Cytrynowo-jogurtowy
1 szklanka jogurtu, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczka curry
Polecany
Lekki, kwaśny sos do ryby smażonej i pieczonej. Skórkę z cytryny zetrzyj, zanim wyciśniesz sok.
Jaki sos do ryby?
W skrócie Do ryby pasuje najlepiej zimny sos tatarski z 240 g majonezu albo lekki sos jogurtowy z 1 szklanki jogurtu, 2 łyżek soku z cytryny i skórki cytryny.
Do ryby podaje się najczęściej sosy na zimno, bo ich świeżość dobrze kontrastuje z delikatnym mięsem: tatarski, jogurtowo-cytrynowy albo ziołowy. Kwaśny smak cytryny świetnie pasuje do dań rybnych, a ryba duszona chętnie przyjmuje sos cieplejszy, oparty na warzywach.
O wyborze decyduje sposób przyrządzenia ryby. Do filetów smażonych wystarczy gęsty sos na majonezie albo jogurcie, a do ryby po grecku potrzebny jest sos warzywny, który robi się razem z rybą i podaje po wystudzeniu. Konsystencja ma być na tyle gęsta, by sos nie spłynął z kawałka ryby.
Spis treści
Sos do ryby: rodzaje i proporcje
Najprostsza proporcja to 1 szklanka jogurtu naturalnego na 2 łyżki soku z cytryny i 1 łyżeczkę curry. Tatarski opiera się na majonezie, a grecki na warzywach duszonych w sosie. Każdy pasuje do innego sposobu podania ryby, więc wybierz ten, na który masz składniki.
Tatarski
240 g majonezu, 3 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki kaparów
Polecany
Gęsty sos na zimno do ryby podawanej na chłodno. Najlepszy bywa na drugi dzień, a w lodówce przetrwa do tygodnia.
Jogurtowo-koperkowy
1 jogurt naturalny, koperek, 500 g dorsza
Polecany
Jogurt z posiekanym koperkiem lejesz na talerz, a na nim układasz duszone warzywa z kawałkami ryby.
Warzywny po grecku
1 kg ryby, 0,70 kg marchwi, 6 cebul, 3 łyżki mąki
Polecany
Sos z marchwi, pietruszki, selera i cebuli z koncentratem pomidorowym, podawany do ryby po wystudzeniu.
Jak zrobić sos do ryby krok po kroku
- Sparz cytrynę, zetrzyj z niej skórkę i wyciśnij sok.
- Odmierz 1 szklankę jogurtu naturalnego i wymieszaj go z 2 łyżkami soku z cytryny oraz startą skórką.
- Dodaj 1 łyżeczkę curry, po szczypcie cukru i chilli oraz sól i pieprz do smaku.
- Jeśli lubisz sos z cebulą, pokrój ją w drobną kostkę, skrop oliwą i odstaw na około 5 minut, a koperek posiekaj.
- Połącz jogurt ze wszystkimi składnikami i dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Jeśli nie lubisz surowej cebuli, sparz ją wrzątkiem przed dodaniem do jogurtu.
Najczęstsze błędy: sos do ryby
Sosy do ryby psuje najczęściej nadmiar jednego smaku: za dużo cytryny, majonezu albo cebuli. Ryba ma delikatny smak, więc sos ma go podkreślać, a nie zagłuszać.
- Zagotowany sos jogurtowy z koperkiem: jogurt tylko podgrzej, nie gotuj.
- Zbyt ostra surowa cebula w jogurcie: sparz ją wrzątkiem przed dodaniem do sosu.
- Przypadkowy majonez w sosie tatarskim: ostrzejszy da wyrazisty sos, łagodniejszy delikatniejszy, więc dobierz go do swojego gustu.
- Mąka wsypana wprost do sosu po grecku: rozrób ją najpierw z niewielką ilością wody i dokładnie wymieszaj.
- Podanie ryby po grecku prosto z garnka: danie po polaniu sosem zostawia się do wystygnięcia.
Porady
- Sos tatarski trzymaj w słoiku lub szklanym naczyniu pod przykryciem w lodówce, nawet tydzień.
- Cytrynę w sosie jogurtowym możesz zamienić na limonkę.
- W sosie tatarskim kapary możesz zastąpić marynowanymi grzybami: pieczarkami, kurkami lub podgrzybkami.
- Do sosu po grecku rybę opłucz, pokrój w kawałki, posól i usmaż, a cebulę podsmaż na tłuszczu po rybie.
- Warzywa do ryby w sosie jogurtowym pokrój obieraczką w cienkie plastry i duś pod przykryciem 10 minut.
Najczęstsze pytania
Jaki sos pasuje do ryby smażonej?
Do ryby smażonej pasuje zimny sos tatarski albo lekki sos jogurtowy z sokiem i skórką z cytryny. Kwaśny smak cytryny dobrze współgra z daniami rybnymi.
Jak zrobić sos do ryby po grecku?
Podsmaż cebulę na tłuszczu po rybie, dodaj starkowane warzywa i gotuj około 35 minut. Po 10 minutach gotowania dodaj koncentrat pomidorowy. Na koniec zalej warzywa mąką rozrobioną z wodą i podgotuj jeszcze 5 minut.
Czy sos tatarski pasuje do ryby?
Tak, podaje się go do ryby na zimno, a także do jajek i kanapek. Z 240 g majonezu i pozostałych dodatków wychodzi około 370 g gęstego sosu.
Jaki sos do ryby zrobić szybko?
Sos tatarski z kaparami i musztardą zrobisz w niecałe 20 minut. Jogurtowy z cytryną nie wymaga gotowania, wystarczy wszystko wymieszać.
Jak podać rybę w sosie jogurtowym?
Na talerz wylej sos, na to połóż duszone warzywa i kawałki ryby.
