biała czekolada miała w pomiarach IG 34-44. To wciąż niski IG, ale biała czekolada ma najwięcej cukru, około 65 g w 100 g.
Jaki indeks glikemiczny ma karob?
Karob miał w pomiarach IG 39-40, czyli niski, podobny do czekolady.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
