Do sałatki
2-4 min
Krótkie blanszowanie, po którym różyczki od razu lądują w lodowatej wodzie. Zostają chrupiące i zielone, a czas liczysz od wrzucenia do wrzątku.
Ile odliczyć?
Ile gotować brokuł
Różyczki brokuła gotuj w osolonym wrzątku 4-6 min, a jeśli mają zostać chrupiące, wystarczą 3-4 min. Na parze potrzebują około 8 min, a mrożone różyczki 5-8 min we wrzątku, bez rozmrażania.
Czas zależy przede wszystkim od wielkości różyczek i od tego, co chcesz z nimi zrobić. Do sałatki wystarczy krótkie blanszowanie, do zupy krem czy puree dla malucha brokuł musi być całkiem miękki. Obrana łodyga jest twardsza od różyczek i potrzebuje 1-2 min więcej.
Najczęstszy błąd to rozgotowanie. Brokuł szarzeje, traci jędrność i zaczyna intensywnie pachnieć. Wyjmij go chwilę wcześniej i od razu przelej zimną wodą, wtedy zostaje soczyście zielony.
Czas gotowania brokuła
U brokuła czas wyznacza przede wszystkim wielkość różyczek i to, czy są świeże, czy mrożone. Wersję chrupiącą wybierz do sałatek i makaronu, średnią do obiadu, a całkiem miękką do zupy krem i dla dziecka. Minutnik nastaw w chwili, gdy różyczki trafią do wrzątku albo na sitko nad parą, a nie dopiero wtedy, gdy woda znów zawrze.
Al dente
3-4 min
Różyczki są jędrne i stawiają widelcowi lekki opór, idealne do makaronu i na patelnię. Licz od wrzucenia do wrzącej wody, na parze taki efekt uzyskasz po 6-7 min.
Ile odliczyć?
Świeże różyczki
4-6 min
Klasyczny brokuł do obiadu: miękki, ale wciąż zwarty. Małe różyczki są gotowe po 4 min, duże po 5-6 min od wrzucenia do osolonego wrzątku.
Ile odliczyć?
Mrożony
5-8 min
Wsyp różyczki prosto z zamrażarki do wrzącej, osolonej wody i licz czas od razu. Były blanszowane przed mrożeniem, więc przy dłuższym gotowaniu szybko się rozpadają.
Ile odliczyć?
Na parze
6-10 min
Różyczki na sitku nad wrzącą wodą, pod pokrywką, zachowują najwięcej koloru i smaku. Po 6-7 min są jeszcze chrupiące, po 10 min całkiem miękkie.
Ile odliczyć?
Do miękkości
8-10 min
Różyczki łatwo rozgniatają się widelcem. Tak gotuj brokuł na zupę krem, puree i dla małych dzieci, licząc czas od wrzucenia do wrzątku.
Ile odliczyć?
Jak ugotować brokuł krok po kroku
- Podziel brokuł na różyczki podobnej wielkości. Łodygę obierz z twardej skórki i pokrój w plasterki.
- Opłucz różyczki w zimnej wodzie, żeby wypłukać piasek spomiędzy drobnych pąków.
- Zagotuj w dużym garnku sporo wody i posól ją dopiero, gdy zawrze.
- Wrzuć najpierw plasterki łodygi, a po 1-2 min różyczki. Od wrzucenia różyczek odmierz czas: 3-4 min al dente, 4-6 min do obiadu, 8-10 min do miękkości.
- Sprawdź widelcem: ma wchodzić łatwo, ale z lekkim oporem.
- Odcedź brokuł i od razu przelej go zimną wodą albo przełóż do miski z lodem, żeby zatrzymać gotowanie.
Porady
- Gotuj w dużej ilości wody i bez pokrywki. Po wrzuceniu różyczek woda szybciej wraca do wrzenia, a brokuł nie zdąży zszarzeć.
- Kąpiel w lodowatej wodzie zaraz po odcedzeniu zatrzymuje gotowanie i utrwala intensywną zieleń. Przyda się szczególnie, gdy brokuł idzie do sałatki.
- Gotowość najłatwiej sprawdzić, nakłuwając nóżkę różyczki czubkiem noża. Gdy nóż wchodzi gładko, a różyczka nie rozpada się w palcach, brokuł jest gotowy.
- Rozgotowane różyczki nie nadają się już na dodatek do obiadu, ale świetnie sprawdzą się w zupie krem albo w farszu do naleśników.
Najczęstsze pytania
Ile gotować brokuł dla niemowlaka?
Dla malucha brokuł musi być całkiem miękki: w wodzie gotuj go 8-10 min, na parze około 10 min. Wody dla niemowlaka nie sól, a różyczka powinna rozgniatać się widelcem bez wysiłku.
Ile gotować mrożony brokuł na parze?
Mrożone różyczki na parze potrzebują 8-12 min, bez wcześniejszego rozmrażania. We wrzątku wystarczy im 5-8 min.
Od kiedy liczyć czas gotowania brokuła?
Od momentu wrzucenia różyczek do wrzącej wody, a nie od chwili, gdy woda znów zawrze. Przy tak krótkim gotowaniu każda minuta ma znaczenie.
Ile gotować łodygę brokuła?
Obraną i pokrojoną w plasterki łodygę gotuj 5-7 min, czyli trochę dłużej niż różyczki. Najprościej wrzucić ją do garnka 1-2 min przed nimi.
Jak ugotować brokuł, żeby nie stracił koloru?
Gotuj go krótko, 3-6 min, w dużej ilości wrzątku bez przykrycia. Zaraz po odcedzeniu przelej różyczki lodowatą wodą, wtedy zostają intensywnie zielone.
Ile gotować brokuł w mikrofalówce?
Różyczki z odrobiną wody, w naczyniu pod przykryciem, są gotowe po 3-4 min. Sprawdź je widelcem i w razie potrzeby dodaj minutę.
