Receptura IBA
45 ml bourbona, 25 ml soku z cytryny, 20 ml syropu cukrowego
Wzorzec Międzynarodowego Stowarzyszenia Barmanów na jeden drink. Białko jajka jest w nim dodatkiem opcjonalnym.
Jakie proporcje ma whisky sour?
W skrócie Whisky sour według IBA to 45 ml bourbona, 25 ml świeżego soku z cytryny i 20 ml syropu cukrowego, opcjonalnie z kilkoma kroplami białka jajka.
Whisky sour należy do rodziny sourów, czyli drinków z mocnego alkoholu, soku z cytryny i cukru. Cała sztuka polega na równowadze między kwaśnym a słodkim, dlatego proporcje podaje się w mililitrach, a nie na oko. Na smak wpływa rodzaj whisky: oficjalna receptura przewiduje bourbon.
Drugą zmienną jest syrop cukrowy. Przepisy różnią się jego ilością o 5 ml w jedną lub drugą stronę, więc dopasuj ją do tego, jak słodkie drinki lubisz. Kupnego syropu nie potrzebujesz: domowy gotuje się z równych części cukru i wody w kilka minut.
Spis treści
Whisky sour: proporcje
Oficjalna receptura IBA to 45 ml bourbona, 25 ml soku z cytryny i 20 ml syropu cukrowego na jeden drink. Domowe przepisy trzymają się zbliżonego układu, w którym whisky jest mniej więcej dwa razy więcej niż soku, a syropu najmniej.
Wersja domowa
50 ml whisky, 25 ml soku, 15 ml syropu
Proporcja Ani Gotuje: mocniejsza i wytrawniejsza. Jeśli wolisz słodszy drink, dodaj 5 ml syropu więcej.
Proporcja 4:2:1
40 ml whisky, 20 ml soku, 10 ml cukru lub syropu
Łatwa do zapamiętania zasada: cztery części whisky, dwie soku z cytryny, jedna cukru. Sprawdza się, gdy odmierzasz kieliszkiem zamiast miarki.
Na 2 drinki
90 ml bourbona, 50 ml soku, 40 ml syropu
Podwojona receptura IBA na wieczór we dwoje.
Z białkiem
ok. 20 g białka (z małego jajka) na drink
Białko daje piankę na wierzchu. Według IBA wystarcza kilka kropel, domowe przepisy biorą całe białko małego jajka.
Syrop cukrowy
50 g cukru na 50 ml wody (1:1)
Podgrzej do rozpuszczenia cukru i ostudź. Taka porcja wystarcza na kilka drinków.
Przelicz proporcje
szt.
- bourbon 45 ml
- sok z cytryny 25 ml
- syrop cukrowy 20 ml
Whisky sour krok po kroku
- Ugotuj syrop cukrowy z równych ilości cukru i wody, a potem całkowicie go wystudź.
- Wyciśnij sok ze świeżej cytryny i odmierz 25 ml.
- Wlej do shakera whisky, sok i syrop, dodaj lód i mocno wstrząśnij. Jeśli używasz białka, wstrząsaj dłużej i energiczniej, żeby powstała piana.
- Przelej sam płyn do niskiej szklanki z 1-2 świeżymi kostkami lodu.
- Udekoruj połówką plasterka pomarańczy i wisienką maraschino. Podawaj od razu.
Proporcje whisky sour: najczęstsze błędy
W drinku z trzech składników każdy błąd słychać od pierwszego łyka. Whisky sour psują najczęściej skróty: sok z butelki, syrop odmierzony na oko albo zbyt krótkie wstrząsanie. Tego unikaj.
- Sok z koncentratu albo kwasek cytrynowy zamiast świeżo wyciśniętej cytryny.
- Ciepły syrop cukrowy wlany do shakera. Syrop ma być zimny, inaczej lód stopi się za szybko.
- Białko ze śladem żółtka. Piana wtedy nie powstaje.
- Przelewanie drinka razem z lodem z shakera. Do szklanki trafia sam płyn i świeże kostki.
Porady
- Nadmiar syropu cukrowego przechowuj w zamkniętym słoiku w lodówce. Przyda się do kolejnych drinków i lemoniady.
- Część soku z cytryny możesz zastąpić sokiem z limonki albo zmieszać oba.
- Jeśli obawiasz się surowego jajka, użyj białka pasteryzowanego.
- W tej samej proporcji zrobisz sour na innym alkoholu: wódce, ginie, rumie, brandy lub tequili.
Najczęstsze pytania
Ile whisky do whisky sour?
45 ml według IBA, 50 ml w popularnych przepisach domowych. To jedna porcja na niską szklankę z lodem.
Ile soku z cytryny do whisky sour?
25 ml świeżo wyciśniętego soku. Powinien stanowić około połowy objętości whisky.
Czy whisky sour musi być z białkiem?
Nie. W recepturze IBA białko jest opcjonalne i służy tylko temu, by na drinku powstała pianka.
Jaka whisky do whisky sour?
Oficjalna receptura wskazuje bourbon. Pisownia whiskey sour i whisky sour oznacza ten sam drink.
Czym zastąpić syrop cukrowy w whisky sour?
Zwykłym białym cukrem w proporcji 4:2:1, czyli jedna część cukru na cztery części whisky i dwie soku.
