W plastrach lub kostce
10-15 min
Kawałki gotuj od włożenia do osolonego wrzątku, aż będą miękkie, ale nadal zwarte. Dobre jako dodatek z masłem i do sałatek na ciepło.
Ile odliczyć?
Ile gotować topinambur
Topinambur gotuj 15-20 min w osolonej wodzie, jeśli wrzucasz średnie bulwy w całości, a 10-15 min, gdy pokroisz go w plastry lub kostkę. Ten słonecznik bulwiasty ma delikatnie orzechowy smak, trochę jak skrzyżowanie ziemniaka z karczochem.
Czas zależy głównie od wielkości bulw. Młode i drobne są miękkie po kwadransie, duże i starsze potrzebują 20-35 min. Skórka jest cienka i jadalna, więc zwykle wystarczy dokładnie wyszorować bulwy szczoteczką.
Najczęściej psuje go przegotowanie. Topinambur szybko przechodzi z kremowego w rozpadający się i wodnisty, dlatego sprawdzaj go widelcem już przy dolnej granicy czasu.
Czas gotowania topinamburu
Przy topinamburze najważniejsza jest wielkość bulw i to, czy gotujesz je w całości, czy pokrojone. Plastry i kostkę wybierz do dodatków i sałatek na ciepło, średnie całe bulwy podawaj jak młode ziemniaki, a obrane kawałki gotowane do pełnej miękkości przeznacz na puree i krem. Czas licz od chwili, gdy woda z bulwami ponownie zawrze.
Młode bulwy w całości
10-15 min
Drobne, młode bulwy gotuj w skórce od zagotowania wody. Po odcedzeniu wystarczy masło, sól i koperek.
Ile odliczyć?
Na parze
12-20 min
Kawałki są gotowe po 12-15 min, całe średnie bulwy po 15-20 min w koszyku nad wrzątkiem. Zachowują więcej smaku i nie nasiąkają wodą.
Ile odliczyć?
Średnie bulwy w całości
15-20 min
Najczęstszy sposób: całe bulwy w osolonej wodzie, licząc od zagotowania. Podawaj jak młode ziemniaki do mięsa lub ryby.
Ile odliczyć?
Do zupy krem
15-20 min
Pokrojony topinambur gotuj w bulionie do pełnej miękkości, potem zmiksuj. Zupa wychodzi aksamitna i lekko orzechowa.
Ile odliczyć?
Na puree
15-25 min
Obrane kawałki gotuj od zagotowania wody, aż rozpadają się pod widelcem jak ziemniaki. Z masłem i śmietanką dają gładkie, kremowe puree.
Ile odliczyć?
Duże bulwy w całości
20-35 min
Duże i starsze bulwy gotuj pod przykryciem od zagotowania wody. Sprawdzaj nożem najgrubsze miejsce, bo środek mięknie ostatni.
Ile odliczyć?
Jak ugotować topinambur krok po kroku
- Wyszoruj bulwy szczoteczką pod bieżącą wodą i wytnij ciemne miejsca oraz zakamarki z ziemią.
- Jeśli obierasz topinambur, od razu wkładaj kawałki do wody z sokiem z cytryny lub octem, żeby nie ściemniały.
- Pokrój bulwy w kawałki podobnej wielkości albo zostaw w całości drobne sztuki.
- Wrzuć je do osolonego wrzątku i gotuj na średnim ogniu: kawałki 10-15 min, średnie całe bulwy 15-20 min.
- Sprawdź widelcem: gdy wchodzi gładko, a bulwa jeszcze trzyma kształt, topinambur jest gotowy.
- Odcedź od razu i podaj z masłem i natką albo rozgnieć na puree.
Porady
- Gotuj w niewielkiej ilości wody albo na parze, wtedy mniej składników przechodzi do wywaru.
- Skórkę zostaw do dodatków i sałatek. Obieraj bulwy tylko na puree i zupę krem, wtedy masa wychodzi gładsza.
- Pokrojony topinambur rzadko potrzebuje więcej niż kwadrans. Jeśli wciąż jest twardy, dokładaj po 2-3 min i za każdym razem sprawdzaj.
- Ugotowane bulwy przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku, a przed podaniem przyrumień je na maśle.
Najczęstsze pytania
Czy topinambur trzeba obierać przed gotowaniem?
Nie trzeba, bo skórka jest cienka i jadalna, a tuż pod nią jest sporo cennych składników. Obierz go tylko wtedy, gdy robisz gładkie puree lub krem.
Ile gotować topinambur na parze?
Kawałki na parze są miękkie po 12-15 min, całe średnie bulwy po 15-20 min. Sprawdź widelcem najgrubszy kawałek.
Jak długo gotować topinambur na puree?
Obrane kawałki gotuj do pełnej miękkości, zwykle 15-25 min od zagotowania wody. Muszą się rozpadać pod widelcem jak ugotowane ziemniaki.
Ile czasu piec topinambur zamiast gotować?
W piekarniku nagrzanym do 200°C plastry topinamburu pieką się około 20-30 min, aż się zezłocą i zrobią chrupiące na brzegach.
Dlaczego topinambur ciemnieje po obraniu?
Miąższ szybko utlenia się na powietrzu. Wrzucaj obrane kawałki do wody z sokiem z cytryny lub octem i gotuj je od razu.
Po czym poznać, że topinambur jest ugotowany?
Widelec wchodzi w bulwę bez oporu, a ona nadal trzyma kształt. Rozpadające się brzegi i wodnisty środek oznaczają, że gotował się za długo.
