Truskawki, na 1 kg
250-500 g cukru
250 g wystarcza, gdy dżem smaży się powoli około 6 godzin i sam gęstnieje. Przy krótszym gotowaniu trzymaj się 500 g.
Ile cukru na 1 kg truskawek do dżemu?
W skrócie Na 1 kg truskawek do dżemu daj od 250 g cukru przy długim smażeniu do 500 g w wersji klasycznej; kwaśne wiśnie potrzebują około 670 g, a śliwki na powidła najwyżej 100 g.
Ilość cukru w dżemie zależy od trzech rzeczy: kwasowości owoców, czasu smażenia i tego, czy używasz środka żelującego. Słodkie, dojrzałe owoce smażone godzinami zagęszczają się same i potrzebują niewiele cukru. Kwaśne wiśnie wymagają go wyraźnie więcej. Środki żelujące skracają gotowanie do kilku minut, ale ich dawkę narzuca opakowanie.
Owoce waż po umyciu, odszypułkowaniu i wydrylowaniu, bo to od tej masy liczy się proporcję. Bez wagi pomoże szklanka: niecała szklanka cukru to około 200 g.
Spis treści
Dżem: proporcje
Na 1 kg owoców przypada od 100 do 670 g cukru, zależnie od gatunku. Tradycyjna zasada mówi o pół kilograma cukru na kilogram owoców słodkich i dwóch trzecich kilograma na kilogram kwaśnych. Dżemy niskosłodzone, smażone kilka godzin, schodzą do jednej czwartej wagi owoców.
Truskawki, na 2 kg
500 g cukru i sok z 2 cytryn
Proporcja 4:1 z przepisu Ani Gotuje. Wychodzi z niej 5 słoiczków po 280 ml.
Wiśnie, na 1 kg
ok. 670 g cukru
Kwaśne owoce potrzebują cukru w ilości dwóch trzecich swojej wagi, tak podaje tradycyjna zasada opisana przez portal Polki.
Wiśnie, na 3 kg
ok. 2 kg cukru
Wiśnie zważ po wydrylowaniu i smaż w dwóch garnkach, jeśli jeden jest za mały.
Śliwki na powidła, na 1 kg
do 100 g cukru
Bardzo słodkie węgierki można smażyć nawet z mniejszą ilością. Powidła gęstnieją przez około 5 godzin smażenia.
Śliwki na powidła, na 5 kg
do 500 g cukru
Z takiej ilości wychodzi mniej więcej 3,2 kg powideł, bo śliwki mocno odparowują.
Z Żelfixem 2:1, na 1 kg owoców
500 g cukru i 1 opakowanie (40 g)
Oznaczenie 2:1 to dwie części owoców na jedną część cukru. Według Dr. Oetkera po dodaniu cukru gotuje się całość 2-3 minuty.
Cukier żelujący, na 1 kg jabłek
350 g
Tyle podaje przepis Winiar, z 2,5 łyżki soku z cytryny i około 5 minutami gotowania od zawrzenia.
Przelicz proporcje
kg
- cukier przy długim smażeniu 250 g
- cukier w wersji klasycznej 500 g
Dżem krok po kroku
- Umyj owoce, usuń szypułki i pestki, a potem je zważ.
- Przełóż owoce do szerokiego garnka z grubym dnem, wsyp cukier i dodaj sok z cytryny.
- Smaż bez przykrycia na małej mocy palnika, mieszając drewnianą łyżką co jakiś czas.
- Gdy dżem zgęstnieje, przełóż go gorący do wyparzonych słoików, zostawiając 1 cm wolnego miejsca pod zakrętką.
- Zakręć słoiki, odwróć na 30 minut do góry dnem i w razie potrzeby zapasteryzuj.
Proporcje dżemu: najczęstsze błędy
Rzadki, przypalony albo pleśniejący dżem to skutek kilku powtarzalnych pomyłek popełnianych przy smażeniu owoców, doborze garnka, odmierzaniu cukru i zamykaniu słoików.
- Odlewanie soku, który owoce puszczają na początku smażenia.
- Cienki garnek i duży ogień, na którym dżem się przypala.
- Przykrywanie garnka podczas smażenia.
- Słoiki napełnione po sam brzeg albo niewyparzone przed nałożeniem dżemu.
- Długie gotowanie przetworów ze środkiem żelującym, które mają się gotować tylko kilka minut.
Porady
- Słoiki pasteryzuj w piekarniku: powidła 20 minut w 110 stopniach, dżem truskawkowy 40 minut w 120 stopniach.
- Do powideł wybieraj dojrzałe węgierki z pomarszczoną skórką.
- Dżem z cukrem żelującym po zdjęciu z ognia mieszaj, aż zniknie piana, i dopiero wtedy przelewaj do słoików.
- Ania Gotuje dodaje do 2 kg smażonych truskawek 30 g masła.
Najczęstsze pytania
Ile cukru na kilogram truskawek do dżemu?
Od 250 do 500 g. Mniejsza ilość sprawdza się przy wielogodzinnym smażeniu, większa przy krótszym gotowaniu.
Ile cukru żelującego na 1 kg owoców?
W przepisie Winiar 350 g na 1 kg jabłek. Jeśli zamiast cukru żelującego używasz Żelfixu 2:1, dajesz 500 g zwykłego cukru i 1 opakowanie na 1 kg owoców.
Ile cukru na powidła śliwkowe?
Do 100 g na 1 kg śliwek, czyli niecała szklanka na 2 kg. Przy bardzo słodkich węgierkach możesz dać jeszcze mniej.
Ile cukru na kilogram wiśni na dżem?
Około 670 g, czyli dwie trzecie wagi owoców, bo taka jest tradycyjna miara dla owoców kwaśnych.
Ile cukru na 2 kg truskawek do dżemu?
500 g przy smażeniu przez około 6 godzin albo 1 kg w wersji klasycznej.
Ile cukru na 3 kg wiśni na dżem?
Około 2 kg, licząc od wagi owoców bez pestek.
Ile cukru na kilogram owoców do dżemu, gdy nie znam przepisu?
Przyjmij 500 g na kilogram owoców słodkich i około 670 g na kilogram kwaśnych. Bardzo słodkie owoce można smażyć nawet bez cukru, tylko trwa to dłużej.
