Budyń na 500 ml mleka
3 łyżki mąki ziemniaczanej (30 g), 3 żółtka
Do tego 4 łyżki cukru waniliowego i łyżeczka masła. Wychodzi około 600 ml budyniu.
Jakie proporcje ma domowy budyń i kisiel?
W skrócie Na domowy budyń daj 3 łyżki mąki ziemniaczanej (30 g) na 500 ml mleka, a na kisiel z soku 2 łyżki mąki ziemniaczanej na 400 ml soku.
Budyń i kisiel zagęszcza ta sama skrobia ziemniaczana, różni je płyn: mleko z żółtkami albo sok owocowy. O gęstości decyduje wyłącznie ilość mąki przypadająca na szklankę płynu. Akademia Smaku przy 2 żółtkach na pół litra mleka dokłada jeszcze łyżkę mąki pszennej.
Mąkę ziemniaczaną odmierza się łyżką stołową. W przepisach przyjmuje się, że jedna łyżka to około 10 g. Zawsze rozrabiaj ją w zimnej części płynu, a gorącą część zagotuj osobno, wtedy deser będzie gładki.
Spis treści
Budyń i kisiel: proporcje
Na 500 ml mleka przypadają 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 3 żółtka i 4 łyżki cukru waniliowego. Kisiel jest luźniejszy: 2 łyżki mąki zagęszczają 400 ml soku albo wywar z 300 g owoców i 375 ml wody. Kisiel do picia wymaga odpowiednio mniej mąki.
Budyń na 1 litr mleka
6 łyżek mąki ziemniaczanej (60 g), 6 żółtek
Podwojona porcja z 8 łyżkami cukru waniliowego i 2 łyżeczkami masła, na około 4 porcje.
Budyń na szklankę mleka
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej (15 g)
Porcja dla jednej osoby. Żółtka są trzy na pół litra, więc tutaj wystarczą 1-2.
Budyń na dwóch mąkach
2 łyżki mąki ziemniaczanej i 1 łyżka pszennej na 500 ml mleka
Wersja Akademii Smaku z 2 żółtkami, 3 łyżkami cukru i łyżką cukru waniliowego.
Kisiel z soku
2 łyżki mąki ziemniaczanej na 400 ml soku
Plus 2 łyżki cukru. Wystarcza na 1-2 porcje gęstego kisielu do jedzenia łyżeczką.
Kisiel z owoców
2 łyżki mąki ziemniaczanej na 300 g owoców i 375 ml wody
Do tego 2 łyżki cukru i sok z połowy cytryny. Powstaje około 800 g kisielu truskawkowego.
Kisiel na 500 ml wody
40 g mąki ziemniaczanej
Gęsta wersja Akademii Smaku z kawałkami owoców, na 4 porcje.
Przelicz proporcje
ml
- mąka ziemniaczana 30 g
- żółtka 3 szt.
- cukier waniliowy 4 łyżki
Budyń i kisiel krok po kroku
- Podziel płyn na dwie części: większą wlej do rondla, mniejszą zostaw zimną w kubku.
- W zimnej części rozmieszaj dokładnie mąkę ziemniaczaną, tak aby nie było grudek.
- Większą część podgrzej z cukrem; do budyniu dodaj żółtka i masło, mieszając na małym ogniu.
- Gdy płyn w rondlu zaczyna się gotować, wlewaj cienkim strumieniem rozrobioną mąkę i mieszaj rózgą.
- Gotuj jeszcze chwilę do zgęstnienia: kisiel około 2 minut, budyń 3-5 minut na małej mocy.
- Przelej do miseczek i podawaj na ciepło albo po schłodzeniu.
Proporcje budyniu i kisielu: najczęstsze błędy
Grudki, wodnista konsystencja i przypalone dno zdarzają się wtedy, gdy skrobia trafia do garnka w złym momencie albo w złej temperaturze.
- Niedokładne rozmieszanie mąki w zimnym mleku, po którym zostają grudki.
- Gwałtowne gotowanie budyniu z żółtkami na dużym ogniu.
- Przerwanie mieszania po wlaniu rozrobionej mąki do garnka.
- Przesłodzenie deseru.
- Chude mleko: do budyniu najlepiej nadaje się takie, które ma co najmniej 3,2% tłuszczu.
Porady
- Budyń przechowuj w lodówce do 3 dni.
- Jeśli kisiel ma być do picia, zmniejszaj ilość mąki stopniowo i sprawdzaj gęstość po zagotowaniu.
- Świeże owoce do kisielu gotuj 6-8 minut w wodzie z cukrem, zanim wlejesz skrobię.
Najczęstsze pytania
Jakie proporcje ma domowy kisiel z soku?
400 ml soku, 2 łyżki mąki ziemniaczanej i 2 łyżki cukru. 300 ml soku podgrzewasz z cukrem, a w pozostałych 100 ml rozrabiasz mąkę.
Ile mąki ziemniaczanej na kisiel?
2 łyżki na około 400 ml płynu, czyli 5 łyżek na litr. Bardzo gęsty kisiel wymaga 40 g mąki na 500 ml.
Ile mąki ziemniaczanej na budyń z litra mleka?
6 łyżek, czyli 60 g, do tego 6 żółtek. Jeśli żółtek ma być mniej, zastąp część skrobi mąką pszenną w stosunku 2:1.
Ile mąki ziemniaczanej na budyń z 3/4 litra mleka?
4,5 łyżki, czyli 45 g. Żółtek daj 4 albo 5, a cukru waniliowego 6 łyżek.
Jakie proporcje ma kisiel do picia?
Te same składniki co w kisielu gęstym, ale z mniejszą ilością mąki ziemniaczanej. Przepisy nie podają jednej wartości, więc odejmuj mąkę stopniowo, aż uzyskasz gęstość, którą lubisz.
Ile mleka na jedną porcję budyniu?
Około 250 ml, czyli szklankę. Z 500 ml mleka wychodzą 2 duże porcje.
