Ciasto czekoladowe z masłem orzechowym, dżemem i bezą

Składniki

CIASTO* *CZEKOLADOWE

• 130 g mąki pszennej
• 160 g drobnego cukru do wypieków
• 80 g kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• pół szklanki maślanki lub kefiru
• 1/4 szklanki oleju
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/2 szklanki świeżo zaparzonej gorącej kawy (bez fusów)

KREM* *ORZECHOWY

• 250 g serka mascarpone
• pół szklanki gładkiego masła orzechowego (bez kawałków orzeszków)
• 3 łyżki cukru pudru
• 50 g solonych orzeszków ziemnych, posiekanych

BEZA

• 2 białka
• szczypta soli
• 100 g drobnego cukru
• pół łyżeczki mąki ziemniaczanej
• pół łyżeczki soku z cytryny

DODATKOWO

• dżem z czarnej porzeczki

Przygotowanie

1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej!
2. Pierwsze przygotowujemy ciasto czekoladowe.
3. Do miski wlewamy maślankę, olej, jajka, ekstrakt wanilii, dodajemy cukier. Musimy wszystko połączyć mieszając, nie ubijać. Dodajemy wszystkie przesiane suche składniki: mąkę, kakao, sodę, proszek, sól. Mieszamy do połączenia się składników, nie dłużej. Powoli dodajemy gorącą kawę, dalej mieszając.
4. Gotową masę przelewamy do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 170ºC przez około 35 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić, z ciasta nożem ściąć górkę, by wyrównać ciasto.
5. Teraz przechodzimy do kremu mascarpone z masłem orzechowym.
6. Mascarpone umieszczamy w misie miksera i lekko miksujemy. Dodajemy masło orzechowe i miksujemy do połączenia, następnie dodajemy cukier puder i miksujemy do otrzymania gładkiego kremu. Wsypujemy pokrojone orzeszki i delikatnie mieszamy.
7. Jak mamy to już przygotowane, robimy bezę.
8. W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo (to ważne!), łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać sok z cytryny i ubić. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.
9. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze robimy okrąg o średnicy 2 cm mniejszej z każdej strony niż tortownica, w której piekliśmy ciasto czekoladowe – beza urośnie na boki podczas pieczenia. Wykładamy na niego masę bezową i formujemy bezę. Wstawiamy do nagrzanego do 160ºC piekarnika i po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 120ºC i pieczemy przez około 60 – 70 minut. Czas i temperatura pieczenia bezy będzie się różniła w zależności od piekarnika – w każdym przypadku chcemy otrzymać jasną, mocno chrupiącą z zewnątrz bezę, piankową w środku.
10. I teraz przechodzimy do meritum - składania ciasta.
11. Na paterze lub talerzu kładziemy ciasto czekoladowe, które musimy posmarować dżemem z czarnej porzeczki, następnie na wierzch wykładamy krem orzechowy i wyrównujemy. Na górę kładziemy bezę. Chłodzimy ciasto w lodówce przez minimum 1 – 2 godziny.