Golonkę piecz w piekarniku nagrzanym do 190-200°C z grzaniem góra-dół: wcześniej ugotowana potrzebuje 60-90 min, a surowa w rękawie około 2 h. Najczęściej najpierw gotuje się ją 1,5-2 h w wywarze z warzywami, a dopiero potem zapieka.
Czas zależy od wielkości golonki, tego, czy była wcześniej gotowana, oraz od przykrycia. Pod pokrywką lub w rękawie mięso dusi się i robi się miękkie, a odkryte na końcu nabiera chrupiącej skórki. Tylna golonka jest większa i bardziej mięsista niż przednia, więc piecze się dłużej.
Efekt najczęściej psuje zbyt krótkie pieczenie, po którym mięso trzyma się kości i jest twarde, albo pieczenie bez podlewania, przez które skórka wysycha na podeszwę zamiast chrupać.
Spis treści
Ugotowaną golonkę możesz piec w wyższej temperaturze, 190-210°C, bo mięso jest już miękkie i potrzebuje głównie rumianej, chrupiącej skórki. Surową golonkę piecz w rękawie lub pod przykryciem w 180-200°C, żeby zdążyła zmięknąć w środku. Gdy skórka za szybko ciemnieje, zmniejsz grzanie nawet do 160°C.
190-200°C
Golonka ugotowana 1,5-2 h w wywarze, natarta marynatą i zapieczona w naczyniu żaroodpornym. Możesz zacząć od 210°C przez 20 min, a potem dopiec ją w 180-190°C, polewając sosem z naczynia.
Ile odliczyć?
200°C
Ugotowana golonka w naczyniu z wywarem i ciemnym piwem, pod pokrywką. Po godzinie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 20 min, co kilka minut polewając ją sosem.
Ile odliczyć?
200°C
Surowa golonka z warzywami i przyprawami, pieczona bez wcześniejszego gotowania. Rękaw trzyma wilgoć, dzięki czemu mięso mięknie; na koniec możesz go rozciąć, żeby skórka się zrumieniła.
Ile odliczyć?
180°C
Wcześniej ugotowana golonka z kiszoną kapustą, cebulą i marchewką w rękawie, podlana szklanką wody. W trakcie pieczenia obróć rękaw, żeby kapusta równo przeszła smakiem mięsa.
Ile odliczyć?
Ugotowaną wcześniej golonkę piecz 60-90 min, a surową w rękawie około 2 h. Duża tylna golonka zawsze potrzebuje więcej czasu niż przednia. Mięso jest gotowe, gdy łatwo odchodzi od kości, a widelec wchodzi w nie bez oporu; skórka powinna być rumiana i chrupiąca. Po wyjęciu możesz od razu podawać.
| Odmiana | Czas pieczenia | Temperatura |
|---|---|---|
| Gotowana i pieczona | 1-1,5 h | 190-200°C, góra-dół |
| W piwie | 80 min | 200°C, góra-dół |
| Surowa w rękawie | 110-120 min | 200°C, góra-dół |
| Z kapustą w rękawie | 1 h | 180°C, termoobieg |
Ugotowaną golonkę piecz w 190-200°C przez 60-90 min, najpierw pod przykryciem, a na koniec odkrytą. Surową golonkę w rękawie piecz w 200°C około 2 h.
Nie jest to konieczne, ale ugotowanie jej przez 1,5-2 h daje bardzo miękkie mięso i skraca pieczenie do 60-90 min. Bez gotowania piecz ją w rękawie około 2 h.
Surową golonkę w rękawie piecz w 200°C przez około 2 h. Wcześniej ugotowaną wystarczy piec w rękawie około godziny.
Natnij skórę w kratkę, a na ostatnie 20-30 min pieczenia zdejmij przykrycie. Możesz też zacząć od 210°C przez 20 min i dopiec golonkę w 180-190°C.
Mięso łatwo odchodzi od kości, a widelec wchodzi w nie bez oporu. Skórka jest rumiana i sztywna.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: