Blanszowany
Tak
6-8 miesięcy w zamrażarce
Blanszuj liście 1-2 minuty, schłodź w lodowatej wodzie i osusz. Źródła podają 6-8 albo 8-12 miesięcy, przyjmujemy ostrożniej 6-8.
Czy można mrozić jarmuż?
Tak Tak, zblanszowany jarmuż wytrzyma w zamrażarce 6-8 miesięcy, ale po rozmrożeniu jest miękki, więc nadaje się do zup, dań z patelni i koktajli, nie do sałatek.
Jarmuż można mrozić przez 6-8 miesięcy, jeśli przed zamrożeniem zblanszujesz liście przez 1-2 minuty. Surowy jarmuż bez blanszowania zużyj z zamrażarki w ciągu 2-3 tygodni.
Liście jarmużu zawierają dużo wody i enzymy, które nawet w zamrażarce powoli niszczą kolor, smak i witaminy. Nieblanszowane po kilku tygodniach gorzknieją, żółkną i robią się rozmoczone. Krótkie blanszowanie zatrzymuje enzymy, a dokładne osuszenie ogranicza szron i kryształki lodu.
Po rozmrożeniu jarmuż traci chrupkość, dlatego nie zrobisz z niego sałatki ani chipsów. Świetnie sprawdzi się za to w zupach, gulaszach, farszach, na patelni z czosnkiem i w zielonych koktajlach, do których wrzucisz go prosto z zamrażarki.
Spis treści
Mrożenie jarmużu - ile można trzymać w zamrażarce
Najlepiej mrozi się jarmuż zblanszowany, bez twardych łodyg, pocięty na kawałki. Surowe liście możesz zamrozić tylko na krótko, z myślą o koktajlach, bo blender i tak rozdrobni ich strukturę. Ugotowany jarmuż z zupy czy farszu też zamrozisz. Jarmużu przeznaczonego na sałatkę albo chipsy nie mroź.
Surowy, do koktajli
Tak, ale
2-3 tygodnie w zamrażarce
Bez blanszowania zużyj go w ciągu 2-3 tygodni, wyłącznie do koktajli. Źródła podają od 2-3 tygodni do 3-4 miesięcy, przyjmujemy ostrożniej krótszy czas.
Ugotowany w potrawie
Tak
1-2 miesiące w zamrażarce
Zupę, gulasz albo farsz z jarmużem zamroź po wystudzeniu w szczelnym pojemniku i zużyj w ciągu 1-2 miesięcy.
Na sałatkę lub chipsy
Nie polecamy
Rozmrożone liście są zbyt miękkie, żeby je chrupać na surowo albo upiec na chipsy. Do tych dań kupuj świeży jarmuż.
Jak zamrozić jarmuż krok po kroku
- Umyj liście jarmużu, oderwij je od twardych łodyg i grubych nerwów, a potem porwij na mniejsze kawałki.
- Wrzuć jarmuż do wrzącej, lekko osolonej wody i blanszuj 1-2 minuty, aż nabierze intensywnie zielonego koloru.
- Od razu przełóż liście łyżką cedzakową do miski z lodowatą wodą na około minutę.
- Odsącz jarmuż na sicie i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym albo w wirówce do sałaty.
- Rozłóż liście cienką warstwą na tacy wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do zamrażarki, aż stwardnieją, żeby się nie skleiły.
- Przesyp zamrożone liście do woreczków lub pojemników, usuń powietrze, opisz datą i trzymaj w -18°C.
Jak rozmrażać jarmuż
Mrożonego jarmużu zwykle nie trzeba rozmrażać. Do zup, sosów, gulaszy i na patelnię wrzucasz go prosto z zamrażarki, a do koktajlu wprost do blendera. Rozmrażaj go w lodówce tylko wtedy, gdy potrzebujesz odciśniętych liści, na przykład do farszu.
- Prosto do garnka lub na patelnię: dodaj zamrożone liście do zupy, sosu albo podsmaż z czosnkiem, aż odparuje woda.
- Do koktajlu: wrzuć garść zamrożonego jarmużu do blendera razem z owocami i płynem.
- W lodówce: do farszu i zapiekanek przełóż porcję do lodówki na kilka godzin, a potem odciśnij nadmiar wody.
Jak długo można trzymać jarmuż w zamrażarce
Zblanszowany jarmuż trzymaj w zamrażarce 6-8 miesięcy, surowy tylko 2-3 tygodnie, a ugotowany w potrawie 1-2 miesiące. Amerykańska baza FoodKeeper podaje dla jarmużu nawet 8-12 miesięcy, ale dla koloru i smaku lepiej zużyć zapas szybciej.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Blanszowany | 6-8 miesięcy | Tak |
| Surowy, do koktajli | 2-3 tygodnie | Tak, ale |
| Ugotowany w potrawie | 1-2 miesiące | Tak |
Porady
- Nie pomijaj osuszania: mokre liście obrastają szronem i łapią oparzeliny mrozowe.
- Mroź jarmuż na tacy, a dopiero potem przesyp do woreczka, żeby nabierać tyle, ile potrzebujesz, bez odłupywania bryły.
- Pakuj osobno drobne kawałki do koktajli i większe do zup, bo potem łatwiej odmierzyć porcję.
- Nie zamrażaj ponownie jarmużu, który się rozmroził, bo liście robią się papkowate.
- Rób zapasy w sezonie, kiedy jarmuż jest najtańszy i najświeższy, a korzystaj z nich przez kolejne miesiące.
Najczęstsze pytania
Czy jarmuż można mrozić na surowo?
Można, ale tylko na krótko: bez blanszowania zużyj go w ciągu 2-3 tygodni i najlepiej do koktajli. Na dłużej zblanszuj liście przez 1-2 minuty.
Jak długo można trzymać jarmuż w zamrażarce?
Zblanszowany jarmuż zachowa kolor i smak przez 6-8 miesięcy w temperaturze -18°C.
Czy jarmuż można mrozić na zimę?
Tak, to dobry sposób na zapas zieleniny. Zblanszowane i osuszone liście, zamrożone na tacy i przesypane do woreczków, wystarczą ci na 6-8 miesięcy.
Czy mrożony jarmuż nadaje się do sałatki?
Nie. Po rozmrożeniu liście są miękkie, więc używaj go do zup, dań z patelni, farszów i koktajli.
Czy mrożony jarmuż trzeba rozmrażać?
Nie, do gotowanych dań i koktajli wrzucasz go prosto z zamrażarki. Rozmrażaj go tylko do farszu, a potem odciśnij wodę.
