sałatki, jajka, wykończenie dań
Trybula
Proporcja: 1:1
Smakuje jak połączenie natki i estragonu. Najlepsza na surowo lub dodana na koniec.
Czym zastąpić estragon?
Estragon najlepiej zastąpisz trybulą albo zielonymi listkami kopru włoskiego w proporcji 1:1, a gdy zależy ci na anyżowej nucie w zupie lub sosie, weź 1/4 łyżeczki nasion kopru włoskiego lub anyżu na 1 łyżkę świeżego estragonu.
Estragon to zioło kuchni francuskiej o wyrazistym smaku z nutą anyżu, kopru włoskiego i cytrusów. To on nadaje charakter sosowi bearnaise, musztardzie estragonowej, sosom do kurczaka, dressingom i jajkom.
Zamiennik wybierasz w zależności od tego, czy lubisz anyżowy posmak. Jeśli tak, sięgnij po trybulę, koper włoski, anyż albo bazylię tajską. Jeśli wolisz go uniknąć, weź majeranek, koperek lub bazylię, które dadzą ziołowy aromat bez nuty lukrecji.
Zamienniki estragonu
Do sałatek, jajek i wykończenia dań najlepsza jest świeża trybula, a do sosów i pieczonych warzyw liście kopru włoskiego. W zupach i gulaszach sprawdzą się nasiona kopru włoskiego lub anyżu, dodane w szczypcie. Bazylia tajska pasuje do dań na ciepło i na zimno, a majeranek, koperek i zioła prowansalskie wybierz, jeśli nie przepadasz za anyżem.
sosy, pieczone warzywa, ryby
Liście kopru włoskiego
Proporcja: 1:1
Dają anyżową i lekko cytrusową nutę podobną do estragonu. Pasują do dań surowych i gotowanych.
zupy, gulasze
Nasiona kopru włoskiego
Proporcja: 1/4 łyżeczki na 1 łyżkę świeżego estragonu
Są znacznie mocniejsze, dlatego dajesz szczyptę. Aromat najlepiej oddają w płynie.
sosy, zupy
Anyż
Proporcja: 1/4 łyżeczki na 1 łyżkę estragonu
Wnosi lukrecjowy, lekko pikantny smak. Łatwo z nim przesadzić, więc zacznij od małej ilości.
sałatki, zupy, sosy
Bazylia tajska
Proporcja: 1:1
Ma złożony smak z wyraźną nutą lukrecji. Sprawdza się na ciepło i na zimno.
mięsa, sosy bez anyżu
Majeranek
Proporcja: 1 łyżeczka na 1 łyżkę estragonu
Ziemisty i łagodny, zbliżony do tymianku. Dobry wybór, gdy nie lubisz anyżowego posmaku.
kurczak, warzywa, marynaty
Zioła prowansalskie
Proporcja: 1 łyżeczka na 1 łyżkę estragonu
Mieszanka często zawiera estragon, ale dokłada też rozmaryn i inne zioła, więc smak będzie bardziej złożony.
ryby, sosy jogurtowe
Koperek
Proporcja: 1:1
Zastąpi estragon bez nuty lukrecji. Świeży i trawiasty w smaku.
Jak zastąpić estragon: proporcje
Na 1 łyżkę świeżego estragonu daj 1 łyżkę trybuli, liści kopru włoskiego lub bazylii tajskiej, a nasion kopru włoskiego albo anyżu tylko 1/4 łyżeczki. Majeranek i zioła prowansalskie zacznij od 1 łyżeczki na łyżkę estragonu i dopraw po spróbowaniu. Suszony estragon zamiast świeżego daj w połowie ilości, bo smakuje inaczej niż świeży.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Trybula | 1:1 | sałatki, jajka, wykończenie dań |
| Liście kopru włoskiego | 1:1 | sosy, pieczone warzywa, ryby |
| Nasiona kopru włoskiego | 1/4 łyżeczki na 1 łyżkę świeżego estragonu | zupy, gulasze |
| Anyż | 1/4 łyżeczki na 1 łyżkę estragonu | sosy, zupy |
| Bazylia tajska | 1:1 | sałatki, zupy, sosy |
| Majeranek | 1 łyżeczka na 1 łyżkę estragonu | mięsa, sosy bez anyżu |
| Zioła prowansalskie | 1 łyżeczka na 1 łyżkę estragonu | kurczak, warzywa, marynaty |
| Koperek | 1:1 | ryby, sosy jogurtowe |
Porady
- Nasiona kopru włoskiego i anyżu lekko rozgnieć w moździerzu, a gotowe danie spróbuj przed dodaniem kolejnej szczypty.
- Świeże zioła, takie jak trybula i koperek, dodawaj na końcu gotowania, żeby nie straciły aromatu.
- Do sosu bearnaise najlepiej nadaje się trybula, która nie zmieni za bardzo jego klasycznego charakteru.
- Suszony estragon ma inny, słabszy smak niż świeży, więc zamieniając je, zaczynaj od połowy ilości i próbuj.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić estragon?
Trybulą, liśćmi kopru włoskiego lub bazylią tajską w proporcji 1:1. Bez anyżowego posmaku sprawdzi się majeranek, 1 łyżeczka na 1 łyżkę estragonu.
Czym zastąpić estragon suszony?
Równą ilością innego suszonego zioła, na przykład koperku, bazylii albo majeranku. Nasion kopru włoskiego lub anyżu daj tylko szczyptę na łyżeczkę estragonu.
Czy suszony estragon zastąpi świeży?
Tak, ale smakuje inaczej. Zacznij od połowy ilości świeżego podanej w przepisie i dodaj więcej po spróbowaniu.
Czym zastąpić estragon w sosie do kurczaka?
Liśćmi kopru włoskiego, trybulą albo 1 łyżeczką ziół prowansalskich na łyżkę estragonu.
