ciasta, racuchy, chłodnik, marynaty
Kefir
Proporcja: 1:1
Najbliższy zamiennik: podobnie kwaśny i gęsty. Wypiek wyjdzie praktycznie taki sam.
Czym zastąpić maślankę?
Maślankę najlepiej zastąpisz kefirem w proporcji 1:1: na 1 szklankę maślanki daj 1 szklankę kefiru. Równie dobry jest jogurt naturalny rozrzedzony odrobiną mleka lub wody, bo ma podobną kwasowość i gęstość.
W cieście maślanka działa dzięki kwasowi mlekowemu: reaguje z sodą oczyszczoną, spulchnia ciasto i daje delikatny, zaokrąglony kwaskowy smak. Dzięki niej placki, racuchy, ciasta ucierane i chleby są wilgotne i puszyste.
Zamiennik powinien być kwaśny i mieć podobną gęstość. Zbyt rzadki płyn da zbity, gumowaty wypiek, a zwykłe mleko bez zakwaszenia nie zareaguje z sodą. Mleko z octem to wyjście awaryjne, bo ma ostrzejszy smak.
Zamienniki maślanki
Do ciast, racuchów i pancakes wybierz kefir albo rozrzedzony jogurt naturalny, bo zachowują się niemal jak maślanka. Te same zamienniki sprawdzą się w marynatach, dressingach i dipach. Mleko zakwaszone octem lub sokiem z cytryny zostaw na sytuacje awaryjne, a w wersji roślinnej użyj napoju sojowego z octem.
ciasta, pancakes, dipy
Rozrzedzony jogurt naturalny
Proporcja: 1:1, rozrzedzony kilkoma łyżkami mleka
Daje ten sam łagodny, mlekowy kwas co maślanka. Rozrzedź go tylko tyle, żeby miał konsystencję maślanki.
awaryjnie do ciast z sodą
Mleko z octem
Proporcja: 1 szklanka mleka + 1 łyżka octu, 10-20 minut
Zakwaszone mleko zareaguje z sodą, ale jest rzadsze i ma ostrzejszy smak octu. Ciasto może być mniej puszyste.
racuchy, placki, ciasta
Mleko z sokiem z cytryny
Proporcja: 1 szklanka mleka + 1 łyżka soku z cytryny
Działa jak wersja z octem, a cytrynowa nuta lepiej pasuje do słodkich wypieków.
wersja wegańska
Napój sojowy z octem
Proporcja: 1 szklanka napoju + 1 łyżka octu lub soku z cytryny
Roślinna wersja zakwaszonego mleka. Smak jest mniej maślany, a konsystencja rzadsza.
ciasta ucierane, chleb
Jogurt naturalny
Proporcja: 1:1
Bez rozrzedzania jest gęstszy, więc ciasto może wymagać 1-2 łyżek płynu więcej.
Jak zastąpić maślankę: proporcje
Na 1 szklankę maślanki daj 1 szklankę kefiru albo 1 szklankę jogurtu naturalnego rozrzedzonego kilkoma łyżkami mleka. Awaryjnie wymieszaj 1 szklankę mleka z 1 łyżką octu lub soku z cytryny i odstaw na 10-20 minut. Taki zamiennik jest rzadszy i ostrzejszy w smaku, więc ciasto może wyjść nieco bardziej zbite.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Kefir | 1:1 | ciasta, racuchy, chłodnik, marynaty |
| Rozrzedzony jogurt naturalny | 1:1, rozrzedzony kilkoma łyżkami mleka | ciasta, pancakes, dipy |
| Mleko z octem | 1 szklanka mleka + 1 łyżka octu, 10-20 minut | awaryjnie do ciast z sodą |
| Mleko z sokiem z cytryny | 1 szklanka mleka + 1 łyżka soku z cytryny | racuchy, placki, ciasta |
| Napój sojowy z octem | 1 szklanka napoju + 1 łyżka octu lub soku z cytryny | wersja wegańska |
| Jogurt naturalny | 1:1 | ciasta ucierane, chleb |
Porady
- Jeśli przepis zawiera sodę oczyszczoną, zamiennik maślanki musi być kwaśny, inaczej ciasto nie wyrośnie i może mieć mydlany posmak.
- Mleko z octem lub sokiem z cytryny odstaw na 10-20 minut, aż lekko się zetnie, i dopiero wtedy dodaj do ciasta.
- Do chłodnika zamiast maślanki użyj kefiru lub jogurtu rozrzedzonego wodą.
- Maślankę w proszku rozrób z wodą według opakowania, a przy słabszym smaku dodaj ją obok zwykłej maślanki lub kefiru.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić maślankę w cieście?
Kefirem w proporcji 1:1 albo taką samą ilością jogurtu naturalnego rozrzedzonego kilkoma łyżkami mleka. Oba zamienniki są kwaśne, więc zareagują z sodą.
Czym można zastąpić maślankę?
Najlepiej kefirem lub rozrzedzonym jogurtem naturalnym. Awaryjnie użyj szklanki mleka z łyżką octu lub soku z cytryny, odstawionej na 10-20 minut.
Czy mleko z octem zastąpi maślankę?
Tak, ale tylko awaryjnie. Jest rzadsze i ma ostrzejszy smak niż maślanka, więc ciasto może wyjść bardziej zbite.
Czym zastąpić maślankę w przepisie wegańskim?
Napojem sojowym z 1 łyżką octu lub soku z cytryny na szklankę albo jogurtem sojowym rozrzedzonym wodą. Smak będzie mniej maślany.
Czy maślankę można zastąpić kefirem?
Tak, w proporcji 1:1 we wszystkich przepisach: w cieście, racuchach, chłodniku i marynacie.
