Jasny sos na bulionie
2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 625 ml bulionu
Polecany
Klasyczny sos z zasmażki, który po dodaniu mięsa i marchewki ma idealną konsystencję. Pasuje do potrawki z kurczaka z rosołu.
Jak zrobić sos do potrawki?
W skrócie Sos do potrawki to jasny sos na bulionie: wystarczą 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki i około 625 ml bulionu na potrawkę z 400-500 g mięsa z kurczaka.
Potrawka to danie z kawałków mięsa w jasnym sosie, a sos robi się najczęściej na bulionie, z zasmażki z masła i mąki. Na stół trafia z ryżem, ziemniakami albo kaszą. Ma być kremowy i lejący, a nie budyniowy, żeby dodatki chętnie go chłonęły.
Wybór wersji zależy od tego, ile masz czasu i na co masz ochotę. Klasyczny jasny sos można wzbogacić śmietanką, a na bardziej odświętną okazję żółtkami i cytryną. Szybsza wersja z jogurtem i warzywami w ogóle nie wymaga zasmażki.
Spis treści
Sos do potrawki: rodzaje i proporcje
Podstawą jest proporcja 2 łyżek mąki i 2 łyżek masła na około 625 ml bulionu, czyli na 2,5 szklanki. Do tego sosu dodaje się mięso z rosołu i warzywa, a każdy z poniższych wariantów zmienia tylko to, czym go zagęścisz i wzbogacisz.
Kaszubski z żółtkami
1 łyżka masła, 2 łyżki mąki, 750 ml bulionu, 100 ml śmietanki, 5 żółtek
Polecany
Kremowy sos ze śmietanką, żółtkami i sokiem z cytryny, lekko słodko-kwaśny, z rodzynkami. Żółtka wmieszaj dopiero po zdjęciu garnka z ognia.
Śmietankowy z cytryną
2 łyżki śmietanki kremówki 30%
Polecany
Wersja podstawowa wzbogacona na koniec śmietanką i kilkoma łyżkami soku z cytryny: sos jest bardziej aksamitny, a smak wyrazistszy.
Jogurtowy z koperkiem
300 g jogurtu naturalnego, 2 łyżki koperku, 1 łyżeczka curry
Można też
Lekki sos bez zasmażki: jogurt rozrabiasz z odrobiną sosu z duszenia i dodajesz do kurczaka z papryką i pieczarkami.
Musztardowy ze śmietaną
2-3 łyżeczki musztardy, 250 g śmietany 12%, 3 łyżki mąki
Można też
Mąkę, śmietanę i musztardę rozmieszaj w płynie i wlej do duszonego mięsa. Sos jest aromatyczny i dobrze pasuje do wieprzowiny z makaronem.
Jak zrobić sos do potrawki krok po kroku
- Z gotowego rosołu wyjmij mięso i warzywa, a do sosu odlej 2,5 szklanki bulionu, czyli do 625 ml.
- Na średniej patelni roztop 2 łyżki masła klarowanego, wsyp 2 łyżki mąki i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, żeby pozbyć się grudek.
- Do pieniącej się mąki wlej bulion, mieszaj delikatnie, aż sos ponownie się zagotuje, i dodaj 100 g mrożonego groszku.
- Dodaj pokrojoną marchew i pietruszkę z rosołu oraz rozdzielone na mniejsze kawałki mięso, dopraw solą i pieprzem, a po ponownym zagotowaniu sprawdź smak.
- Podaj sos od razu na gorąco z ryżem, ziemniakami albo kaszą pęczak.
Najczęstsze błędy: sos do potrawki
Jasny sos wybacza niewiele: najczęściej psują go grudki mąki, zła konsystencja i śmietana dodana w nieodpowiednim momencie. Większości problemów unikniesz, pilnując kolejności składników i mieszania.
- Brak mieszania mąki z tłuszczem: mąkę wsyp do rozgrzanego masła na średniej mocy palnika i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, bo inaczej zostaną grudki.
- Ocenianie sosu za wcześnie: przed dodaniem mięsa i warzyw sos lekko gęstnieje, ale wygląda na mało zawiesisty, a po ich dodaniu ma już idealną konsystencję.
- Gotowanie potrawki po dodaniu śmietanki: zagotowana śmietana może się rozwarstwić, dlatego tylko delikatnie podgrzej danie, a żółtka wmieszaj po zdjęciu garnka z ognia.
- Za rzadki sos z żółtkami: jeśli obawiasz się, że wyjdzie zbyt rzadki, od razu dodaj pół łyżki mąki więcej.
Porady
- Mięso i warzywa do potrawki najłatwiej wziąć z wczorajszego rosołu, bo całość robi się wtedy w 30 minut.
- Rodzynki do wersji kaszubskiej zalej wrzątkiem na kilka minut i odcedź, a dla większego aromatu możesz je lekko podsmażyć na maśle.
- Mrożony groszek najpierw przepłucz na sitku wodą z kranu, żeby pozbyć się zamrożonej glazury.
- Poza ryżem do potrawki pasują ziemniaki, kasza pęczak i wstążki makaronu ryżowego, a resztę sosu zbierzesz kawałkiem chrupiącego pieczywa.
- Jogurt do lekkiej wersji rozrób najpierw z odrobiną sosu z duszenia i dodaj do potrawy na końcu, delikatnie mieszając.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić biały sos do potrawki z kurczaka?
Uprażoną na maśle mąkę zalewaj stopniowo bulionem, mieszając, aż sos ponownie się zagotuje, a dopiero potem dodaj mięso i warzywa. Wersję kremową uzyskasz, dodając śmietankę.
Z czym podawać potrawkę z białym sosem?
Najlepiej z ryżem, ale pasuje też puree ziemniaczane, kluski, a nawet puree z selera korzeniowego.
Jak długo gotować kurczaka na potrawkę?
Kurczaka gotuje się jak rosół, około 1,5 godziny na małym ogniu z warzywami, aż mięso będzie miękkie.
Jak długo dusić potrawkę w sosie?
Pierś pokrojoną w kostkę z warzywami dusi się w sosie około 10 minut.
Czy bulion do sosu można ugotować wcześniej?
Tak, bulion możesz ugotować dzień wcześniej, dzięki czemu w dniu podania przygotowanie zajmie znacznie mniej czasu.
