Liść laurowy
3 liście na 2 l wody
Podstawa
Daje wywarowi korzenną głębię, która równoważy kwas. Gotuj go od początku razem z mięsem i warzywami.
Jakie przyprawy do zupy szczawiowej?
W skrócie Do zupy szczawiowej dodaj liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz i ostrożnie sól, a na koniec śmietanę, koperek lub szczypiorek; zbyt kwaśną zupę łagodzi pół łyżeczki cukru.
Zupa szczawiowa ma być wyraźnie kwaśna, ale aksamitna. Całą robotę wykonuje sam szczaw, więc przypraw jest niewiele i żadna nie powinna z nim konkurować. Korzenne tło daje wywar z liściem laurowym i zielem angielskim, a kwas łagodzi śmietana i jajko na twardo.
Dużo zależy od szczawiu. Zupę ze świeżych liści solisz tak jak każdą inną. Szczaw ze słoika bywa mocno słony, dlatego zupę z jego dodatkiem doprawia się dopiero na samym końcu. Wersję bez mięsa gotuje się na bulionie warzywnym, a o soli i pieprzu decyduje się w niej dopiero po spróbowaniu.
Spis treści
Przyprawy do zupy szczawiowej: lista i ilości
Na 2 litry wody wrzuć 3 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, łyżeczkę ziaren pieprzu i łyżeczkę soli. Przyprawy gotują się w wywarze, zanim trafi do niego szczaw. Ostateczny smak ustawia się po dodaniu śmietany, odrobiną soli i mielonego pieprzu.
Ziele angielskie
3 ziarna na 2 l wody
Podstawa
Dodaje ciepłej, lekko goździkowej nuty. Wrzuć je do garnka razem z liśćmi laurowymi.
Pieprz czarny
1 łyżeczka ziaren na 2 l wody
Podstawa
Ziarna oddają aromat podczas gotowania wywaru. Gotową zupę możesz jeszcze doprawić połową płaskiej łyżeczki pieprzu mielonego.
Sól
1 łyżeczka na 2 l wody
Podstawa
Taka ilość wystarcza do wywaru na świeżym szczawiu. Przy szczawiu ze słoika zacznij od mniejszej porcji i dosól po spróbowaniu.
Śmietana
3-4 łyżki na 2 l zupy
Podstawa
Łagodzi kwas i nadaje zupie kremowość. Zahartuj ją chochlą gorącej zupy, żeby się nie zwarzyła.
Koperek
0,5 pęczka na 1,5 l zupy
Dodatek
Świeży i lekko anyżkowy, pasuje do kwaśnych zup. Posyp nim zupę tuż przed podaniem.
Szczypiorek
do smaku, świeżo siekany
Dodatek
Delikatnie cebulowy dodatek na talerz, obok jajka na twardo. Możesz go stosować zamiennie z koperkiem.
Czosnek
2 ząbki na garnek
Dodatek
Pogłębia smak wywaru w wersji na mięsie. Gotuj go w garnku razem z włoszczyzną.
Cukier
ok. 0,5 łyżeczki
Dodatek
Ratunek dla zbyt kwaśnej zupy, łagodzi kwasowość bez zmiany charakteru. Podobnie zadziała odrobina miodu.
Kiedy dodawać przyprawy do zupy szczawiowej
- Na początku: do garnka z mięsem i włoszczyzną wrzuć liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i sól. Gotuj wywar ok. 1,5 godziny.
- W połowie: dodaj posiekany szczaw i gotuj jeszcze kilka minut, aż zmieni kolor.
- Pod koniec: wlej zahartowaną śmietanę, pogotuj chwilę na małym ogniu i dopiero teraz spróbuj zupy.
- Przed wyłączeniem palnika skoryguj smak solą i mielonym pieprzem.
- Na talerzu: dodaj jajko na twardo i posyp koperkiem albo szczypiorkiem.
Jak nie przyprawiać zupy szczawiowej: najczęstsze błędy
W szczawiowej kłopoty sprawiają zwykle sól i śmietana. Autorzy przepisów powtarzają te same trzy ostrzeżenia, zwłaszcza przy szczawiu ze słoika.
- Pełne solenie wywaru przy szczawiu ze słoika. Przecier jest często słony i zupa może nie wymagać już dosalania.
- Zimna śmietana wlana prosto do garnka. Bez hartowania gorącą zupą może się zwarzyć.
- Ostateczne doprawianie przed końcem gotowania. Smak sprawdza się tuż przed wyłączeniem palnika, a zupy ze szczawiem ze słoika nie doprawia się, dopóki nie jest gotowa.
Porady
- Zupa szczawiowa z dnia na dzień robi się kwaśniejsza. Przed kolejnym podaniem spróbuj jej i w razie potrzeby popraw smak solą lub pieprzem.
- Jeśli gotujesz na gotowym bulionie, nie sól zupy na początku. Buliony różnią się intensywnością, więc doprawiaj stopniowo na końcu.
- Świeży szczaw zamienisz na ten ze słoika: zamiast 500 g świeżych liści wystarczy 300 g przecieru.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do zupy szczawiowej są niezbędne?
Liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól. Na 2 litry wody to 3 liście, 3 ziarna ziela, łyżeczka ziaren pieprzu i łyżeczka soli.
Czy do zupy szczawiowej dodaje się cukier?
Tylko gdy jest za kwaśna. Wystarczy około pół łyżeczki cukru albo odrobina miodu.
Kiedy solić zupę szczawiową?
Wywar na świeżym szczawiu można posolić od razu. Zupę ze szczawiem ze słoika lepiej dosolić dopiero po dodaniu przecieru i spróbowaniu.
Czym doprawić szczawiową bez mięsa?
Solą i pieprzem na samym końcu, bo wszystko zależy od bulionu warzywnego. Na talerzu sprawdzą się szczypiorek lub koperek i jajko na twardo.
Czy do szczawiowej pasuje koperek?
Tak, pół pęczka na garnek ok. 1,5 litra. Posiekany dodaje się na samym końcu, razem z ostatnią szczyptą soli i pieprzu.
