Z cebulą w naczyniu
200°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 25-35 min
Wątróbka drobiowa ułożona na zeszklonej cebuli w naczyniu żaroodpornym, z kawałkami masła na wierzchu. Nakłuj kawałki wykałaczką, żeby równo się upiekły.
Ile odliczyć?
W jakiej temperaturze piec wątróbkę?
Wątróbkę drobiową zapiekaną z cebulą piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25-35 min, a zawiniętą w boczek około 20 min w 180°C. Wolniej, w 150°C, piecze się wątróbka w rękawie z pieczarkami: około godziny z termoobiegiem.
Czas zależy od wielkości kawałków, od tego, czy wątróbka leży odkryta w naczyniu, czy zamknięta w rękawie, oraz od dodatków. Cebula, jabłka i pieczarki puszczają sok, więc wątróbka dusi się w nim i nie wysycha, ale potrzebuje trochę więcej czasu.
Efekt najczęściej psuje przesuszenie: za długo pieczona wątróbka robi się twarda i gorzkawa. Drugim błędem jest solenie na początku, które wyciąga z niej wodę, dlatego sól dodaj pod koniec pieczenia.
Spis treści
Temperatura pieczenia wątróbki
Odkryta wątróbka z cebulą i masłem najlepiej piecze się w 180-200°C: szybko się ścina i zostaje miękka w środku. Niższą temperaturę, około 150°C, wybierz, gdy wątróbka piecze się dłużej w rękawie albo z jabłkami i boczkiem, bo wtedy dusi się powoli we własnym sosie. Z termoobiegiem piecz raczej w dolnej części zakresu.
W boczku
180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 20 min
Roladki z wątróbki zawinięte w plastry boczku, zapiekane między dwiema warstwami podsmażonej cebuli. Podawaj je na ciepło razem z cebulką.
Ile odliczyć?
W rękawie
150°C
- Tryb: termoobieg
- Czas: 55-60 min
Wątróbka drobiowa z pieczarkami, cebulą i majerankiem zamknięta w rękawie do pieczenia. Dusi się we własnym sosie i wychodzi bardzo miękka.
Ile odliczyć?
Z jabłkami i boczkiem
150°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 30 min
Wątróbka wymieszana z kawałkami jabłek, cebuli i wędzonego boczku, skropiona oliwą i posypana ziołami. Sól dodaj dopiero pod koniec pieczenia.
Ile odliczyć?
Ile czasu piec wątróbkę
Wątróbkę w boczku piecz około 20 min, zapiekaną z cebulą 25-35 min, a w rękawie w niższej temperaturze około godziny. Drobne kawałki pieką się krócej, całe płaty i duża porcja dłużej. Gotowa wątróbka jest w środku jasnobrązowa, bez krwistego soku po nakłuciu, i nadal sprężysta; przed podaniem zostaw ją na kilka minut w sosie z naczynia.
| Odmiana | Czas pieczenia | Temperatura |
|---|---|---|
| Z cebulą w naczyniu | 25-35 min | 200°C, góra-dół |
| W boczku | 20 min | 180°C, góra-dół |
| W rękawie | 55-60 min | 150°C, termoobieg |
| Z jabłkami i boczkiem | 30 min | 150°C, góra-dół |
Jak upiec wątróbkę krok po kroku
- Opłucz wątróbkę, oczyść ją z błon i dokładnie osusz; jeśli chcesz, namocz ją wcześniej w mleku na 1 h.
- Zeszklij cebulę na patelni i wyłóż ją na dno naczynia żaroodpornego.
- Nagrzej piekarnik do 200°C z grzaniem góra-dół.
- Ułóż wątróbkę na cebuli, dopraw pieprzem i ziołami, a na wierzchu połóż kawałki masła.
- Piecz 25-35 min, aż wątróbka będzie w środku jasnobrązowa, bez krwistego soku.
- Posól ją na koniec i podawaj od razu, polaną sosem z naczynia.
Porady
- Namoczenie wątróbki w mleku na godzinę lub dłużej w lodówce łagodzi jej smak i czyni ją delikatniejszą.
- Sól dodawaj pod koniec pieczenia. Posolona na surowo wątróbka traci sok i twardnieje.
- Nakłucie kawałków wykałaczką pomaga im upiec się równo, bez twardej skorupki na zewnątrz.
- Cebula, jabłka i pieczarki pod spodem tworzą sos, w którym wątróbka nie wysycha, nawet jeśli pieczesz ją kilka minut dłużej.
- Wątróbkę najlepiej zjeść od razu po upieczeniu; odgrzewana szybko twardnieje.
Najczęstsze pytania
Ile piec wątróbkę w piekarniku?
Wątróbkę drobiową z cebulą piecz 25-35 min w 200°C, a roladki z boczkiem około 20 min w 180°C. W rękawie w 150°C z termoobiegiem piecze się około godziny.
W jakiej temperaturze piec wątróbkę drobiową?
Najczęściej w 180-200°C, jeśli piecze się odkryta w naczyniu. Do pieczenia w rękawie lub z jabłkami wystarczy 150°C, wtedy trwa to 30-60 min.
Jak sprawdzić, czy wątróbka z piekarnika jest gotowa?
Przekrój największy kawałek: środek ma być jasnobrązowy, bez krwistego soku, ale wciąż wilgotny. Jeśli jest szary i suchy, piekła się za długo.
Kiedy solić wątróbkę pieczoną w piekarniku?
Pod koniec pieczenia albo tuż przed podaniem. Sól dodana na początku wyciąga z wątróbki sok, przez co robi się twarda.
Czy wątróbkę trzeba moczyć w mleku przed pieczeniem?
Nie trzeba, ale warto. Wystarczy 1 h, a jeszcze lepiej kilkanaście godzin w lodówce: wątróbka będzie łagodniejsza i bardziej soczysta.
