Buraki gotowane
IG 64 średni
1 średni burak (120 g): ładunek 6,1 (niski)
Burak ugotowany w osolonej wodzie. Węglowodany po odjęciu 2 g błonnika w 100 g.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny mają buraki?
Gotowane buraki mają średni indeks glikemiczny, 64 według bazy Uniwersytetu w Sydney, a surowe tylko około 30. Mimo tego średniego IG ugotowany burak ma niski ładunek glikemiczny, bo w 100 g ma tylko około 8 g węglowodanów.
Na wynik wpływa obróbka: gotowanie i pieczenie rozmiękczają tkanki i udostępniają cukry, a tarcie na surówkę zostawia je w strukturze warzywa. Znaczenie ma też dodatek: ćwikła i buraczki zasmażane mają trochę cukru i mąki, a oliwa, orzechy i ser w sałatce spowalniają wchłanianie.
Jeden ugotowany burak (120 g) ma ładunek glikemiczny około 6, a surowy (105 g) około 2.
Indeks glikemiczny buraków
Indeks glikemiczny gotowanego buraka wynosi 64 według bazy Uniwersytetu w Sydney, a polskie źródła podają 65. Surowy burak ma według portalu smaker.pl IG około 30. Burak ma jednak mało węglowodanów, więc jego ładunek glikemiczny pozostaje niski.
Buraki surowe
IG 30 niski
1 średni burak (105 g): ładunek 2,1 (niski)
Surowy burak starty do surówki. Wartość IG podaje portal smaker.pl, tabele naukowe jej nie mierzą. Węglowodany po odjęciu 2,8 g błonnika.
Jak liczysz?
Ładunek glikemiczny buraków
Ładunek glikemiczny to IG razy węglowodany w porcji przez 100: niski do 10, średni 11-19, wysoki od 20. Średni ugotowany burak (120 g) ma ładunek około 6, a surowy około 2, więc oba mieszczą się w niskim zakresie.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Buraki gotowane | 64 | 1 średni burak (120 g) | 9,6 g | 6,1 (niski) |
| Buraki surowe | 30 | 1 średni burak (105 g) | 7,1 g | 2,1 (niski) |
Porady
- Jedz buraki na surowo, starte z jabłkiem i olejem, albo gotuj je w całości w skórce i nie rozgotowuj.
- Do sałatki z pieczonym burakiem dodaj ser kozi, orzechy włoskie i oliwę: białko i tłuszcz spowalniają wchłanianie cukrów.
- Buraczki na ciepło przyprawiaj octem albo sokiem z cytryny zamiast cukru, a zasmażkę zastąp łyżką śmietany.
- Sok z buraka pij w małej szklance do posiłku, bo bez błonnika cukry wchłaniają się szybciej niż z całego warzywa.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny mają gotowane buraki?
Gotowane buraki mają IG 64 według bazy Uniwersytetu w Sydney, czyli średni. Jeden średni burak (120 g) to ładunek około 6, więc niski.
Jaki indeks glikemiczny ma surowy burak?
Surowy burak ma według portalu smaker.pl IG około 30, czyli niski. Po ugotowaniu wartość rośnie do około 64-65.
Czy buraki mają wysoki indeks glikemiczny?
Nie, gotowane buraki mają średni IG (64), a surowe niski (około 30). Ze względu na około 8 g węglowodanów w 100 g ich ładunek glikemiczny jest niski.
Jaki indeks glikemiczny ma sok z buraka?
Tabele naukowe nie podają IG soku z buraka. Szklanka soku (220 g) ma około 20 g węglowodanów bez błonnika, więc podnosi cukier szybciej niż cały burak.
Jak obniżyć indeks glikemiczny buraka?
Jedz go na surowo albo krótko gotowany, w całości, z dodatkiem tłuszczu i białka. Starta surówka z oliwą ma IG około 30 zamiast 64.
Jaki indeks glikemiczny ma ćwikła?
Dla ćwikły brak osobnego pomiaru. Ma około 8 g węglowodanów w 100 g, czyli tyle co gotowany burak, więc łyżka ćwikły to bardzo mały ładunek glikemiczny.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
