Cebulowy na zasmażce
6-7 łyżek mąki, 3 szklanki do 1 litra wody, kostka do sosów, kilka cebul
Polecany
Klasyczny sos z podsmażonej cebuli, liści laurowych i ziela angielskiego, zagęszczony przypieczoną mąką. Smażysz go na oleju albo margarynie.
Jaki sos do klusek śląskich?
W skrócie Do klusek śląskich najlepiej pasuje ciemny sos cebulowy z zasmażki: 6-7 łyżek mąki na 3 szklanki do 1 litra wody i kilka cebul.
Kluski śląskie same są łagodne, dlatego podaje się je z sosem wyrazistym i dość gęstym. Najczęściej wybiera się ciemny sos cebulowy na zasmażce, sos mięsny albo sos z kiełbasą i pieczarkami.
O wyborze decyduje to, czy wolisz sos lżejszy, cebulowy, czy bardziej sycący, z mięsem albo kiełbasą. Gęstość nadaje zasmażka z mąki, a smak cebula, laur i ziele angielskie albo mięso i grzyby.
Spis treści
Sos do klusek śląskich: rodzaje i proporcje
Podstawą sosu cebulowego jest zasmażka: 6-7 łyżek mąki na 3 szklanki do 1 litra wody. Mąkę rumienisz na patelni i łączysz z gorącą wodą z sosu, a pozostałe sosy opierają się na mięsie, kiełbasie albo śmietanie.
Kiełbasiano-grzybowy
20 dag kiełbasy, 20 dag pieczarek, pół kostki serka topionego, 100 ml śmietany 12%, 100 ml wody
Polecany
Sos z podsmażonej kiełbasy, cebuli i pieczarek, rozpuszczony z serkiem topionym i śmietaną.
Mięsny
30 dkg wieprzowiny, 1 cebula, 2 łyżki mąki, 3 liście laurowe
Polecany
Sycący sos z duszonego mięsa wieprzowego z cebulą i liśćmi laurowymi, zagęszczony zasmażką z tłuszczu i mąki.
Cebulowo-śmietanowy
3 cebule, 5 łyżek mąki, 1 szklanka bulionu, 150 ml wody, śmietana 30%
Można też
Sos z cebuli, mąki i bulionu, do którego po zagotowaniu dodajesz śmietanę.
Jak zrobić sos do klusek śląskich krok po kroku
- Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę lub w piórka, a potem przesmaż na rozgrzanym oleju albo na łyżce margaryny.
- Po 4 minutach dodaj kostkę do sosów, 2 liście laurowe, 2 ziela angielskie, sól i pieprz, przesmaż chwilę i zalej 3 szklankami do 1 litra wody, po czym zagotuj.
- W tym czasie na patelni często mieszając rumień 6-7 łyżek mąki, aż będzie ładnie przypieczona, i odstaw do wystudzenia.
- Do zimnej mąki stopniowo wlewaj gorącą wodę z sosu i energicznie mieszaj, żeby nie powstały grudki.
- Połącz zasmażkę z sosem z cebulą i gotuj, aż sos zgęstnieje, doprawiając do smaku, a gorącym sosem polej kluski.
Najczęstsze błędy: sos do klusek śląskich
Sos do klusek śląskich opiera się na zasmażce, więc najczęstsze błędy dotyczą mąki i konsystencji. Wystarczy pilnować mieszania, temperatury płynu i kolejności składników.
- Wlewanie płynu do ciepłej mąki bez mieszania: mąkę odstaw do wystudzenia, a gorącą wodę wlewaj do niej stopniowo i energicznie mieszaj, żeby nie powstały grudki.
- Blada, surowa mąka: zasmażkę rumień na patelni, często mieszając, aż będzie ładnie przypieczona.
- Zbyt krótkie gotowanie sosu z serkiem i śmietaną: po rozpuszczeniu serka topionego i dodaniu śmietany gotuj sos około 5 minut.
- Zbyt twarde mięso w sosie mięsnym: duś je w wodzie z liśćmi laurowymi do miękkości i dopiero wtedy dodaj zasmażkę z tłuszczu i mąki.
Porady
- Do sosu mięsnego na koniec dodaj posiekane liście selera, już po doprawieniu.
- Do sosu kiełbasiano-grzybowego dodaj natkę pietruszki i szczypiorek, a całość duś pod przykryciem kilka minut, zanim dodasz serek i śmietanę.
- W sosie cebulowo-śmietanowym śmietanę dodaj dopiero po zagotowaniu, a potem gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje.
Najczęstsze pytania
Czy do klusek śląskich podaje się sos mięsny?
Tak, sos mięsny robi się z pokrojonego w kostkę mięsa, które podsmaża się na tłuszczu, dusi z cebulą i liśćmi laurowymi do miękkości i zagęszcza zasmażką.
Czym zagęścić sos do klusek śląskich?
Sos zagęszczasz zasmażką z mąki przypieczonej na patelni albo zasmażką z tłuszczu i mąki, a śmietanowy gotujesz na wolnym ogniu, aż zgęstnieje.
Czym doprawić sos do klusek śląskich?
Sos cebulowy doprawia się liściem laurowym, zielem angielskim, solą i pieprzem, a w wersji z kiełbasą także natką pietruszki i szczypiorkiem.
Czy sos do klusek śląskich podaje się na gorąco?
Tak, kluski polewa się gorącym sosem tuż po jego przygotowaniu.
Do czego jeszcze pasuje sos cebulowo-śmietanowy?
Oprócz klusek śląskich możesz nim polać także gotowane ziemniaki.
