Na 500 g ziemniaków
200 g mąki pszennej i 1 jajko
Do tego czubata łyżka mąki ziemniaczanej i szczypta soli. Ciasto jest zwarte i łatwe do lepienia nawet dla początkujących.
Jakie są proporcje na ciasto na knedle?
W skrócie Na 500 g ugotowanych ziemniaków daj 200 g mąki pszennej, czubatą łyżkę mąki ziemniaczanej i 1 jajko, co wystarcza na około 15 knedli.
O ilości mąki w cieście na knedle decydują ziemniaki. Odmiany mączyste, bogate w skrobię, potrzebują jej wyraźnie mniej, a kluski wychodzą delikatniejsze. Ziemniaki wodniste wymuszają dosypywanie mąki, po czym knedle robią się zbite i gumowate. Dlatego w przepisach ilość mąki waha się od jednej czwartej do dwóch piątych wagi ziemniaków.
Ziemniaki zawsze waż po ugotowaniu i obraniu, bo to do nich odnosi się proporcja. Mąkę odmierzysz szklanką 250 ml: pełna, z czubkiem, mieści około 200 g. Liczba jajek zależy od ich wielkości, więc przy małych sztukach można wbić o jedno więcej.
Spis treści
Knedle: proporcje
Na każde 500 g ziemniaków przypada od 125 do 200 g mąki pszennej i 1-2 jajka. Im więcej mąki, tym łatwiej formować kulki, ale tym mniej czuć w nich ziemniaki. Poniżej trzy sprawdzone warianty oraz ilość owoców i okrasy.
Na 600 g ziemniaków
150 g mąki pszennej i 2 jajka
Wersja z mniejszą ilością mąki, bardziej ziemniaczana w smaku. Wymaga mączystych ziemniaków.
Na 1 kg ziemniaków
1 szklanka mąki i 2 jajka
Porcja dla 3-4 osób. Ciasto doprawia się tylko solą.
Śliwki do nadzienia
300 g węgierek na 15 knedli
Jedna wypestkowana śliwka na jedną kulkę ciasta. Na porcję z 600 g ziemniaków potrzeba około 400 g owoców.
Okrasa z bułki tartej
60 g bułki tartej, 60 g masła, 1 łyżka cukru
Bułkę praży się na suchej patelni do lekkiego ściemnienia, potem dodaje masło i cukier.
Przelicz proporcje
g
- mąka pszenna 200 g
- mąka ziemniaczana 1 czubata łyżka
- jajko 1 szt.
Knedle krok po kroku
- Ugotuj ziemniaki, najlepiej w mundurkach, obierz je, ostudź i przeciśnij przez praskę albo zmiel.
- Dodaj jajko, obie mąki i szczyptę soli, a następnie zagnieć gładkie ciasto bez grudek.
- Na stolnicy podsypanej mąką uformuj wałek grubości około 4 cm i pokrój go na kawałki długości 3 cm.
- Każdy kawałek rozpłaszcz w dłoni, włóż wypestkowaną, osuszoną śliwkę i dokładnie zlep brzegi.
- Wkładaj knedle do gotującej się wody, zamieszaj ostrożnie i gotuj 4 minuty od wypłynięcia.
- Wyłów łyżką cedzakową i podaj z bułką zrumienioną na maśle.
Proporcje knedli: najczęstsze błędy
Knedle, które rozpadają się w garnku, kleją do rąk albo są twarde jak kamyki, to najczęściej wina ziemniaków i dosypywanej bez miary mąki. Tych błędów warto unikać.
- Użycie ziemniaków sałatkowych o zwartym miąższu, które dają mokre i klejące ciasto.
- Zagniatanie ciasta z ciepłych ziemniaków: masa rzednie i wchłania coraz więcej mąki.
- Dosypywanie mąki ponad proporcję, żeby ciasto przestało się lepić. Knedle robią się wtedy gumowate.
- Wkładanie do ciasta mokrych śliwek, przez co brzegi nie chcą się skleić i kluski pękają w wodzie.
- Gotowanie zbyt wielu knedli naraz w małym garnku, w którym sklejają się ze sobą.
Porady
- Gotowanie ziemniaków w mundurkach sprawia, że wchłaniają mniej wody, a masa jest bardziej sypka.
- Jeśli nie masz mąki ziemniaczanej, zrób ciasto z samej mąki pszennej. Skrobia jest w tym przepisie dodatkiem, a nie koniecznością.
- To samo ciasto nadaje się na knedle z truskawkami, twarogiem albo mięsem i na kluski bez nadzienia.
- Do gotowania użyj bardzo szerokiego garnka, wtedy całą porcję ugotujesz w jednej turze.
Najczęstsze pytania
Ile mąki na kilogram ziemniaków do knedli?
W przepisach podawanych wagowo od około 250 do 400 g, zależnie od ziemniaków. Spotyka się też prostą miarę: 1 szklanka mąki i 2 jajka na 1 kg ugotowanych ziemniaków.
Ile knedli wychodzi z 500 g ziemniaków?
Około 15 sztuk, każda z jedną śliwką w środku. Potrzeba do nich 300 g węgierek.
Czy do ciasta na knedle dodaje się mąkę ziemniaczaną?
Można, ale nie trzeba. W przepisie na 500 g ziemniaków wystarcza jedna czubata łyżka obok 200 g mąki pszennej.
Jak długo gotować knedle ze śliwkami?
4 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wkłada się je do wrzącej wody i od razu delikatnie miesza.
Jakie ziemniaki są najlepsze na knedle?
Mączyste, czyli z dużą zawartością skrobi. Pozwalają ograniczyć mąkę, dzięki czemu knedle są miękkie.
