Boloński z przecieru
0,5 kg mielonej wieprzowiny, 400 g przecieru pomidorowego, 1 cebula
Polecany
Prosty sos mięsny doprawiony papryką, ziołami prowansalskimi, bazylią i rozmarynem.
Jak zrobić sos do lasagne?
W skrócie Do lasagne robisz dwa sosy: boloński z 0,5 kg mielonego mięsa i 400 g przecieru pomidorowego oraz beszamel z 30 g masła, 2 łyżek mąki i 300 ml mleka.
Klasyczna lasagne składa się z dwóch sosów: bolońskiego, czyli gęstego sosu mięsnego z pomidorów i ziół, oraz kremowego beszamelu z masła, mąki i mleka. Boloński robi się z mielonej wieprzowiny, cebuli i przecieru albo pomidorów z puszki, a beszamel często wzbogaca się żółtym serem.
Boloński gotuje się na wolnym ogniu bez przykrycia, aż zgęstnieje, a beszamel ma być w miarę gęsty, gęstszy niż ciasto naleśnikowe. Oba sosy przygotuj, zanim zaczniesz układać warstwy.
Spis treści
Sos do lasagne: rodzaje i proporcje
Do lasagne wystarczą dwa sosy: boloński z 0,5 kg mięsa albo 1 kg na większą formę oraz beszamel w proporcji 30 g masła, 2 łyżki mąki i 300 ml mleka. Wersje różnią się ilością i dodatkami, więc dobierz je do wielkości formy.
Boloński z pomidorów z puszki
1 kg mielonej łopatki, 2 krojone pomidory w puszce, 3 marchewki, 3-4 ząbki czosnku, 2 łyżki ketchupu
Polecany
Większa porcja sosu z warzywami, gotowana bez przykrycia, aż zgęstnieje.
Beszamel serowy
30 g masła, 2 łyżki mąki, 300 ml mleka, 100 g sera żółtego
Polecany
Gładki, kremowy sos z gałką muszkatołową, w którym ser rozpuszcza się stopniowo.
Beszamel na dużą formę
100 g masła, 60 g mąki, 700 ml mleka
Polecany
Podwojona ilość sosu do dużej brytfanny, doprawiona solą i pieprzem.
Jak zrobić sos do lasagne krok po kroku
- Na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę, dodaj 0,5 kg mielonej wieprzowiny i smaż, aż mięso będzie usmażone.
- Dopraw solą, pieprzem i papryką słodką, przełóż do garnka i dodaj 400 g przecieru pomidorowego, ketchup oraz odrobinę wody.
- Gotuj na wolnym ogniu około 30-35 minut.
- W małym garnku rozpuść 30 g masła, dodaj 2 łyżki mąki i gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, cały czas mieszając.
- Stopniowo dolewaj 300 ml mleka, a na koniec dodaj 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej i 100 g sera żółtego, aż się rozpuści.
- Układaj warstwy w brytfannie i piecz w 180°C przez 30-35 minut.
Najczęstsze błędy: sos do lasagne
Lasagne najczęściej zawodzi przez zbyt rzadkie sosy, grudki w beszamelu i pośpiech przy wyjmowaniu z piekarnika, a każdy z tych błędów da się łatwo uniknąć.
- Wlanie całego mleka naraz do zasmażki z masła i mąki, przez co beszamel robi się grudkowaty; dolewaj mleko po trochu i ciągle mieszaj.
- Zbyt krótkie gotowanie sosu bolońskiego; ma zgęstnieć, a nie być wodnisty.
- Wyjęcie lasagne z piekarnika od razu po upieczeniu, przez co może pływać w formie; zostaw ją w wyłączonym, lekko uchylonym piekarniku.
- Pominięcie sosu na dnie formy; na spód zawsze wylej odrobinę beszamelu.
Porady
- Płaty makaronu jedni podgotowują 2 minuty w osolonej wodzie z odrobiną oliwy, a inni układają je surowe.
- Na wierzch jedni dają sam beszamel z żółtym serem i mozzarellą, inni resztki sosu bolońskiego pod plastrami mozzarelli.
- Sosy z największej wersji, z 1 kg mięsa i 700 ml mleka, starczają na pięć i więcej osób.
Najczęstsze pytania
Jaki sos do lasagne?
Dwa: boloński, czyli mięsny sos pomidorowy, oraz beszamel z masła, mąki i mleka.
Czy do beszamelu dodaje się ser?
Tak, stopniowo do gotowego sosu, razem z gałką muszkatołową, aż się rozpuści.
Z czego robi się sos boloński do lasagne?
Z mielonego mięsa wieprzowego, cebuli, przecieru lub pomidorów z puszki, czosnku, marchewki i ketchupu oraz ziół, takich jak bazylia, rozmaryn i zioła prowansalskie.
Ile warstw ma lasagne i w jakiej kolejności?
Najczęściej 3-4 warstwy: odrobina beszamelu na dnie, płaty makaronu, beszamel, boloński i ser, a na wierzchu mozzarella.
Czy lasagne piec pod przykryciem?
W jednym przepisie piecze się ją w 200°C: 30 minut pod przykryciem i 10 minut bez, żeby ser się zarumienił.
