Na 250 g mascarpone
250 ml śmietanki 36% i pół szklanki cukru pudru
Proporcja z Moich Wypieków. Krem jest gęsty i nadaje się do przekładania blatów.
Jakie proporcje ma bita śmietana z mascarpone?
W skrócie Bita śmietana z mascarpone ma proporcje 1:1, czyli na 250 ml śmietanki kremówki 30-36% przypada 250 g mascarpone i około pół szklanki cukru pudru.
Krem zależy przede wszystkim od tłuszczu w śmietance. Kremówka 30% ubija się dobrze i daje lżejszy efekt, tortowa 36% sztywnieje szybciej i pewniej trzyma kształt. Śmietanka 18% nie ubije się wcale. Mascarpone działa jak stabilizator, dlatego taki krem nie potrzebuje żelatyny ani fixów.
Opakowania ułatwiają odmierzanie: kubek śmietanki ma zwykle 200, 330 albo 500 ml, a mascarpone 250 g. Cukier puder odmierzaj łyżkami i dosładzaj stopniowo, bo słodycz kremu powinna pasować do biszkoptu i owoców.
Spis treści
Bita śmietana z mascarpone: proporcje
Na 250 ml śmietanki kremówki przypada 250 g mascarpone, czyli tyle samo sera co śmietanki. Cukru pudru idzie od 4-5 łyżek do pół szklanki na taką porcję. Jedna porcja wystarcza do przełożenia tortu; na boki i wierzch przygotuj podwójną.
Na 200 ml śmietanki 30%
200 g mascarpone i 4-5 łyżek cukru pudru
Porcja ze Smakera, opisana jako krem dla 5-6 osób do przełożenia tortu.
Na 500 ml śmietanki
500 g mascarpone i do 1 szklanki cukru pudru
Podwójna ilość na tort przełożony i obłożony kremem z zewnątrz.
Sama bita śmietana, 500 ml
2-3 łyżki cukru pudru
Wersja bez sera według Akademii Smaku. Jest wyraźnie mniej słodka niż krem z mascarpone.
Sama bita śmietana, 1 litr
4-6 łyżek cukru pudru
Podwojenie ilości, którą Akademia Smaku podaje na 500 ml.
Sama bita śmietana, 200 ml
ok. 1 łyżka cukru pudru
Przeliczenie z 2-3 łyżek na 500 ml śmietanki.
Przelicz proporcje
ml
- mascarpone 250 g
- cukier puder 0,5 szklanki
Bita śmietana z mascarpone krok po kroku
- Schłodź śmietankę i mascarpone w lodówce, najlepiej przez całą noc; miskę i końcówki miksera włóż tam na 30 minut.
- Zacznij ubijać samą śmietankę na niskich obrotach i stopniowo je zwiększaj.
- Gdy zacznie gęstnieć, wsyp cukier puder.
- Dodawaj mascarpone porcjami i miksuj krótko, tylko do uzyskania gęstej, jednolitej masy.
- Od razu przełóż krem na ciasto albo wstaw do lodówki.
Proporcje bitej śmietany z mascarpone: najczęstsze błędy
Krem z mascarpone warzy się albo robi rzadki z powodu temperatury i zbyt długiego miksowania, rzadziej z powodu złych proporcji.
- Składniki wyjęte z lodówki długo przed ubijaniem: optymalna temperatura śmietanki to 2-4 stopnie.
- Śmietanka 18% zamiast kremówki 30% lub 36%.
- Miksowanie po połączeniu z serem tak długo, aż masa zrobi się grudkowata i zacznie przypominać masło.
- Wrzucenie całego mascarpone naraz zamiast dodawania go porcjami.
Porady
- Cukier puder zawiera skrobię, więc sam lekko stabilizuje ubitą śmietankę.
- Do wersji czekoladowej wmieszaj na końcu przesiane kakao.
- Kilka kropel soku z cytryny pomaga utrzymać sztywność śmietany ubijanej bez sera.
- Na 330 ml śmietanki bez mascarpone wsyp 1,5-2 łyżki cukru pudru, a na 250 ml 1-1,5 łyżki.
Najczęstsze pytania
Ile cukru pudru na 500 ml śmietany?
Do samej bitej śmietany 2-3 łyżki. Jeśli dodajesz 500 g mascarpone, słodzisz całość mocniej, do 1 szklanki pudru.
Ile cukru pudru na 200 ml śmietany?
Około 1 łyżki do samej śmietany albo 4-5 łyżek do kremu z 200 g mascarpone.
Jakie są proporcje mascarpone i śmietanki 30%?
Równe: 200 g sera na 200 ml śmietanki albo 250 g na 250 ml. Przy kremówce 36% proporcja jest taka sama.
Ile cukru pudru na litr śmietany?
4-6 łyżek. Zacznij od mniejszej ilości i spróbuj, zanim dosypiesz resztę.
Ile kremu z mascarpone potrzeba na tort?
Porcja z 250 ml śmietanki i 250 g mascarpone wystarcza na przełożenie blatów. Na boki i wierzch zrób drugie tyle.
Jaka śmietanka do kremu z mascarpone: 30 czy 36 procent?
Obie się nadają. 36% ubija się szybciej i jest stabilniejsza przy dekorowaniu, 30% daje lżejszy krem.
