Na 700 g filetów śledziowych
500 ml wody, 150 ml octu 10%, 2 łyżeczki cukru
Bez soli. Do tego 1 duża cebula, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego i płaska łyżeczka gorczycy.
Jakie proporcje ma zalewa octowa do śledzi?
W skrócie Zalewa octowa do śledzi to 500 ml wody, 150 ml octu spirytusowego 10% i 2 łyżeczki cukru na 700 g solonych filetów, czyli około 3 części wody na 1 część octu.
Zalewa do śledzi różni się od tej do warzyw jednym szczegółem: zwykle nie dodaje się do niej soli albo dodaje bardzo mało, bo solone filety same są jej źródłem. Proporcja octu do wody zależy od tego, czy lubisz śledzie delikatne, czy wyraźnie kwaśne.
Ilość zalewy licz od wagi ryby i pojemności słoików. Filety układa się warstwami z cebulą, a zalewa ma je tylko przykryć. Ocet i wodę odmierzaj tą samą miarką kuchenną albo szklanką.
Spis treści
Zalewa do śledzi: proporcje
Na 500 ml wody przypada 150 ml octu 10%, co wystarcza na 6-7 filetów w 2 słoikach po 600 ml. Łagodniejsze przepisy rozcieńczają ocet w stosunku 5:1, ostrzejsze dochodzą do 300 ml octu na 800 ml wody.
Na 1 litr wody
300 ml octu 10% i 4 łyżeczki cukru
Podwojona porcja na około 1,4 kg filetów, czyli 4 słoiki po 600 ml.
Wersja łagodna 5:1
5 szklanek wody, 1 szklanka octu 10%, 5 łyżek cukru, 1 łyżka soli
Słodsza zalewa z 2 cebulami, gorczycą i kolorowym pieprzem. Sól i cukier autorka przepisu dodaje do smaku.
Wersja ostra
800 ml wody, 300 ml octu, 2 łyżki cukru, 1 łyżka soli
Proporcja zbliżona do 2,7:1, gotowana z 2 cebulami pokrojonymi w piórka i 6 liśćmi laurowymi.
Śledzie w occie i oleju
1/3 szklanki octu i 1 szklanka oleju na 0,5 kg matiasów
Ocet uzupełnia się przegotowaną, ostudzoną wodą, a olej wlewa na wierzch. Tak przygotowane śledzie są gotowe po 2 godzinach.
Przelicz proporcje
ml
- ocet spirytusowy 10% 150 ml
- cukier 2 łyżeczki
- solone filety śledziowe 700 g
Zalewa do śledzi krok po kroku
- Wymocz solone filety w zimnej wodzie: około 20 minut, a bardzo słone matiasy do godziny.
- Osusz je dokładnie i pokrój na kawałki nie mniejsze niż 4 cm.
- Gotuj wodę z cukrem i przyprawami około 4 minut, zdejmij z ognia, dodaj cebulę w półplasterkach, wlej ocet i odstaw do całkowitego przestudzenia.
- Układaj w słoikach na przemian śledzie i cebulę z zalewy.
- Zalej wystudzonym płynem, zakręć i wstaw do lodówki na co najmniej 3 dni.
Proporcje zalewy do śledzi: najczęstsze błędy
Przepis Ani Gotuje wskazuje kilka etapów, na których najłatwiej zepsuć śledzie w occie: moczenie filetów, ich osuszanie, krojenie oraz temperaturę zalewy.
- Pominięcie moczenia solonych filetów w zimnej wodzie.
- Krojenie filetów na kawałki mniejsze niż 4 cm.
- Zalewanie solonych filetów gorącym płynem, choć przepis wymaga przestudzonego.
- Mokre filety włożone do słoika bez dokładnego osuszenia.
Porady
- Jeśli lubisz mocno octowy smak, zwiększ ilość octu ze 150 do 200 ml na 500 ml wody.
- Śledzie mają pełny smak po 5 dniach i można je trzymać w lodówce do 20 dni.
- Wybieraj filety bez zażółceń, najlepiej wyjmowane z głębi beczki.
- Marchewkę w plasterkach i gorczycę możesz pominąć, w przepisie są opcjonalne.
Najczęstsze pytania
Ile octu na litr wody do śledzi?
Od 200 ml w zalewie łagodnej do 375 ml w ostrej. Wartość środkowa to 300 ml octu 10%.
Jakie są proporcje wody i octu do śledzi?
Około 3:1, czyli 3 części wody na 1 część octu. Zakres spotykany w przepisach to od 5:1 do 2,7:1.
Czy do zalewy octowej do śledzi dodaje się sól?
Przy solonych filetach najczęściej nie. Jeśli po wymoczeniu ryba jest mdła, dodaj 1 łyżkę soli na ponad litr zalewy.
Ile cukru do zalewy octowej do śledzi?
Od 2 łyżeczek na 650 ml zalewy w wersji wytrawnej do 5 łyżek na 1,5 litra w wersji słodkawej.
Jak długo śledzie muszą leżeć w zalewie octowej?
Minimum 3 dni w lodówce. Wyjątkiem są matiasy w occie i oleju, które można podać już po 2 godzinach.
Jak długo moczyć śledzie przed zalaniem octem?
Filety z soli około 20 minut, żeby tylko spłukać nadmiar. Mocno solone matiasy mocz około godziny.
