Śmietanka kremówka 30%
1/3 szklanki (100 g) na 1,25 l rosołu
Polecany
Wlej ją na sam koniec, zamieszaj i gotuj 2 minuty na najmniejszej mocy palnika. Po tym czasie zupa jest gotowa.
Jak zagęścić zupę ogórkową?
W skrócie Zupę ogórkową najlepiej zagęścić ziemniakami gotowanymi w wywarze i 1/3 szklanki śmietanki 30% na około 1,25 litra rosołu, a dla jedwabistej konsystencji dodać żółtka rozkłócone ze śmietaną 18%.
Zupa ogórkowa na rosole, z tartymi ogórkami kiszonymi i ziemniakami, należy do zup o lekkim wywarze. Czysta, niezabielana, ma tylko średnio gęstą konsystencję, dlatego wiele osób ją zabiela i zagęszcza.
Najprostsza jest słodka śmietanka wlana na sam koniec. Kwaśną śmietanę trzeba zahartować, żeby się nie zwarzyła, a zasmażka oprócz gęstości wpływa na smak i sytość zupy. Żółtka połączone ze śmietaną dają najbardziej jedwabistą strukturę, ale po ich dodaniu zupy się już nie gotuje.
Spis treści
Czym zagęścić zupę ogórkową: sposoby i proporcje
300 g ziemniaków i 100 g śmietanki 30% na 1,25 litra rosołu to proporcje sprawdzonego przepisu na ogórkową. Jeśli wolisz zupę bardziej zawiesistą, dołóż podprawę z mąki i śmietany albo zasmażkę, a dla jedwabistej konsystencji żółtka.
Ziemniaki w kostkę
300 g na 1,25 l rosołu
Polecany
Gotowane w wywarze oddają skrobię, która naturalnie zagęszcza zupę. Dla mocniejszego efektu zmiksuj część z nich i wlej z powrotem.
Śmietana 18% z żółtkami
2 łyżki i 2 żółtka na 3-4 litry
Polecany
Rozkłóć, zahartuj gorącą zupą i wlej do garnka zdjętego z palnika. Tłuszcz śmietany łagodzi smak, a żółtka wiążą całość i dają jedwabistą strukturę.
Mąka ze śmietaną
1 łyżka mąki i 3-4 łyżki śmietany
Polecany
Klasyczna podprawa do zup o lekkim wywarze, która jednocześnie zagęszcza i zabiela. Rozetrzyj ją na gładko i połącz najpierw z chochlą przestudzonej zupy.
Zasmażka
1 łyżka masła i 1 łyżka mąki
Polecany
Do ogórkowej pasuje zasmażka jasnobrązowa, o średnio intensywnym smaku. Rozprowadź ją odrobiną zimnego wywaru, zanim trafi do garnka.
Kasza manna
1-2 łyżki na 1 litr
Awaryjnie
Wsypana do gotującej się zupy wchłania płyn i pęcznieje. Efekt widać już po 5 minutach gotowania.
Ryż
garść
Awaryjnie
Zasypany do gotującej się zupy oddaje do niej skrobię i w ten sposób ją zagęszcza.
Zimna kwaśna śmietana prosto do garnka
zwłaszcza poniżej 12% tłuszczu
Unikaj
Dodana bezpośrednio do bardzo gorącej zupy może się zwarzyć. Kwaśną śmietanę zawsze najpierw zahartuj kilkoma łyżkami zupy.
Jak zagęścić zupę ogórkową krok po kroku
- Ugotuj w rosole ziemniaki pokrojone w kostkę, co zajmuje do 10 minut, a potem dodaj tarte ogórki kiszone.
- W miseczce rozkłóć 2 żółtka z 2 łyżkami śmietany 18%; to porcja na garnek zupy o pojemności 3-4 litrów.
- Dolewaj do miseczki niewielkie porcje gorącej zupy, cały czas mieszając, aż podprawa się ogrzeje.
- Zdejmij garnek z palnika i wlej podprawę, energicznie mieszając.
- Po dodaniu żółtek nie gotuj już zupy.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu zupy ogórkowej
Przy zagęszczaniu ogórkowej najłatwiej o zwarzoną podprawę, czyli białe grudki śmietany albo ścięte żółtka. Zapobiega im hartowanie i pilnowanie temperatury zupy.
- Kwaśna śmietana wlana bez hartowania, która zostawia w zupie białe kłaczki.
- Gotowanie zupy po dodaniu żółtek: ścinają się zamiast zagęszczać.
- Mąka rozrobiona w gorącym płynie albo wsypana wprost do garnka.
Porady
- Grudki po zwarzonej podprawie albo mące usuniesz, przecedzając zupę przez sito.
- Bez glutenu zastąp mąkę skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą, licząc 1 łyżeczkę na 500 ml zupy.
- Sposób z żółtkami sprawdza się też w innych wyrazistych zupach.
- Za gęstą zupę rozrzedź gorącym bulionem lub wodą, dolewając po trochu.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić zupę ogórkową bez śmietany?
Zmiksuj część ziemniaków i warzyw z wywaru i wlej je z powrotem albo zrób zasmażkę z łyżki masła i łyżki mąki. Możesz też wlać zawiesinę z 1 łyżki mąki i 3-4 łyżek zimnej wody na 500 ml zupy, a potem ją zagotować.
Jak zagęścić zupę ogórkową bez mąki?
Wystarczą ziemniaki i śmietanka 30% albo żółtka rozkłócone ze śmietaną. Lekko zagęści ją też 1-2 łyżki kaszy manny na litr.
Dlaczego śmietana w ogórkowej się warzy?
Śmietana warzy się, gdy trafia zimna do bardzo gorącej zupy albo ma za mało tłuszczu. Dlatego odlej trochę zupy do miseczki, wymieszaj ją ze śmietaną i dopiero wtedy wlej do garnka.
Czy ogórkową lepiej zagęścić śmietaną 18%, czy kremówką 30%?
Kremówkę wystarczy wlać na koniec i pogotować 2 minuty na najmniejszym ogniu. Kwaśna śmietana 12-18% daje zupie charakterystyczny, kwaskowy posmak, ale wymaga hartowania.
Kiedy zagęszczać zupę ogórkową?
Na koniec, gdy ziemniaki i ogórki są już ugotowane. Po wlaniu śmietanki zupę gotuj jeszcze 2 minuty, a po żółtkach nie gotuj jej wcale.
