Pomidorowy z mascarpone
400 g pulpy pomidorowej, 100 g mascarpone, 2 ząbki czosnku, 100 g cebuli
Polecany
Delikatny sos z nutą słodyczy, który możesz zostawić w całości albo zmiksować na gładko. Pasuje do świderków, spaghetti i tagliatelle.
Jaki sos do makaronu?
W skrócie Do makaronu najlepiej pasuje sos pomidorowy: na 500 g makaronu przygotuj 400 g pulpy pomidorowej i 100 g mascarpone, a całe danie będzie gotowe w 35 minut.
Do makaronu pasuje wiele sosów: pomidorowy, śmietanowy, serowy, pesto, a także sycący sos z mięsem, na przykład z kurczakiem. Wybór zależy od twoich upodobań i od tego, co masz akurat w kuchni.
Sos podajesz na ciepło, prosto z patelni. Ma otulać makaron, a nie zalegać na dnie talerza, dlatego ugotowany makaron wrzuca się do sosu na kilkadziesiąt sekund przed podaniem.
Spis treści
Sos do makaronu: rodzaje i proporcje
Podstawowa proporcja to 400 g pulpy pomidorowej na 500 g makaronu i od niej zaczyna się większość wariantów. Poniżej znajdziesz sos pomidorowy z mascarpone, klasyczny z puszki, ekspresowy aglio e olio i kremowy śmietanowy, także z kurczakiem.
Klasyczny z pomidorów z puszki
400-500 g pomidorów z puszki, 2 łyżki oliwy, 1-2 ząbki czosnku, 1 łyżka masła
Polecany
Powoli duszony sos z oliwą, kaparami i suszonymi pomidorami, który na koniec dostaje masło i parmezan.
Aglio e olio
250 g makaronu, 4-5 ząbków czosnku, 1/2 szklanki oliwy
Można też
Najszybsza wersja bez pomidorów: podsmażony czosnek z chilli w oliwie, połączony z makaronem i odrobiną wody z jego gotowania.
Śmietanowy
30% śmietana, cebula, czosnek, sól, pieprz
Polecany
Sos na zrumienionej cebuli i czosnku. Po dodaniu musztardy staje się musztardowy, a po dodaniu sera serowy. Dołóż kawałki kurczaka, jeśli ma być bardziej sycący.
Jak zrobić sos do makaronu krok po kroku
- Na patelni rozgrzej 30 g masła klarowanego lub oliwy, dodaj 100 g drobno posiekanej cebuli i smaż na niskiej mocy około 5 minut, do zeszklenia.
- Dorzuć dwa przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i smaż całość jeszcze dwie minuty.
- W tym czasie ugotuj 500 g makaronu al dente w osolonej wodzie, mieszając od czasu do czasu.
- Wlej na patelnię 400 g pulpy pomidorowej, dodaj po pół łyżeczki oregano i soli oraz po ćwierć łyżeczki pieprzu i chili, po czym podgrzewaj 2-3 minuty.
- Dodaj 100 g serka mascarpone, wymieszaj, zagotuj i zdejmij z ognia. Sos możesz zostawić w całości albo zmiksować na gładko.
- Wyłóż ugotowany makaron do sosu, wymieszaj i od razu podawaj z tartym parmezanem i listkami bazylii.
Najczęstsze błędy: sos do makaronu
Sos do makaronu najczęściej psuje się przez przypalony czosnek, za małą ilość wody w garnku i makaron rozgotowany jeszcze przed połączeniem z sosem. Wszystkim tym błędom łatwo zapobiec.
- Przypalony czosnek: smaż go na średnim ogniu tylko do lekkiego zarumienienia, bo przypalony nabiera gorzkiego smaku.
- Makaron gotowany do końca według opakowania: ugotuj go około 1-2 minuty krócej, bo dojdzie w sosie.
- Zbyt mało wody w garnku: na 500 g suchego makaronu potrzebujesz około 5 l wody.
- Zbyt gęsty sos: zanim odcedzisz makaron, zachowaj około 1/2 szklanki wody z gotowania i dolej odrobinę do sosu.
- Masło dodane na początku: wrzuć je dopiero pod koniec gotowania sosu, wtedy zyska kremową konsystencję.
Porady
- Do sosu z mięsem, na przykład z kurczakiem, podsmaż mięso z cebulą lub czosnkiem, a potem zagęść sos koncentratem pomidorowym, śmietaną albo mąką wymieszaną z wodą.
- Sos pomidorowy zyska głębi, jeśli dodasz do niego pastę z suszonych pomidorów i kaparów, miksowaną blenderem kilka-kilkanaście sekund.
- Starty parmezan nadaje sosowi głęboki smak umami.
- Mascarpone możesz pominąć albo zastąpić śmietanką kremówką 30%.
Najczęstsze pytania
Jaki sos do makaronu z kurczakiem?
Sprawdzi się sos śmietanowy albo pomidorowy zagęszczony koncentratem. Kurczaka podsmaż z cebulą lub czosnkiem, a dopiero potem dodaj śmietanę lub pomidory.
Jaki jest szybki sos do makaronu z niczego?
Najszybszy jest aglio e olio, czyli czosnek podsmażony w oliwie z chilli i solą. Całość mieszasz z makaronem przez 1-2 minuty, dodając trochę wody z gotowania.
Jaki jest prosty sos do makaronu?
Najprostszy jest sos z pomidorów z puszki, oliwy i czosnku, duszony na średnim ogniu przez 20-30 minut.
Jaki sos do makaronu wybrać, gdy nie jem mięsa?
Wybierz sos pomidorowy, pesto albo serowy na bazie gorgonzoli, cheddara lub parmezanu. Dobry jest też sos z warzywami, na przykład z papryką albo szpinakiem.
Czy sos pomidorowy do makaronu można zblendować?
Tak, sos pomidorowy z mascarpone możesz zmiksować blenderem ręcznym na gładko, wtedy robi się bardziej kremowy.
