Paszteciki z mięsem lub grzybami w lodówce
do 2 dni
Dobry sposób
Dotyczy też pasztecików z kapustą i grzybami do barszczu. Przełóż je do pojemnika wyłożonego papierowym ręcznikiem.
Jak przechowywać ciasto francuskie?
Lodówka: to zależy To zależy, surowe ciasto i wypieki z mięsem, grzybami lub kremem trzymaj w lodówce, a suche rogaliki i ciastka z cukrem w szczelnym pudełku w kuchni.
Upieczone ciasto francuskie zawdzięcza chrupkość setkom cienkich warstw ciasta przełożonych masłem. Wilgoć z nadzienia, powietrza i lodówki szybko je zmiękcza, dlatego największym wrogiem wypieków nie są bakterie, tylko utrata kruchości. Ciepło z kolei sprawia, że masło w cieście zaczyna jełczeć.
Inaczej jest z nadzieniem. Mięso, grzyby, kapusta, ser i krem budyniowy psują się jak zwykłe potrawy, więc o bezpieczeństwie decyduje farsz, a nie ciasto. Paszteciki czy rogaliki z takim nadzieniem po ostygnięciu muszą trafić do chłodu, nawet jeśli wtedy trochę zmiękną.
Spis treści
Ile ciasto francuskie może stać w lodówce i poza nią
Paszteciki z mięsem, grzybami lub kapustą mogą leżeć w lodówce do 2 dni, a ciastka z kremem 1-2 dni. Rogaliki z dżemem i ciastka posypane cukrem zjedz w ciągu 2 dni, trzymając je w temperaturze pokojowej. Wypieki z farszem nie powinny stać na stole dłużej niż 2 godziny.
Rogaliki i ciastka z dżemem w temperaturze pokojowej
do 2 dni
Dobry sposób
Trzymaj je w metalowej puszce lub kartonowym pudełku, a nie w foliowym worku. Tak zachowają najwięcej kruchości.
Ciastka z kremem lub bitą śmietaną w lodówce
1-2 dni
Z zastrzeżeniem
Napoleonki i ciastka z kremem muszą stać w lodówce od razu po złożeniu. Bita śmietana wytrzymuje najkrócej, bo szybko opada.
Wypieki z farszem na stole
nie dłużej niż 2 godziny
Odradzamy
Po przyjęciu schowaj resztki do lodówki. W cieple nadzienie z mięsem czy grzybami szybko staje się ryzykowne.
Upieczone paszteciki w zamrażarce
2-3 miesiące
Dobry sposób
Całkowicie wystudzone zamroź najpierw pojedynczo na tacy, potem przełóż do woreczka. Szczegóły w dziale o mrożeniu.
Jak przygotować ciasto francuskie do przechowywania
- Wystudź wypieki całkowicie na kratce, bo para uwięziona w pudełku rozmiękcza ciasto.
- Oddziel wypieki słodkie od wytrawnych, żeby nie przejmowały zapachów.
- Suche rogaliki i ciastka włóż do puszki lub pudełka, przekładając warstwy papierem do pieczenia.
- Paszteciki i wypieki z kremem ułóż w pojemniku z pokrywką i od razu wstaw do lodówki.
- Surowe ciasto ze sklepu trzymaj w lodówce w oryginalnym opakowaniu, zwinięte na papierze.
Jak poznać, że ciasto francuskie trzeba wyrzucić
Miękkie ciasto francuskie jest tylko czerstwe i wystarczy je podgrzać. Wypiek wyrzuć, gdy zmienia się nadzienie albo na cieście pojawia się pleśń.
- Pleśń na cieście lub nadzieniu, najczęściej przy dżemie i owocach.
- Kwaśny zapach farszu mięsnego, grzybowego lub kapuścianego.
- Rozwarstwiony, wodnisty albo kwaśniejący krem.
- Gorzki, zjełczały posmak masła w starszych ciastkach.
Porady
- Chrupkość przywrócisz, podgrzewając wypieki 5-10 minut w piekarniku w 180°C, a nie w mikrofalówce.
- Napoleonki i karpatkę przekładaj kremem dopiero w dniu podania, a spody trzymaj osobno w suchym pudełku.
- Paszteciki do barszczu upiecz z wyprzedzeniem i zamroź, a przed Wigilią tylko je odgrzej.
- Nie przykrywaj ciepłych rogalików folią, bo zaparują i zmiękną jeszcze tego samego dnia.
Najczęstsze pytania
Jak przechowywać ciasto francuskie po upieczeniu?
Wystudzone wypieki bez wilgotnego farszu trzymaj w puszce w kuchni, a te z mięsem, grzybami, serem lub kremem w lodówce. Przed podaniem podgrzej je krótko w piekarniku.
Jak przechowywać paszteciki z kapustą i grzybami?
Wystudzone paszteciki przełóż do pojemnika i wstaw do lodówki na najwyżej 2 dni. Jeśli pieczesz je na Wigilię wcześniej, zamroź je zaraz po wystudzeniu.
Ile może leżeć surowe ciasto francuskie w lodówce?
Zamknięte ciasto ze sklepu trzymaj w lodówce do daty na opakowaniu. Napoczętą rolkę zawiń szczelnie folią i zużyj jak najszybciej albo zamroź.
Jak przechowywać rogaliki z ciasta francuskiego?
Rogaliki z dżemem lub czekoladą trzymaj w szczelnym pudełku w temperaturze pokojowej. Te z serem lub mięsem przechowuj w lodówce.
