Przed gotowaniem
2-5 h
- W czym: letnia woda
Zalej grzyby letnią wodą tak, by były przykryte, i odstaw na 2-5 godzin. Potem gotuj je 20-60 minut w przecedzonej wodzie z moczenia albo w świeżej.
Ile odliczyć?
Ile moczyć suszone grzyby?
Suszone grzyby moczy się 2-5 godzin w letniej wodzie, a do farszu na pierogi, uszka i do bigosu możesz je zalać zimną wodą na całą noc, nawet na 12 godzin. W ciepłej wodzie nabierają objętości szybciej, wtedy wystarczy około 1 godziny.
Moczenie przywraca grzybom mięsistą strukturę, zwiększa ich objętość i skraca późniejsze gotowanie. Przy okazji powstaje ciemny, pachnący wywar, który dodasz do zupy grzybowej, kapusty z grzybami albo sosu.
Czas zależy od temperatury wody, wielkości kawałków i potrawy. Grzyby do zupy mogą moczyć się krócej, bo zmiękną jeszcze w garnku. Do farszu potrzebujesz grzybów miękkich na wskroś, więc daj im więcej czasu w chłodnej wodzie, która zatrzymuje aromat w środku grzyba.
Spis treści
Czas moczenia suszonych grzybów
Suszone grzyby moczy się od 1 godziny w ciepłej wodzie do 12 godzin w zimnej. Krótsze moczenie wystarczy do zupy, a moczenie przez noc przyda się do pierogów, uszek, kapusty i bigosu. W mleku grzyby leżą 5-6 godzin, a chińskie grzyby mun potrzebują tylko około 20 minut w gorącej wodzie.
Do zupy grzybowej
1-4 h
- W czym: ciepła woda
Wystarczy godzina w ciepłej, przegotowanej wodzie, bo grzyby dojdą w zupie. Wodę z moczenia przecedź przez sitko i wlej do garnka razem z grzybami.
Ile odliczyć?
Do pierogów, uszek i bigosu
5-12 h
- W czym: zimna woda
Zalej grzyby zimną wodą, przykryj miskę talerzykiem i odstaw w chłodne miejsce na kilka godzin albo na noc. Tak namoczone grzyby do uszek wystarczy krótko obgotować.
Ile odliczyć?
W mleku
5-6 h
- W czym: mleko ze szczyptą soli
Na 250 ml mleka daj szczyptę soli i trzymaj grzyby w lodówce 5-6 godzin albo przez noc. Mleko łagodzi smak, a po moczeniu dodasz je do zabielanej zupy lub sosu.
Ile odliczyć?
Grzyby mun
20 min
- W czym: gorąca woda
Grzyby mun zalej gorącą wodą na około 20 minut, w tym czasie powiększą się co najmniej pięć razy. Przepłucz je, odetnij twarde końcówki i pokrój w paski.
Ile odliczyć?
Jak moczyć suszone grzyby krok po kroku
- Przepłucz suszone grzyby w zimnej wodzie, żeby spłukać piasek i resztki runa, i wylej tę wodę.
- Przełóż grzyby do miski i zalej wodą tylko tak, żeby były przykryte, bo w dużej ilości wody tracą smak.
- Przykryj miskę talerzykiem i odstaw w chłodne miejsce: na 2-5 godzin do zupy albo na noc do farszu i bigosu.
- Odcedź grzyby, a wodę z moczenia przelej przez gęste sitko lub gazę, żeby zatrzymać piasek.
- Gotuj grzyby na małym ogniu 20-60 minut, aż będą miękkie, albo posiekaj je od razu do farszu z kapustą.
- Przecedzoną wodę z moczenia dodaj do zupy, kapusty lub bigosu, o ile nie jest gorzka.
Porady
- Nie zalewaj grzybów wrzątkiem, jeśli zależy ci na aromacie w grzybach: gorąca woda przyspiesza moczenie, ale większość smaku przechodzi wtedy do wody.
- Spróbuj wody z moczenia przed dodaniem jej do potrawy. Gorycz zdarza się przy starych lub źle przechowywanych grzybach i wtedy lepiej wodę pominąć.
- Grzyby na wigilijne pierogi i uszka namocz dzień wcześniej wieczorem, wtedy rano są miękkie i wystarczy je krótko obgotować.
- Grzyby moczone w mleku z odrobiną soli mają łagodniejszy smak i dobrze pasują do zabielanej zupy grzybowej.
- Suszonych grzybów nie jedz bez obróbki: po namoczeniu są elastyczne, ale nadal potrzebują gotowania lub duszenia.
Najczęstsze pytania
Ile moczyć grzyby suszone?
Suszone grzyby moczy się 2-5 godzin w letniej wodzie. W ciepłej wodzie zmiękną po około godzinie, a w zimnej możesz zostawić je na całą noc, do 12 godzin.
Ile moczyć suszone grzyby do pierogów?
Grzyby do farszu na pierogi najlepiej moczyć w zimnej wodzie przez noc, około 12 godzin. Wtedy łatwo je posiekać i są miękkie w farszu z kapustą.
Ile moczyć grzyby do bigosu?
Do bigosu zalej suszone grzyby zimną wodą na 12 godzin albo na noc. Posiekane grzyby i przecedzoną wodę z moczenia dodaj do kapusty razem z przyprawami.
Ile moczyć grzyby przed gotowaniem?
Przed gotowaniem moczy się je 2-5 godzin w letniej wodzie. Potem gotuj je 20-60 minut na małym ogniu, zależnie od wielkości kawałków.
Ile moczyć grzyby do zupy?
Do zupy grzybowej wystarczy od 1 do 4 godzin moczenia w ciepłej wodzie, bo grzyby zmiękną jeszcze podczas gotowania. Wodę z moczenia przecedź i wlej do zupy.
Ile moczyć grzyby mun?
Grzyby mun moczy się około 20 minut w gorącej wodzie. W tym czasie zwiększają objętość co najmniej pięciokrotnie.
Czy można moczyć grzyby całą noc?
Tak, suszone grzyby możesz moczyć przez całą noc w zimnej wodzie w chłodnym miejscu. Nie trzymaj ich w wodzie dłużej, bo oddadzą do niej cały aromat.
Ile gotować grzyby po namoczeniu?
Namoczone grzyby gotuj 20-60 minut na małym ogniu, zależnie od wielkości kawałków. Średnie kawałki zwykle mięknią po 40-45 minutach.
