Filety z wiaderka
2-4 h
- W czym: zimna woda
Solone filety z wiaderka zalej zimną wodą i w połowie czasu wymień ją na świeżą. Po 2 godzinach spróbuj kawałka i zdecyduj, czy moczyć dalej.
Ile odliczyć?
Ile moczyć śledzie?
Solone filety śledziowe z wiaderka moczy się 2-4 godziny w zimnej wodzie albo około 2 godzin w zimnym mleku. Całe śledzie solone z beczki potrzebują najdłużej, około 24 godzin, a płaty a'la matias z oleju wystarczy zanurzyć na 15 minut albo tylko opłukać.
Moczenie wyciąga ze śledzi nadmiar soli, łagodzi rybny smak i zmiękcza mięso. W mleku filety stają się delikatniejsze i lekko jaśnieją, w wodzie tracą głównie sól.
Czas zależy od tego, jak mocno ryba jest nasolona, czy to całe śledzie, czy filety, i do jakiej potrawy je szykujesz. Do śledzi w occie mocz je krócej, do śledzi w oleju dłużej. Najpewniejszy sposób to odkroić kawałek i spróbować.
Czas moczenia śledzi
Filety śledziowe z solanki moczy się 2-4 godziny w zimnej wodzie, w mleku zwykle wystarczą 2 godziny. Całe śledzie z beczki zostaw na około 24 godziny i często zmieniaj wodę. Śledzie powinny być przez cały czas zimne, więc przy dłuższym moczeniu trzymaj je w lodówce.
Całe śledzie z beczki
24 h
- W czym: zimna woda
Całe solone śledzie z beczki mocz około doby w lodówce i zmieniaj wodę tak często, jak możesz. Potem wyfiletuj je i zdejmij skórę.
Ile odliczyć?
W mleku
1-2 h
- W czym: zimne mleko
Mleko działa szybciej niż woda: po 1-2 godzinach filety są łagodne i miękkie. Trzymaj naczynie w lodówce, bo ciepłe mleko psuje strukturę ryby.
Ile odliczyć?
Do śledzi w oleju
1-2 h
- W czym: zimna woda
Mocz filety w zimnej wodzie i zmieniaj ją co około 20 minut, do trzech razy, a ostatnią kąpiel możesz zrobić w mleku. Potem dokładnie osusz filety ręcznikiem papierowym.
Ile odliczyć?
Do śledzi w occie
20 min
- W czym: zimna woda
Tu wystarczy około 20 minut, bo do marynaty octowej lepsze są śledzie bardziej słone, a zalewa zwykle nie ma soli.
Ile odliczyć?
A'la matias z oleju
15 min
- W czym: woda lub mleko
Płaty a'la matias z oleju nie wymagają moczenia. Jeśli wydają ci się zbyt wyraziste, zanurz je na 15 minut w wodzie lub mleku.
Ile odliczyć?
Jak moczyć śledzie krok po kroku
- Opłucz śledzie pod zimną, bieżącą wodą, żeby spłukać sól z powierzchni.
- Ułóż filety w płaskim, zamykanym naczyniu i zalej zimną wodą albo mlekiem tak, żeby były całe przykryte.
- Wstaw naczynie do lodówki; przy filetach z solanki moczenie trwa 2-4 godziny, przy całych śledziach z beczki około 24 godzin.
- Zmieniaj płyn na świeży: przy filetach raz w połowie czasu, przy całych śledziach kilka razy w ciągu doby.
- Po 2 godzinach odkrój mały kawałek i spróbuj; jeśli śledź jest jeszcze zbyt słony, mocz go dalej.
- Wymoczone filety odcedź i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, zanim zalejesz je olejem, śmietaną czy marynatą.
Porady
- Nie mocz śledzi w ciepłej wodzie ani w ciepłym mleku: ryba traci wtedy jędrność i gorzej smakuje.
- Gotowych śledzi w śmietanie, rolmopsów ani koreczków śledziowych nie trzeba moczyć, są przygotowane do jedzenia.
- Jeśli filety moczyły się za długo i straciły smak, dosól je lekko w słoiku, na przykład 1/3 łyżeczki soli na słoik śledzi w oleju.
- Zamiast mleka możesz użyć maślanki albo kefiru: śledzie będą łagodne i lekko kwaskowe.
- Śledzie w oleju odstaw po zrobieniu na co najmniej dwie doby do lodówki, wtedy smaki się przegryzą.
Najczęstsze pytania
Ile moczyć śledzie?
Solone filety śledziowe moczy się 2-4 godziny w zimnej wodzie albo 1-2 godziny w mleku. Całe śledzie z beczki potrzebują około 24 godzin i częstej zmiany wody.
Ile moczyć śledzie z wiaderka?
Filety z wiaderka, czyli z solanki, moczy się 2-3 godziny w zimnej wodzie, a przy bardzo słonych do 4 godzin. W połowie czasu wymień wodę na świeżą.
Ile moczyć śledzie a'la matias?
Płaty a'la matias z oleju nie wymagają moczenia, dla łagodniejszego smaku wystarczy 15 minut w wodzie lub mleku. Solone płaty z zalewy mocz jak filety z solanki, 2-3 godziny.
Ile moczyć śledzie solone?
Całe solone śledzie z beczki moczy się około 24 godzin, zmieniając wodę jak najczęściej. Solone filety wystarczy moczyć 2-4 godziny.
Ile moczyć śledzie w wodzie?
W zimnej wodzie solone filety śledziowe moczy się około 4 godzin. Wodę zmieniaj co jakiś czas, żeby szybciej wyciągała sól.
Ile moczyć śledzie w mleku?
W mleku filety moczy się krócej niż w wodzie, zwykle 1-2 godziny. Mleko musi być zimne, a naczynie najlepiej trzymać w lodówce.
Czy można moczyć śledzie przez noc?
Tak, jeśli są bardzo słone: filety można moczyć od 1 do nawet 24 godzin, zawsze w lodówce. Im dłużej leżą, tym są łagodniejsze, ale tracą też część smaku.
