Małe perełki w wodzie
10-20 min
Wsyp perełki do wrzątku i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zrobią się szkliste; od tego momentu gotuj jeszcze około 5 min. Potem odstaw pod przykryciem, przepłucz zimną wodą i dodaj do deserów.
Ile odliczyć?
Ile gotować tapiokę
Małe perełki tapioki gotuj 10-20 min we wrzątku, aż staną się szkliste, a potem odstaw je pod przykryciem, żeby doszły. Duże kulki, takie jak do bubble tea, potrzebują około 40-45 min gotowania i chwili odpoczynku.
Tapioka to skrobia z korzenia manioku, sprzedawana najczęściej w postaci białych kuleczek. Czas zależy od ich wielkości i od tego, czy gotujesz je w wodzie, czy od razu w mleku na pudding. Gotowe perełki są przezroczyste, a w środku nie mają już białej, twardej kropki.
Efekt psuje zbyt mała ilość wody i rzadkie mieszanie: kulki sklejają się w jedną masę i przywierają do dna. Za krótko gotowane zostają białe i gumowate w środku.
Czas gotowania tapioki
U tapioki decyduje średnica kulek: drobne perełki są gotowe po kilkunastu minutach, duże kule do bubble tea gotują się kilka razy dłużej. Małe perełki w wodzie wybierz do deserów z owocami, gotowane w mleku na kremowy pudding, a duże kulki do napojów. Czas licz od wsypania tapioki do wrzątku i pamiętaj o odstaniu pod przykryciem po zdjęciu z ognia.
Małe perełki na mleku
15-20 min
Perełki gotuj w mleku od zagotowania, często mieszając, aż staną się przezroczyste, a mleko zgęstnieje. Wychodzi kremowy pudding, pyszny z owocami lub kokosem.
Ile odliczyć?
Duże kulki
40-45 min
Duże perły, najlepiej wcześniej namoczone, gotuj od wsypania do wrzątku, aż będą szkliste na wskroś. Potem odstaw je na około 20 min, żeby przestygły; to baza do bubble tea i deserów.
Ile odliczyć?
Jak ugotować tapiokę krok po kroku
- Duże perły namocz wcześniej na 30-60 min w zimnej wodzie; małe możesz gotować bez moczenia.
- Zagotuj dużo wody, mniej więcej 500 ml na każde 100 g tapioki.
- Wsyp tapiokę do wrzątku, zamieszaj od razu, żeby kulki się nie skleiły, i zmniejsz ogień.
- Gotuj, mieszając co kilka minut: małe perełki 10-20 min, duże kulki około 40-45 min.
- Gdy perełki zrobią się szkliste, gotuj je jeszcze kilka minut, a potem zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem.
- Przełóż tapiokę na sito i przepłucz zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie i zmyć nadmiar skrobi.
Porady
- Zawsze wsypuj tapiokę do wrzącej wody, nie do zimnej, bo wtedy rozpada się i klei.
- Jeśli po odstaniu perełki mają jeszcze białe środki, powtórz krótkie gotowanie i odstawienie pod przykryciem.
- Do bubble tea gotowe kulki przełóż do syropu z cukru, wtedy dłużej zostają miękkie i nabierają słodyczy.
- Ugotowaną tapiokę najlepiej zjeść tego samego dnia, bo w lodówce twardnieje i traci sprężystość.
Najczęstsze pytania
Czy tapiokę trzeba moczyć przed gotowaniem?
Małych perełek nie trzeba. Duże kulki namocz na 30-60 min, wtedy gotują się równiej i szybciej miękną w środku.
Jak poznać, że tapioka jest ugotowana?
Perełki stają się szkliste i przezroczyste, bez białej kropki w środku. Wtedy zmniejsz ogień i gotuj je jeszcze około 5 min.
Ile gotować kulki tapioki do bubble tea?
Surowe duże kulki gotuj około 45 min, a potem odstaw na około 20 min. Kulki częściowo podgotowane, sprzedawane w sklepach azjatyckich, potrzebują około 30 min, ale zawsze sprawdź czas na opakowaniu.
Ile tapioki na pudding na mleku?
Na 100 g perełek licz około 500 ml płynu. Gotuj je w mleku około 20 min, często mieszając, aż pudding zgęstnieje.
Dlaczego tapioka się skleja?
Najczęściej przez za małą ilość wody albo brak mieszania na początku. Wsypuj ją do dużej ilości wrzątku i mieszaj od razu po wsypaniu.
