Sernik piecz w piekarniku nagrzanym do 160-170°C z grzaniem góra-dół przez 60-75 min; duży sernik z 2 kg sera potrzebuje nawet 90 min w 150°C. Wyjątkiem jest sernik baskijski, który pieczesz krótko w bardzo gorącym piekarniku, 200-230°C.
Temperatura i czas zależą od ilości sera, wysokości masy i formy. Wysoki sernik w tortownicy 24 cm piecze się dłużej niż płaski na dużej blasze, a spód z kruchego ciasta najpierw podpiekasz osobno. Termoobieg przyspiesza pieczenie, ale łatwiej przy nim o spękany wierzch.
Efekt najczęściej psuje zbyt wysoka temperatura: masa gwałtownie rośnie, pęka, a potem opada. Drugi błąd to wyjęcie gorącego sernika prosto na chłodną kuchnię, zamiast studzić go powoli w uchylonym piekarniku.
Spis treści
Im więcej sera i wyższa masa, tym niższa temperatura i dłuższe pieczenie: przy 1 kg sera wystarczy 170°C, przy 2 kg lepiej zejść do 150°C. Wyższą temperaturę stosuj tylko do podpiekania kruchego spodu i do sernika baskijskiego. Z termoobiegiem ustaw około 10-15°C mniej niż przy grzaniu góra-dół.
160-170°C
Tradycyjny sernik z twarogu w tortownicy, z około 1 kg sera. Wstaw go do nagrzanego piekarnika i piecz, aż brzegi się zetną, a środek lekko drży przy poruszeniu formą.
Ile odliczyć?
150°C
Sernik z gotowego sera z wiaderka najlepiej piec stopniowo: 20 min w 190°C, 30 min w 150°C i ostatnie 30 min w 120°C. Po wyłączeniu zostaw go na 10 min w zamkniętym piekarniku, potem powoli uchylaj drzwiczki.
Ile odliczyć?
150°C
Puszysty sernik bez spodu, do którego wmieszasz ubite jajka. Niska temperatura sprawia, że rośnie równo i nie pęka; po upieczeniu nie otwieraj piekarnika przez około godzinę.
Ile odliczyć?
170°C
Najpierw podpiecz spód w 200°C przez około 20 min, aż się zezłoci, potem wylej masę i piecz sernik w 170°C. Formę ustaw nieco poniżej środka piekarnika, żeby spód był chrupiący.
Ile odliczyć?
160-170°C
Sama masa serowa w tortownicy wyłożonej papierem. Piecz ją w umiarkowanej temperaturze, bo bez spodu masa szybciej przywiera i przypieka się od dołu.
Ile odliczyć?
200-230°C
Sernik ze śmietankowego sera z celowo przypalonym, karmelowym wierzchem. Wyjmij go, gdy środek wyraźnie się trzęsie, a przed krojeniem schłodź przez co najmniej 6-8 h.
Ile odliczyć?
180°C
Masa serowa między dwiema warstwami startego kruchego ciasta. Spód podpiecz w 180°C przez 10-12 min, potem piecz całość około godziny, najlepiej bez termoobiegu.
Ile odliczyć?
175°C
Sernik na kruchym spodzie z połówkami brzoskwiń z puszki. Spód podpiecz w 180-190°C przez około 15 min, owoce dobrze osusz, żeby masa nie zrobiła się wodnista.
Ile odliczyć?
180°C
Sernik piecz 50-55 min w 180°C, potem nałóż pianę z białek i piecz jeszcze około 15 min, aż się zezłoci. Kropelki rosy pojawią się mniej więcej godzinę po wyjęciu z piekarnika.
Ile odliczyć?
160-180°C
Lżejszy sernik ze skyru. Najlepiej wychodzi pieczony w kąpieli wodnej: para sprawia, że piecze się równo, nie pęka i zostaje kremowy.
Ile odliczyć?
140-160°C
Mały sernik w formie mieszczącej się w koszu, około 900 ml, piecz w 140°C przez około 45 min; porcje w kokilkach wystarczy piec około 35 min. Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj go folią.
Ile odliczyć?
150-160°C
Termoobieg piecze intensywniej, dlatego ustaw 10-15°C mniej niż przy grzaniu góra-dół i zajrzyj do sernika kilka minut wcześniej. Formę postaw na środkowej półce, z dala od wentylatora.
Ile odliczyć?
Klasyczny sernik piecz 60-75 min, wiedeński około 100 min, a baskijski tylko 40-60 min. Im więcej sera i wyższa masa, tym dłużej trwa pieczenie: sernik z 2 kg sera potrzebuje nawet 90 min. Gotowy ma ścięte, lekko złote brzegi i delikatnie drżący środek, który dojdzie podczas powolnego studzenia w uchylonym piekarniku.
| Odmiana | Czas pieczenia | Temperatura |
|---|---|---|
| Klasyczny | 60-75 min | 160-170°C, góra-dół |
| Z wiaderka | 80 min | 150°C, góra-dół |
| Wiedeński | 90-100 min | 150°C, góra-dół |
| Na kruchym spodzie | 70-80 min | 170°C, góra-dół |
| Bez spodu | 60-75 min | 160-170°C, góra-dół |
| Baskijski | 40-60 min | 200-230°C, góra-dół |
| Królewski | 1 h | 180°C, góra-dół |
| Z brzoskwiniami | 1 h | 175°C, góra-dół |
| Z rosą | 65-70 min | 180°C, góra-dół |
| Skyrnik | 50-60 min | 160-180°C, góra-dół |
| W airfryerze | 35-45 min | 140-160°C, airfryer |
| Z termoobiegiem | 55-70 min | 150-160°C, termoobieg |
Piecz go w 150-160°C i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 min. Po upieczeniu zostaw sernik w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na około 30 min, żeby stygł powoli.
Sernik z 1 kg sera piecz 60-70 min w 160-170°C. Duży sernik z 2 kg sera potrzebuje 70-90 min w 150°C.
Najbezpieczniej bez termoobiegu, z grzaniem góra-dół, bo sernik rośnie wtedy równiej i rzadziej pęka. Jeśli masz tylko termoobieg, ustaw 10-15°C mniej, np. 150°C zamiast 165°C.
Utrzymaj temperaturę w okolicach 150-160°C i postaw na dnie piekarnika naczynie z gorącą wodą. Pęknięcia powstają głównie przez zbyt wysoką temperaturę i zbyt długie pieczenie.
Brzegi są ścięte i lekko złote, a środek w promieniu kilku centymetrów delikatnie drży przy poruszeniu formą. Dojdzie podczas powolnego studzenia w piekarniku.
Przy grzaniu góra-dół ustaw 160-170°C dla klasycznego sernika i 150°C dla sernika wiedeńskiego albo bardzo wysokiego. Spód z kruchego ciasta podpiecz wcześniej w 180-200°C.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: