Małe pączki
1,5-2 min na stronę
- Ogień: średni
- Olej: 175-180°C
Kulki mniejsze niż zwykle. Gotowe, gdy są równo złote z obu stron.
Ile odliczyć?
Ile smażyć pączki?
Pączki średniej wielkości smażysz 2-3 min z każdej strony w tłuszczu rozgrzanym do 175-180°C. Małe są gotowe po 1,5-2 min na stronę, duże potrzebują 3-4 min.
Czas zależy głównie od wielkości pączka i od tego, czy tłuszcz trzyma temperaturę. Każdy wrzucony pączek ją obniża, dlatego smaży się je partiami, po kilka sztuk.
Za zimny olej to pączki ciężkie i nasiąknięte tłuszczem, za gorący to spalona skórka i surowy środek. Dlatego tak ważny jest termometr albo próba z kawałkiem ciasta.
Czas smażenia pączków
Pączek średniej wielkości smaż 2-3 min z jednej strony, przewróć i smaż drugą stronę tyle samo, w oleju o temperaturze 175-180°C. Czas liczysz od chwili, gdy pączek trafi do tłuszczu. Małe kulki wyjmiesz wcześniej, a duże pączki z nadzieniem potrzebują nawet 3-4 min na stronę, żeby środek się dopiekł.
Średnie pączki
2-3 min na stronę
- Ogień: średni
- Olej: 175-180°C
Klasyczny rozmiar domowego pączka. Gotowy, gdy obie strony są złote, a na bokach widać jasną obwódkę.
Ile odliczyć?
Duże pączki
3-4 min na stronę
- Ogień: średni
- Olej: 175-180°C
Okazałe pączki potrzebują więcej czasu, żeby środek nie został surowy. Pilnuj, żeby olej nie przekroczył 180°C.
Ile odliczyć?
Oponki drożdżowe
3-4 min na stronę
- Ogień: średni
- Olej: 175°C
Drożdżowe oponki smaży się dłużej niż serowe. Wyjmij, gdy są rumiane i sprężyste.
Ile odliczyć?
Oponki serowe
1 min na stronę
- Ogień: średni
- Olej: 175°C
Ciasto na sodzie smaży się szybko. Wkładaj po 3-4 sztuki i wyjmuj, gdy są złociste.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć pączki krok po kroku
- Rozgrzewaj olej albo smalec w szerokim garnku o grubym dnie powoli, na małym ogniu, zamiast szybko na dużym.
- Sprawdź temperaturę termometrem albo wrzuć kawałek ciasta: jeśli od razu zacznie się rumienić na złoto, możesz smażyć.
- Wkładaj wyrośnięte pączki partiami, po 3-4 sztuki, górną stroną w dół.
- Smaż 2-3 min, aż spód będzie złoty, potem przewróć pączki łyżką cedzakową i smaż drugą stronę tyle samo.
- Wyjmij pączki na ręcznik papierowy, a przed kolejną partią poczekaj, aż tłuszcz znów dojdzie do 175-180°C.
- Po ostudzeniu nadziej pączki konfiturą i oprósz cukrem pudrem albo polej lukrem.
Porady
- Smaż na tłuszczu o wysokiej temperaturze dymienia: rafinowanym oleju rzepakowym albo czystym smalcu bez skwarek.
- Poniżej około 170°C pączki piją tłuszcz, powyżej 185°C przypalają się z wierzchu.
- Jeśli chcesz jasną obwódkę, wlej tyle tłuszczu, żeby sięgał do połowy wysokości pączków.
- Wyławiaj z tłuszczu okruchy ciasta, bo przypalone psują smak kolejnych partii.
Najczęstsze pytania
Ile smażyć pączki z jednej strony?
Średnie pączki 2-3 min z jednej strony, małe 1,5-2 min, a duże 3-4 min. Olej powinien mieć 175-180°C.
W jakiej temperaturze smażyć pączki?
Najczęściej zaleca się 175-180°C. Gdy nie masz termometru, wrzuć do tłuszczu kawałek ciasta: jeśli szybko zrumieni się na złoto, możesz smażyć.
Ile smażyć faworki?
Bardzo krótko: w oleju o temperaturze 170-180°C faworki przewraca się już po około 30-40 sekundach, gdy tylko się zarumienią.
Ile razy można smażyć pączki na tym samym oleju?
Przy dużej partii wymień tłuszcz na świeży mniej więcej w połowie smażenia. Olej, który ciemnieje i pełno w nim przypalonych okruchów, oddaje pączkom gorzki posmak.
Dlaczego pączki są surowe w środku?
Zwykle tłuszcz jest za gorący, powyżej 185°C, więc wierzch rumieni się, zanim środek się dopiecze. Obniż temperaturę do 175-180°C i smaż duże pączki 3-4 min na stronę.
