Pieczeń w całości
180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 1,5-2 h
Natarty przyprawami kawałek łopatki w brytfannie lub naczyniu żaroodpornym, najlepiej pod przykryciem przez większość czasu. Z wytopionego sosu zrobisz potem sos pieczeniowy.
Ile odliczyć?
W jakiej temperaturze piec łopatkę?
Łopatkę wieprzową piecz w 180°C z grzaniem góra-dół: kawałek w całości potrzebuje 1,5-2 h, a pokrojona w plastry około 1,5 h. Na szarpaną wieprzowinę ustaw tylko 120°C i piecz około 5 h, aż mięso zacznie się rozpadać.
Czas zależy od wagi kawałka, tego, czy pieczesz go w całości, czy w plastrach, i czy pod przykryciem. Łopatka ma sporo tkanki łącznej i tłuszczu, dlatego lubi dłuższe pieczenie w umiarkowanej temperaturze, a w rękawie lub naczyniu z pokrywą piecze się szybciej i zostaje soczysta.
Efekt najczęściej psuje zbyt wysoka temperatura przez cały czas: wierzch twardnieje i wysycha, zanim tkanka łączna w środku zdąży zmięknąć.
Spis treści
Temperatura pieczenia łopatki
Klasyczną pieczeń z łopatki piecz w 180°C. Jeśli zależy ci na bardzo miękkim mięsie do sosu, zejdź do 160°C i wydłuż pieczenie, a na chrupiącą powierzchnię wybierz 200°C z termoobiegiem. Szarpana wieprzowina potrzebuje 90-120°C, bo dopiero długie, łagodne ciepło rozluźnia włókna. Gotowa łopatka ma w środku 75-80°C.
W plastrach
160-180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 1,5-2 h
Plastry łopatki w naczyniu z cebulą i odrobiną płynu. W 180°C są gotowe po około 1,5 h, w 160°C po 1 h 50 min-2 h i wychodzą bardzo miękkie, idealne z sosem.
Ile odliczyć?
Z termoobiegiem
200°C
- Tryb: termoobieg
- Czas: 70-80 min
Wyższa temperatura z nadmuchem mocniej przypieka wierzch i daje chrupiącą powierzchnię. Pilnuj mięsa pod koniec, bo szybciej wysycha.
Ile odliczyć?
W rękawie
180-200°C
- Tryb: termoobieg
- Czas: 1-1,5 h
Zamarynowana łopatka zamknięta w rękawie do pieczenia piecze się we własnym soku i zostaje soczysta. Na koniec rozetnij rękaw, żeby wierzch się zrumienił.
Ile odliczyć?
Szarpana wieprzowina
120°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 5 h
Łopatka natarta przyprawami, pieczona szczelnie przykryta około 5 h, aż rozpada się widelcem. Jeśli masz więcej czasu, możesz piec ją w 90°C przez 8-9 h.
Ile odliczyć?
Ile czasu piec łopatkę
Łopatkę w całości piecz 1,5-2 h, w plastrach około 1,5 h w 180°C, a na szarpaną wieprzowinę zarezerwuj około 5 h w 120°C. Większy kawałek i niższa temperatura wydłużają czas. Mięso jest gotowe, gdy widelec wchodzi bez oporu, sok wypływa klarowny, a termometr pokazuje 75-80°C. Przed krojeniem daj pieczeni odpocząć kilkanaście minut pod folią.
| Odmiana | Czas pieczenia | Temperatura |
|---|---|---|
| Pieczeń w całości | 1,5-2 h | 180°C, góra-dół |
| W plastrach | 1,5-2 h | 160-180°C, góra-dół |
| Z termoobiegiem | 70-80 min | 200°C, termoobieg |
| W rękawie | 1-1,5 h | 180-200°C, termoobieg |
| Szarpana wieprzowina | 5 h | 120°C, góra-dół |
Jak upiec łopatkę krok po kroku
- Wyjmij łopatkę z lodówki wcześniej, osusz ją i natrzyj solą, pieprzem, czosnkiem i ulubionymi przyprawami, najlepiej na kilka godzin przed pieczeniem.
- Nagrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół.
- Włóż mięso do brytfanny lub naczynia żaroodpornego, dolej odrobinę wody albo bulionu i przykryj.
- Piecz kawałek w całości 1,5-2 h, co jakiś czas polewając go wytopionym sosem.
- Pod koniec pieczenia zdejmij przykrycie, żeby wierzch się zrumienił.
- Sprawdź termometrem, czy w środku jest 75-80°C, a potem przykryj pieczeń folią i odstaw na kilkanaście minut przed krojeniem.
Porady
- Łopatka jest najsmaczniejsza po nocy w marynacie. Przyprawy zdążą wniknąć w mięso, a samo pieczenie może być krótsze.
- Piecz pod przykryciem albo w rękawie, a odkryj dopiero pod koniec. Tak mięso nie wyschnie, a wierzch i tak się zarumieni.
- Termometr z sondą rozwiewa wszystkie wątpliwości: klasyczna pieczeń ma w środku 75-80°C.
- Krój pieczeń w poprzek włókien i dopiero po odpoczynku. Soki zostaną w mięsie, a plastry nie będą się strzępić.
- Wystudzoną pieczeń przechowuj w lodówce pod przykryciem. Świetnie smakuje na zimno w kanapkach albo odgrzana w sosie.
Najczęstsze pytania
Ile piec łopatkę wieprzową w piekarniku?
Kawałek w całości około 1,5-2 h w 180°C, plastry około 1,5 h. Szarpana wieprzowina z łopatki potrzebuje około 5 h w 120°C.
W jakiej temperaturze piec łopatkę, żeby była miękka?
Wybierz niższą temperaturę i dłuższy czas: 160°C przez 1 h 50 min-2 h daje bardzo miękkie mięso. Piecz pod przykryciem, z odrobiną płynu na dnie.
W jakiej temperaturze piec łopatkę w rękawie?
Najczęściej w 180-200°C z termoobiegiem przez 60-90 min, zależnie od wielkości kawałka. Pod koniec rozetnij rękaw, żeby wierzch się przyrumienił.
Jaka temperatura w środku łopatki oznacza, że jest gotowa?
Klasyczna pieczeń z łopatki ma w środku 75-80°C. Mięso powinno też puszczać klarowny sok i miękko poddawać się widelcowi.
Czy łopatkę piec pod przykryciem?
Tak, przez większość czasu. Przykrycie lub rękaw chronią mięso przed wysychaniem, a pod koniec możesz je zdjąć, żeby wierzch się zrumienił.
