W szybkowarze
10-15 min
Świeże pomidory na przecier, czas od osiągnięcia ciśnienia. Potem przetrzyj je i ewentualnie odparuj kilka minut bez pokrywki.
Ile odliczyć?
Ile gotować pomidory
Pokrojone pomidory na przecier gotuj 30-45 min na średnim ogniu, aż całkiem się rozpadną, a całe, nieobrane 45-60 min. W szybkowarze zmiękną w 10-15 min, a świeże pomidory w zupie potrzebują 10-30 min.
Czas zależy od odmiany i soczystości pomidorów oraz od tego, czy są pokrojone i obrane. Mięsiste pomidory śliwkowe, rzymskie i paprykowe szybciej dają gęsty przecier niż wodniste odmiany sałatkowe.
Najczęstszy błąd to dolewanie wody na początku i gotowanie bez mieszania. Pomidory same puszczą sok, a nieruszany przecier łatwo przywiera do dna i nabiera przypalonego posmaku.
Czas gotowania pomidorów
U pomidorów czas zależy od celu: na przecier gotujesz je długo, aż się rozpadną, a do zupy krócej, żeby zachowały świeży smak. Pokrojone i obrane rozgotujesz szybciej niż całe, a pomidory z puszki są już częściowo ugotowane. Czas liczysz od zagotowania, a przy zagęszczaniu przecieru od chwili, gdy przetarty sos znów zacznie bulgotać.
Zupa ze świeżych pomidorów
10-30 min
Pomidory podsmażone z cebulą i zalane wywarem gotuj na małym ogniu od zagotowania. Po 10 min zupa ma świeży smak, po 25-30 min jest pełniejsza i gładsza po zmiksowaniu.
Ile odliczyć?
Z puszki
15-30 min
Pomidory z puszki są już obrane i częściowo ugotowane, więc na przecier lub sos wystarczy im krótsze gotowanie od zagotowania.
Ile odliczyć?
Przecier w słoikach
15-30 min
Pasteryzacja gorącego przecieru w garnku z wodą, od jej zagotowania. Małe słoiki zwykle około 20 min, duże do 30 min.
Ile odliczyć?
Na przecier
30-45 min
Pomidory pokrojone na kawałki gotuj bez wody na średnim ogniu od zagotowania, często mieszając, aż całkiem się rozpadną i dadzą się przetrzeć.
Ile odliczyć?
Zagęszczanie przecieru
40 min
Przetarty przecier gotuj bez przykrycia na małym ogniu do 40 min, aż odparuje nadmiar wody. Jeśli wystarczy ci rzadszy, zdejmij go wcześniej.
Ile odliczyć?
Całe na przecier
45-60 min
Całe, nieobrane pomidory gotuj od zagotowania, aż skórki popękają, a miąższ się rozpadnie. Skórki i pestki usuniesz przy przecieraniu przez sito.
Ile odliczyć?
Jak ugotować pomidory krok po kroku
- Wybierz dojrzałe, mięsiste pomidory, umyj je i usuń zielone szypułki.
- Pokrój pomidory na kilka części i włóż do garnka bez dodawania wody.
- Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu 30-45 min, często mieszając, aż pomidory całkiem się rozpadną.
- Przetrzyj masę przez sito, żeby pozbyć się skórek i pestek.
- Jeśli chcesz gęstszy przecier, gotuj go dalej bez przykrycia do 40 min, a dopiero wtedy dopraw solą, cukrem i pieprzem.
- Gorący przecier przelej do wyparzonych słoików, zakręć je i pasteryzuj około 20 min.
Porady
- Nie dolewaj wody. Pomidory same puszczą dużo soku.
- Mieszaj regularnie, zwłaszcza pod koniec, bo gęstniejący przecier łatwo się przypala.
- Czosnek i świeże zioła dodaj dopiero na 2 min przed końcem gotowania, wtedy zachowają aromat.
- Po pasteryzacji zakrętka powinna być lekko wklęsła. Słoik z wypukłym wieczkiem trzymaj w lodówce i zużyj jak najszybciej.
Najczęstsze pytania
Ile gotować koncentrat pomidorowy w zupie?
Koncentrat rozprowadź w gorącym rosole i doprowadź zupę do wrzenia, dłuższe gotowanie nic nie poprawi. Jeśli zabielasz ją śmietaną, zmniejsz ogień, żeby śmietana się nie zważyła.
Ile gotować zupę pomidorową na rosole?
Na gotowym rosole pomidorowa jest gotowa w 20-30 min. Sam rosół gotuje się wcześniej 1-1,5 h z drobiu albo 2-3 h z wołową kością.
Jak sparzyć pomidory, żeby łatwo zdjąć skórkę?
Natnij skórkę na krzyż, zanurz pomidory we wrzątku na 10-30 s, a potem przełóż do lodowatej wody na 10-20 s. Skórka zejdzie wtedy niemal w całości.
Czy pomidory na przecier trzeba obierać?
Nie trzeba, skórki i pestki zatrzyma sito. Obrane i pokrojone pomidory rozgotują się jednak szybciej, w 30-45 min zamiast 45-60 min.
