Holenderski
150 g masła, 3 żółtka, 3 łyżki soku z cytryny
Polecany
Klasyka do szparagów białych i zielonych: gęsty, kremowy, z wyraźną nutą cytryny. Dobrze smakuje też z jajkiem w koszulce.
Jaki sos do szparagów?
W skrócie Do szparagów najlepiej pasuje sos holenderski: 150 g roztopionego masła ubijanego z 3 żółtkami i 3 łyżkami soku z cytryny, z którego wychodzi około 250 ml sosu.
Szparagi mają delikatny smak, dlatego sos nie powinien go przykrywać. Najczęściej podaje się je z sosem holenderskim, z masłem roztopionym z jajkiem i natką albo z chłodnym sosem na bazie jogurtu i majonezu.
Wybór zależy od tego, czy chcesz sos na ciepło, czy na zimno, oraz od dodatków. Do szparagów z jajkiem w koszulce świetny jest holenderski, a do szparagów grillowanych w boczku pasuje czosnkowy sos jogurtowy. Dobry sos jest gładki i kremowy, ale na tyle płynny, by dało się nim polać łodygi.
Spis treści
Sos do szparagów: rodzaje i proporcje
Najklasyczniejszy jest sos holenderski, w którym na 150 g masła przypadają 3 żółtka. Pozostałe warianty opierają się na samym roztopionym maśle z jajkami, na jogurcie z majonezem albo na pomarańczy dodanej do holenderskiego. Poniżej znajdziesz proporcje każdego z nich.
Masło z jajkiem i natką
1/3 kostki masła i 3 jajka na 2 pęczki szparagów
Polecany
Szparagi po polsku: roztopione masło, posiekane jajka na twardo i natka pietruszki. Prosty dodatek bez ubijania.
Czosnkowy z jogurtem i majonezem
180 g jogurtu naturalnego, 3 łyżki majonezu, 3 ząbki czosnku
Polecany
Chłodny i orzeźwiający, z ziołami prowansalskimi. Pasuje do szparagów grillowanych albo smażonych z boczkiem.
Pomarańczowy holenderski
125 g masła, 3 żółtka, 2 łyżki soku pomarańczowego, skórka z 1 pomarańczy
Polecany
Wersja sosu holenderskiego ze świeżą skórką i sokiem pomarańczowym. Można przygotować go dzień przed podaniem.
Majonezowo-jogurtowy z chrzanem
pół szklanki majonezu chrzanowego, 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
Można też
Szybki sos bez gotowania, do szparagów z jajkiem i sałatą. Wystarczy połączyć majonez z jogurtem i doprawić solą i pieprzem.
Jak zrobić sos do szparagów krok po kroku
- Roztop 150 g masła w rondelku, ale nie dopuść, by się zagotowało.
- Oddziel żółtka od białek i umieść 3 żółtka w szklanej misce.
- Do garnka wlej wodę na 1/4 wysokości, połóż na nim sitko z miską tak, by miska nie dotykała wody, i podgrzewaj na średniej mocy palnika.
- Dodaj do żółtek 3 łyżki soku z cytryny i od razu ubijaj trzepaczką, aż zgęstnieją i podwoją objętość.
- Dopraw solą i pieprzem, a potem wlewaj gorące roztopione masło cieniutką strużką, cały czas intensywnie ubijając.
- Gdy całe masło się połączy, sos jest gotowy, więc od razu polej nim ugotowane szparagi.
Najczęstsze błędy: sos do szparagów
Sos holenderski jest kapryśny, bo opiera się na żółtkach i maśle. Większość porażek wynika z pośpiechu albo ze zbyt dużego żaru, a przy szparagach z ich rozgotowania.
- Zbyt gorąca woda pod miską: miska z żółtkami nie może dotykać wody, a woda ma się tylko delikatnie gotować, bo żółtka się zetną.
- Wlanie masła zbyt szybko: gdy dodasz go za dużo naraz, sos zrobi się rzadki i będzie wyglądał jak roztopione masło.
- Zagotowane masło: roztopione masło ma być gorące, ale nie powinno się zagotować.
- Rozgotowane szparagi: sprawdzaj miękkość widelcem, bo cieńsze łodygi gotują się krócej.
- Zanurzone główki: delikatna główka powinna wystawać ponad poziom wody.
Porady
- Zielone szparagi gotuj około 5 minut, a białe i fioletowe 10-15 minut, ustawione pionowo.
- Białe szparagi obierz dokładnie i grubo, a od zielonych lub fioletowych odłam zdrewniałą końcówkę.
- Sos holenderski możesz przygotować dzień przed podaniem.
- Zamiast soku z cytryny możesz użyć octu, a czarny pieprz zastąpić białym albo dodać pieprz cayenne.
- Zamiast ubijać żółtka na parze, niektórzy używają blendera lub miksera.
Najczęstsze pytania
Jaki sos do szparagów gotowanych?
Tradycyjnie sos holenderski, do białych lub zielonych szparagów gotowanych w osolonym wrzątku. Podaje się go także do ryb i innych warzyw.
Jaki sos do szparagów z grilla?
Do szparagów grillowanych z boczkiem pasuje sos czosnkowy: 180 g jogurtu naturalnego, 3 łyżki majonezu i 3 ząbki czosnku z ziołami prowansalskimi.
Jak zrobić sos do szparagów z jogurtu?
Połącz majonez chrzanowy z gęstym jogurtem naturalnym i dopraw solą i pieprzem; w jednym przepisie na 200 g szparagów wystarcza pół szklanki majonezu i 3 łyżki jogurtu.
Ile gotować szparagi?
Zielone około 5 minut, a fioletowe i białe 10-15 minut. Miękkość sprawdzaj widelcem.
Jak zrobić pomarańczowy sos do szparagów?
Do 125 g masła i 3 żółtek dodaje się skórkę z jednej pomarańczy i 2 łyżki soku pomarańczowego. Szparagi możesz ozdobić wędzonym łososiem.
Jak podać szparagi po polsku?
Polej ugotowane szparagi roztopionym masłem, posyp posiekanymi jajkami na twardo i natką pietruszki.
