Przed pieczeniem
5-10 min
Ćwiartki podgotuj w osolonym wrzątku tylko tyle, żeby z wierzchu zmiękły, a w środku zostały jeszcze twarde. Czas licz od ponownego zagotowania, potem odcedź i przesusz, a w piekarniku zrobią się chrupiące.
Ile odliczyć?
Ile gotować ziemniaki
Obrane ziemniaki pokrojone na ćwiartki gotuj 15-20 min, a całe średnie bulwy 20-25 min od zagotowania wody. Młode, drobne ziemniaki bywają gotowe już po 10-15 min, a te w mundurkach potrzebują zwykle 20-30 min.
Czas zależy głównie od wielkości kawałków i odmiany. Mączyste bulwy szybciej miękną i chętniej się rozsypują, sałatkowe dłużej trzymają kształt. Czas zawsze liczysz od chwili, gdy woda znów zacznie wrzeć, a gotowość sprawdzasz widelcem w największej sztuce.
Najczęściej psuje je garnek pełen ziemniaków różnej wielkości: małe zdążą się rozgotować, zanim duże zmiękną w środku. Drugim winowajcą jest zbyt gwałtowne wrzenie, które poszarpuje brzegi, zamiast spokojnie ugotować bulwy.
Czas gotowania ziemniaków
U ziemniaków o czasie decyduje rozmiar kawałka, a dopiero potem odmiana i wiek bulw. Na obiad wybierz ćwiartki, na puree mączyste bulwy gotowane do lekkiego rozpadania, do sałatki zwięzłe sztuki w skórce, a przed pieczeniem tylko krótkie podgotowanie. Minutnik nastawiaj w chwili, gdy woda z ziemniakami znów zawrze, a w szybkowarze dopiero po osiągnięciu ciśnienia.
W szybkowarze
5-10 min
Kostka lub ćwiartki potrzebują około 5 min, całe średnie bulwy około 10 min na wysokim ciśnieniu. Czas liczysz od osiągnięcia ciśnienia, a po gotowaniu od razu wypuść parę.
Ile odliczyć?
W kostkę
10-15 min
Kostka 2-3 cm mięknie najszybciej i dobrze pasuje do zup, gulaszu czy szybkiego obiadu. Licz od zagotowania wody i pilnuj końcówki, bo drobne kawałki łatwo się rozpadają.
Ile odliczyć?
Młode ziemniaki
10-20 min
Drobne młode ziemniaki w skórce gotuj 10-15 min, średnie około 20 min od zagotowania. Wystarczy je wyszorować, a podane z masłem i koperkiem są gotowym daniem.
Ile odliczyć?
Pokrojone na ćwiartki
15-20 min
Klasyczne ziemniaki do obiadu: obrane i pokrojone na kawałki około 4 cm. Licz czas od ponownego zagotowania, są gotowe, gdy widelec wchodzi bez oporu.
Ile odliczyć?
Na puree
20-25 min
Mączyste ziemniaki w ćwiartkach gotuj odrobinę dłużej niż do obiadu, aż brzegi zaczną się lekko kruszyć. Wtedy łatwo je utłuc na gładką, puszystą masę.
Ile odliczyć?
Do sałatki
20-25 min
Do sałatki gotuj ziemniaki w mundurkach, najlepiej odmiany sałatkowe, 20-25 min od zagotowania. Obierz je dopiero po ostudzeniu, wtedy równo kroją się w kostkę i nie rozpadają.
Ile odliczyć?
Całe obrane
20-30 min
Średnie bulwy potrzebują 20-25 min, duże około 30 min, a bardzo duże nawet trochę dłużej. Dobierz sztuki podobnej wielkości, żeby wszystkie doszły jednocześnie.
Ile odliczyć?
W mundurkach
20-30 min
Wyszorowane ziemniaki w skórce gotują się dłużej niż obrane: średnie 20-25 min, duże do 30 min od zagotowania. Skórka chroni miąższ przed nasiąkaniem wodą, więc są zwarte i aromatyczne.
Ile odliczyć?
Na parze
20-30 min
Na parze ziemniaki nie nasiąkają wodą i zachowują więcej smaku. Ułóż kawałki jedną warstwą w koszyku i licz czas od pojawienia się pary.
Ile odliczyć?
Jak ugotować ziemniaki krok po kroku
- Wybierz ziemniaki podobnej wielkości, obierz je albo dokładnie wyszoruj, jeśli gotujesz je w mundurkach.
- Większe bulwy przekrój na ćwiartki, mniejsze zostaw w całości, żeby wszystkie kawałki miały zbliżony rozmiar.
- Włóż ziemniaki do garnka i zalej wodą tak, by przykryła je na 2-3 cm. Posól, dając około łyżeczki soli na litr wody.
- Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod uchyloną pokrywką. Od tej chwili licz czas.
- Pod koniec wbij widelec w największy kawałek. Jeśli wchodzi bez oporu, ziemniaki są gotowe.
- Odcedź je od razu i odstaw garnek na minutę na ciepłą płytę, żeby odparowały i nie były wodniste.
Porady
- Sól dodawaj na początku gotowania. Posypanie ugotowanych ziemniaków działa tylko na powierzchnię, środek zostaje mdły.
- Nie zalewaj ziemniaków ogromną ilością wody. Wystarczy 2-3 cm ponad bulwy, wtedy mniej witamin przechodzi do wody.
- Gotuj na średnim ogniu, a nie na pełnym bulgocie. Spokojne wrzenie nie szarpie brzegów i ziemniaki nie rozpadają się w garnku.
- Do puree sięgaj po odmiany mączyste, a do sałatki i do podania w całości po zwięzłe, sałatkowe.
- Ugotowanych ziemniaków nie zostawiaj w wodzie. Odcedzone od razu nie nasiąkają i nie robią się kleiste.
Najczęstsze pytania
Ile gotować ziemniaki od zagotowania wody?
Obrane ziemniaki w ćwiartkach gotuj 15-20 min, a całe średnie bulwy 20-25 min, licząc od chwili, gdy woda znów zawrze. Drobne kawałki i młode ziemniaki są gotowe szybciej.
Czy ziemniaki wkładać do zimnej, czy do gorącej wody?
Możesz zrobić jedno i drugie, a czas i tak liczysz od zagotowania. Wrzucenie ziemniaków do osolonego wrzątku skraca ich kontakt z wodą, więc mniej witamin się wypłukuje.
Ile gotować ziemniaki w zupie?
Ziemniaki pokrojone w kostkę około 2 cm potrzebują w zupie 10-15 min od wrzucenia do wrzącego wywaru. Dodaj je, gdy twardsze warzywa są już prawie miękkie.
Ile gotować małe ziemniaki w całości?
Drobne ziemniaki gotowane w całości są gotowe po około 15-20 min, a małe młode ziemniaki nawet po 10-15 min od zagotowania wody.
Jak sprawdzić, czy ziemniaki są już ugotowane?
Wbij widelec albo cienki nóż w największą bulwę. Jeśli wchodzi gładko aż do środka, ziemniaki są gotowe, a jeśli czujesz opór, gotuj je jeszcze 2-3 min.
Dlaczego ziemniaki rozpadają się podczas gotowania?
Najczęściej to odmiana mączysta, zbyt mocne wrzenie albo kilka minut za długo w garnku. Jeśli chcesz, żeby trzymały kształt, wybierz ziemniaki sałatkowe i gotuj je na średnim ogniu.
