Barszcz biały
15-30 min
Białą kiełbasę z warzywami gotuj 10-20 min, potem dolej zakwas i trzymaj na ogniu najwyżej 5 min, cały czas mieszając. Podaj z jajkiem i ziemniakami.
Ile odliczyć?
Ile gotować barszcz
Barszcz czerwony na wywarze z buraków i warzyw gotuj 40-60 min na małym ogniu, a wigilijny, z dodatkiem grzybów, około 1-1,5 h od zagotowania. Po dodaniu zakwasu, octu albo soku z cytryny już go nie gotuj, tylko lekko podgrzej.
Czas zależy od tego, jak drobno pokroisz buraki i na czym gotujesz barszcz: sam wywar warzywny jest gotowy szybciej, bulion mięsny potrzebuje kilku godzin, zanim w ogóle trafią do niego buraki.
Najczęściej psuje go gwałtowne wrzenie i zbyt długie gotowanie po zakwaszeniu. Wtedy piękny rubinowy kolor blednie do brązowego, a smak robi się płaski.
Czas gotowania barszczu
O czasie gotowania barszczu decyduje baza i wielkość kawałków buraka. Czysty barszcz do kubka zrobisz na samym wywarze buraczanym, wigilijny wymaga dłuższego gotowania z warzywami i grzybami, a biały na zakwasie jest gotowy najszybciej. Czas liczysz od zagotowania wywaru z burakami, a moment dodania zakwasu kończy gotowanie.
Czerwony czysty
40-60 min
Pokrojone buraki z warzywami gotuj na bardzo małym ogniu 40-60 min od zagotowania, aż wywar nabierze głębokiego koloru. Idealny do picia z kubka i do pasztecików.
Ile odliczyć?
Wigilijny
1-1,5 h
Buraki, warzywa i namoczone suszone grzyby gotuj pod przykryciem 1-1,5 h od zagotowania. Na koniec dolej zakwas i już nie gotuj, tylko podgrzej przed podaniem z uszkami.
Ile odliczyć?
Jak ugotować barszcz krok po kroku
- Obierz buraki i pokrój je w cienkie plastry lub słupki, a marchew, pietruszkę, seler i cebulę w większe kawałki.
- Włóż warzywa do garnka, zalej zimną wodą albo przygotowanym wcześniej bulionem i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do minimum, żeby barszcz tylko mrugał, i gotuj pod przykryciem. Od zagotowania licz czas.
- Pod koniec dodaj czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i majeranek.
- Przecedź wywar, dolej zakwas, ocet albo sok z cytryny i dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru.
- Od tej chwili nie gotuj barszczu, tylko podgrzej go tuż przed podaniem.
Porady
- Gotuj na najmniejszym ogniu. Mocne wrzenie niszczy barwnik buraków i barszcz traci kolor.
- Kwas dodawaj na końcu i już nie zagotowuj. Po zakwaszeniu barszcz możesz tylko podgrzać.
- Jeśli kolor zbladł, zetrzyj surowego buraka, skrop go cytryną, wymieszaj z barszczem i odcedź tuż przed podaniem.
- Barszcz zyskuje, gdy postoi kilka godzin albo całą noc w chłodnym miejscu, zanim go podgrzejesz.
- Wodę z namoczonych suszonych grzybów wlej do barszczu wigilijnego, a ugotowane grzyby wyłów i wykorzystaj do farszu uszek.
Najczęstsze pytania
Ile gotować barszcz wigilijny?
Wywar z buraków, warzyw i grzybów gotuj pod przykryciem 1-1,5 h od zagotowania, na małym ogniu. Potem przecedź go, zakwaś i tylko podgrzewaj.
Czy barszcz można gotować po dodaniu zakwasu?
Lepiej nie. Po dodaniu zakwasu, octu lub soku z cytryny barszcz tylko podgrzej, bo zagotowany traci kolor i część aromatu.
Ile gotować barszcz biały?
Białą kiełbasę z warzywami gotuj 10-20 min, a po dolaniu zakwasu trzymaj barszcz na ogniu najwyżej 5 min, mieszając. Cała zupa jest gotowa w około pół godziny.
Ile gotować barszcz czerwony na bulionie mięsnym?
Najpierw gotuj bulion na mięsie około 2 h, a potem dodaj buraki i gotuj barszcz jeszcze około godziny na małym ogniu. Zakwaś go na samym końcu.
Dlaczego barszcz stracił kolor?
Zwykle przez zbyt mocne wrzenie, za długie gotowanie albo gotowanie po zakwaszeniu. Pomoże dodatek startego surowego buraka skropionego cytryną, dodanego tuż przed podaniem.
