Majonezowy z parmezanem
7 łyżek majonezu, 1 płaska łyżka musztardy, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki soku z cytryny, 4 łyżki parmezanu
Polecany
Szybki sos z łyżką sosu worcestershire, gotowy zaraz po wymieszaniu.
Jak zrobić sos do sałatki cezar?
W skrócie Do sałatki cezar najlepiej pasuje sos majonezowy z parmezanem: 7 łyżek majonezu, łyżka musztardy, ząbek czosnku, 2 łyżki soku z cytryny i 4 łyżki parmezanu, na sześć dużych porcji.
Sos do sałatki cezar bywa dwojaki. Jedni robią go na majonezie z musztardą, czosnkiem, cytryną i tartym parmezanem, inni na surowym żółtku ucieranym z oliwą, czosnkiem i anchois, jak przy domowym majonezie.
Wersja majonezowa jest szybsza i nie wymaga ucierania, a żółtkowa ma bardziej wytrawny, słonawy smak dzięki anchois. Obie wersje powinny być gęste i kremowe, bo sos ma oblepiać liście sałaty, a nie spływać na dno miski.
Spis treści
Sos do sałatki cezar: rodzaje i proporcje
Podstawą majonezowej wersji jest 7 łyżek majonezu, czyli około 160 g, co daje około 210 g sosu. Wersje żółtkowe wymagają ucierania z oliwą. Wybierz jeden z czterech wariantów, zależnie od tego, ile masz czasu.
Żółtkowy z anchois
1 żółtko, 3 anchois, 2 ząbki czosnku, 3 łyżki oliwy, 1 łyżeczka musztardy Dijon
Polecany
Oliwę wlewa się małymi porcjami, mieszając, aż powstanie gładka emulsja. Można go zrobić dzień wcześniej.
Żółtkowy z sosem sojowym
1 żółtko, 50 ml oliwy, 2 łyżki parmezanu, 1-2 łyżeczki sosu sojowego, 1 ząbek czosnku
Polecany
Wytrawny sos z anchois, cytryną i musztardą, który gęstnieje jak majonez. Odrobina śmietanki daje bardziej aksamitną wersję.
Prosty z żółtkiem bez parmezanu
1 żółtko, 1 łyżka oliwy, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka sosu worcester
Można też
Najprostsza wersja z musztardą i sokiem z cytryny, ucierana mikserem. Dobra do sałaty z kurczakiem i grzankami.
Jak zrobić sos do sałatki cezar krok po kroku
- Wsyp do jednego naczynia 7 łyżek majonezu (około 160 g) i dodaj 1 płaską łyżkę ostrej musztardy (około 15 g).
- Dodaj spory ząbek czosnku (około 7 g) przeciśnięty przez praskę oraz 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
- Dodaj łyżkę sosu worcestershire i około 4 łyżki drobno tartego parmezanu (około 35 g).
- Dokładnie wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę czarnego albo białego pieprzu lub soli.
- Przechowuj sos w lodówce w szklanym naczyniu pod przykryciem 2-3 dni.
Najczęstsze błędy: sos do sałatki cezar
Przy sosie cezar liczy się równowaga smaków i gładkość. Zwróć uwagę na ilość soli, bo parmezan i anchois są słone, oraz na tempo dodawania oliwy.
- Solenie sosu przed spróbowaniem; parmezan, anchois i sos worcestershire są już słone.
- Dodanie całej oliwy naraz w wersji żółtkowej; wlewaj ją powoli, małymi porcjami.
- Zbyt gruba kostka czosnku zamiast przeciśniętego przez praskę.
- Pozostawienie filecika anchois w kawałkach zamiast zmiksowania go na gładko.
Porady
- Sos worcestershire można zamienić na mały filecik anchois, ale trzeba go dokładnie zmiksować na gładko blenderem, najlepiej razem z czosnkiem.
- Połowę soku z cytryny warto zamienić na czerwony ocet winny.
- Sos pasuje także do innych sałatek, np. z jajkami na twardo albo z brokułami.
- Zamiast majonezu ze sklepu użyj domowego majonezu w tej samej ilości.
Najczęstsze pytania
Jaki jest oryginalny sos do sałatki cezar?
Oryginalny sos robi się na bazie żółtka z dodatkiem anchois, oliwy, czosnku i musztardy. Wersja z majonezem to jej uproszczenie.
Jak zrobić sos do cezara bez anchois?
Zastąp anchois łyżką sosu worcestershire, jak w wersji majonezowej z parmezanem.
Na ile porcji wystarczy sos do sałatki cezar?
Przepis z 7 łyżkami majonezu wystarcza na sześć dużych porcji sałatki.
Jak długo można przechowywać sos cezar?
Przechowuj go w lodówce w szklanym naczyniu z przykryciem 2-3 dni.
Co dodać do sosu cezar, żeby był bardziej aksamitny?
Odrobinę śmietanki.
