sernik pieczony
Mąka ziemniaczana i wanilia
Proporcja: 4 płaskie łyżki skrobi + kilka kropel aromatu zamiast 1 saszetki
Wiąże masę serową tak samo jak budyń. Sernik będzie jaśniejszy, bo zabraknie barwnika z proszku.
Czym zastąpić budyń?
Budyń w serniku najlepiej zastąpisz skrobią ziemniaczaną z wanilią: zamiast 1 saszetki budyniu (około 35-40 g) na 1 kg twarogu daj 4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej i kilka kropel aromatu waniliowego albo 1 łyżkę pasty waniliowej.
Budyń w proszku to w dużej mierze skrobia z cukrem, aromatem i barwnikiem. W serniku wiąże masę serową, pomaga jej ładnie się ściąć i nie popękać, a przy okazji nadaje waniliowy smak i żółtawy kolor. W ciastach z masą budyniową, jak karpatka czy kremówka, odpowiada za gęsty krem.
Dlatego zamiennik zależy od zadania: w serniku wystarczy sama skrobia z wanilią, a do masy budyniowej ugotujesz domowy budyń z mleka i mąki ziemniaczanej.
Zamienniki budyniu
Do sernika pieczonego wybierz mąkę ziemniaczaną z aromatem lub pastą waniliową; to najprostszy i najbliższy zamiennik. Do kremów, masy budyniowej i deserów ugotuj domowy budyń z mleka, mąki ziemniaczanej i cukru. Jeśli szukasz wersji bez skrobi, zmiksuj kaszę jaglaną ugotowaną w mleku na gładki pudding.
sernik krakowski, wiedeński
Pasta waniliowa i skrobia
Proporcja: 4 płaskie łyżki skrobi + 1 łyżka pasty lub esencji waniliowej
Daje wyraźniejszy, naturalny aromat wanilii niż budyń z torebki. Drobinki wanilii ładnie wyglądają w przekroju.
masa budyniowa, kremy, deser
Domowy budyń
Proporcja: 500 ml mleka + 3 łyżki mąki ziemniaczanej + cukier
Mąkę rozprowadzasz w części zimnego mleka i wlewasz do wrzącego, mieszając. Smakuje jak budyń z torebki, tylko bez barwników.
deser, wersja bez skrobi
Budyń jaglany
Proporcja: 1/2 szklanki kaszy + 1 szklanka mleka, potem 3/4 szklanki mleka
Kaszę gotujesz około 15 minut, aż wchłonie mleko, i miksujesz z resztą mleka na gładko. Ma lekko zbożowy smak i sycącą konsystencję.
Jak zastąpić budyń: proporcje
Zamiast 1 saszetki budyniu do sernika daj 4 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej i kilka kropel aromatu waniliowego. Domowy budyń zamiast torebki ugotujesz z 500 ml mleka i 3 łyżek mąki ziemniaczanej rozprowadzonej w zimnym mleku, osłodzonych do smaku. Budyń jaglany to 1/2 szklanki kaszy gotowanej w 1 szklance mleka, potem zmiksowanej z 3/4 szklanki mleka.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Mąka ziemniaczana i wanilia | 4 płaskie łyżki skrobi + kilka kropel aromatu zamiast 1 saszetki | sernik pieczony |
| Pasta waniliowa i skrobia | 4 płaskie łyżki skrobi + 1 łyżka pasty lub esencji waniliowej | sernik krakowski, wiedeński |
| Domowy budyń | 500 ml mleka + 3 łyżki mąki ziemniaczanej + cukier | masa budyniowa, kremy, deser |
| Budyń jaglany | 1/2 szklanki kaszy + 1 szklanka mleka, potem 3/4 szklanki mleka | deser, wersja bez skrobi |
Porady
- Skrobię wsyp do masy serowej na końcu i wymieszaj tylko do połączenia, żeby sernik nie był zbity.
- Do sernika bez budyniu wybierz twaróg dwukrotnie zmielony, a nie rzadki z wiaderka, wtedy masa lepiej się zwiąże.
- Mąkę ziemniaczaną do domowego budyniu zawsze rozprowadź w zimnym mleku, inaczej zrobią się grudki.
- Budyń jaglany możesz doprawić kakao, cynamonem albo owocami, żeby smakiem przypominał gotowe budynie czekoladowe czy owocowe.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić budyń w serniku?
Mąką ziemniaczaną z wanilią: 4 płaskie łyżki skrobi i kilka kropel aromatu waniliowego zamiast 1 saszetki budyniu na około 1 kg twarogu.
Czy sernik bez budyniu się uda?
Tak, jeśli dasz w zamian skrobię ziemniaczaną. Budyń to głównie skrobia z aromatem, więc sernik zwiąże się tak samo, będzie tylko jaśniejszy.
Czym zastąpić budyń w proszku do ciasta?
Ugotuj domowy budyń z 500 ml mleka i 3 łyżek mąki ziemniaczanej, osłodzony do smaku. Sprawdzi się w masach do karpatki i kremówki.
Jak zrobić budyń bez mąki ziemniaczanej?
Ugotuj 1/2 szklanki kaszy jaglanej w 1 szklance mleka przez około 15 minut, a potem zmiksuj z 3/4 szklanki mleka na gładki krem.
