Blanszowane
Tak
6-8 miesięcy w zamrażarce
Gotuj oczyszczone rydze 2-3 minuty i schłodź w zimnej wodzie. Źródła podają od 6-8 miesięcy do ponad roku, trzymamy się ostrożniejszego czasu.
Czy można mrozić rydze?
Tak, ale Tak, ale tylko po blanszowaniu albo podsmażeniu: tak przygotowane rydze wytrzymają w zamrażarce 6-8 miesięcy, a surowe po rozmrożeniu bywają gorzkie.
Rydze można mrozić 6-8 miesięcy, ale najpierw trzeba je zblanszować albo podsmażyć na maśle.
Surowe rydze zawierają enzymy, które w zamrażarce nie przestają działać całkiem, tylko zwalniają. Przez tygodnie przechowywania rozkładają tłuszcze w grzybie i powstaje gorzki posmak, a kapelusze robią się gumowate. Krótka obróbka cieplna wyłącza te enzymy, dlatego rydze zachowują smak i jędrność.
Mrożone rydze nie nadają się do jedzenia na surowo, ale świetnie sprawdzą się w sosie śmietanowym, jajecznicy, zupie grzybowej, farszu do pierogów czy risotto. Wrzucaj je prosto z zamrażarki na gorącą patelnię.
Spis treści
Mrożenie rydzów - ile można trzymać w zamrażarce
Mroź rydze zblanszowane albo podsmażone, bo obróbka cieplna chroni je przed goryczą. Smażone na maśle są po rozmrożeniu praktycznie gotowym dodatkiem. Surowych rydzów nie mroź: niektóre poradniki dopuszczają małe, młode okazy, ale większość ostrzega przed gorzkim smakiem.
Podsmażone na maśle
Tak
6-8 miesięcy w zamrażarce
Smaż, aż odparuje woda i rydze lekko się zrumienią. Po rozmrożeniu nadają się od razu do sosu lub jajecznicy.
Surowe
Nie polecamy
Enzymy w surowych grzybach działają dalej w zamrażarce, więc po rozmrożeniu rydze bywają gorzkie i gumowate.
Jak zamrozić rydze krok po kroku
- Oczyść rydze na sucho: oskrob nóżki i przetrzyj kapelusze wilgotną ściereczką, bez długiego moczenia.
- Większe rydze pokrój na kawałki, małe zostaw w całości.
- Zblanszuj je we wrzątku przez 2-3 minuty i schłodź w zimnej wodzie albo podsmaż na maśle, aż odparuje woda.
- Odcedź i osusz grzyby, a potem całkowicie je ostudź.
- Zapakuj porcje do woreczków lub pojemników i usuń z nich jak najwięcej powietrza.
- Opisz opakowania datą i włóż do zamrażarki o temperaturze -18°C.
Jak rozmrażać rydze
Mrożonych rydzów zwykle nie rozmrażasz. Wrzuć je prosto z zamrażarki na gorącą patelnię z masłem albo do gotującej się zupy lub sosu, a zachowają strukturę i nie zrobią się wodniste. Nie zostawiaj ich w wodzie do pełnego rozmrożenia, bo rozmiękną.
- Bez rozmrażania: dodaj zamrożone rydze na gorącą patelnię z masłem albo do wrzącej zupy.
- Lekko rozmrożone: wyjmij je z zamrażarki 1-2 godziny przed gotowaniem i od razu smaż lub duś.
- W lodówce: przełóż porcję do lodówki na kilka godzin przed użyciem i zużyj grzyby w tym samym dniu.
Jak długo można trzymać rydze w zamrażarce
Blanszowane albo podsmażone rydze trzymaj w zamrażarce 6-8 miesięcy. Niektóre poradniki podają dla obgotowanych grzybów rok, a nawet 1,5 roku, ale po 8 miesiącach rydze zaczynają tracić aromat. Surowych rydzów nie mroź wcale.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Blanszowane | 6-8 miesięcy | Tak |
| Podsmażone na maśle | 6-8 miesięcy | Tak |
Porady
- Nie myj rydzów pod bieżącą wodą ani nie mocz ich przed mrożeniem, bo nasiąkną i łatwiej zrobią się gorzkie.
- Jeśli masz chwilę, wybierz podsmażanie na maśle: rydze będą aromatyczniejsze niż po samym blanszowaniu.
- Rozmrożonych rydzów nie zamrażaj ponownie.
- Mroź grzyby w porcjach na jedną patelnię lub jeden garnek zupy.
Najczęstsze pytania
Czy rydze można mrozić?
Tak, ale po blanszowaniu albo podsmażeniu. Tak przygotowane rydze wytrzymają w zamrażarce 6-8 miesięcy.
Czy można mrozić surowe rydze?
Nie polecamy. Surowe rydze po kilku tygodniach w zamrażarce często robią się gorzkie i gumowate, dlatego przed mrożeniem blanszuj je 2-3 minuty albo podsmaż.
Czy można mrozić smażone rydze?
Tak, rydze usmażone na maśle, aż odparuje z nich woda, to najlepsza forma do mrożenia. Zużyj je w ciągu 6-8 miesięcy.
Jak długo blanszować rydze przed mrożeniem?
Wystarczą 2-3 minuty we wrzątku, a potem krótkie schłodzenie w zimnej wodzie i dokładne osuszenie.
Czy mrożone rydze trzeba rozmrażać?
Nie, wrzucaj je prosto z zamrażarki na gorącą patelnię albo do zupy. Wtedy nie puszczą wody.
