Śmietana 12%
IG 0 niski
1 łyżka (18 g): ładunek 0 (niski)
Najlżejsza śmietana do zup i sosów. Ma najwięcej laktozy z kafli, ale wciąż poniżej 4 g w 100 g.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma śmietana?
Śmietana ma indeks glikemiczny bliski 0: tabele Montignaca i zestawienia dietetyków podają dla niej wprost 0, bo w 100 g ma tylko 3-4 g węglowodanów. Dotyczy to zarówno kwaśnej śmietany 12% i 18%, jak i słodkiej śmietanki 30% i 36%.
Węglowodany w śmietanie to laktoza, czyli cukier mleczny, który sam ma IG około 46. Jest go jednak tak mało, a tłuszczu tak dużo, że łyżka śmietany praktycznie nie podnosi glukozy. Laboratoria IG nie badają śmietany, bo z produktu tak ubogiego w węglowodany nie da się podać testowej porcji 50 g. Inaczej jest z przetworami: słodzona bita śmietana w sprayu ma około 17 g węglowodanów w 100 g, a lody śmietankowe mają IG około 51.
Łyżka śmietany 18% (15 g) to ładunek glikemiczny 0.
Indeks glikemiczny śmietany
Śmietana i śmietanka mają w tabelach IG 0, bo zawierają tylko 3-4 g węglowodanów (laktozy) w 100 g i bardzo dużo tłuszczu. Nie ma to znaczenia, czy wybierzesz 12%, 18%, 30% czy 36%. Wartość szacunkową podają tabele Montignaca i dietetycy, bo laboratoria IG takich produktów nie mierzą.
Śmietana 18%
IG 0 niski
1 łyżka (15 g): ładunek 0 (niski)
Kwaśna śmietana do mizerii, pierogów i zup. Tabele podają dla kwaśnej śmietany IG 0.
Jak liczysz?
Śmietanka 30%
IG 0 niski
1 łyżka (15 g): ładunek 0 (niski)
Słodka śmietanka do sosów, kawy i ubijania. Ubita bez cukru ma ten sam skład.
Jak liczysz?
Śmietanka 36%
IG 0 niski
1 łyżka (10 g): ładunek 0 (niski)
Kremówka do tortów i deserów, z najmniejszą ilością węglowodanów i największą tłuszczu.
Jak liczysz?
Lody śmietankowe
IG 51 niski
Średnia dla lodów z międzynarodowych tabel IG (2008). Tu węglowodany pochodzą głównie z dodanego cukru.
Ładunek glikemiczny śmietany
Ładunek glikemiczny to IG razy gramy węglowodanów w porcji, podzielone przez 100: do 10 niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Przy IG 0 łyżka śmietany 12%, 18% czy 30% ma ładunek 0, a nawet pół szklanki śmietany do zupy zawiera tylko około 4-5 g węglowodanów.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Śmietana 12% | 0 | 1 łyżka (18 g) | 0,7 g | 0 (niski) |
| Śmietana 18% | 0 | 1 łyżka (15 g) | 0,5 g | 0 (niski) |
| Śmietanka 30% | 0 | 1 łyżka (15 g) | 0,5 g | 0 (niski) |
| Śmietanka 36% | 0 | 1 łyżka (10 g) | 0,3 g | 0 (niski) |
Porady
- Zabielaj zupy i sosy śmietaną zamiast zasmażki z mąki. Śmietana prawie nie ma węglowodanów, zasmażka tak.
- Bitą śmietanę rób sama ze śmietanki 30% i słodź ją ksylitolem albo erytrytolem zamiast cukru pudru.
- Uważaj na gotowe bite śmietany w sprayu. Mają około 17 g węglowodanów w 100 g, prawie wyłącznie z cukru.
- Łyżka kwaśnej śmietany do ziemniaków czy pierogów trochę spowalnia wchłanianie skrobi, bo dodaje tłuszczu.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma śmietana?
Śmietana ma w tabelach IG 0, bo w 100 g zawiera tylko 3-4 g węglowodanów. Łyżka śmietany ma ładunek glikemiczny 0.
Jaki indeks glikemiczny ma śmietana 18%?
Śmietana 18% ma IG 0 według tabel Montignaca i zestawień dietetyków. W 100 g jest około 3,6 g węglowodanów.
Jaki indeks glikemiczny ma śmietana 30%?
Śmietanka 30% ma IG 0 i około 3,1 g węglowodanów w 100 g. Zawartość tłuszczu nie zmienia IG, bo węglowodanów jest bardzo mało.
Jaki indeks glikemiczny ma śmietana 12%?
Śmietana 12% także ma IG 0. Ma trochę więcej laktozy niż śmietanki tłustsze, około 3,9 g w 100 g.
Jaki indeks glikemiczny ma bita śmietana?
Bita śmietana domowa bez cukru ma IG 0, tak jak śmietanka 30%. Słodzona bita śmietana w sprayu ma około 17 g węglowodanów w 100 g, więc jej wpływ na cukier zależy od dodanego cukru (IG 65).
Jaki indeks glikemiczny mają lody śmietankowe?
Lody mają średnio IG 51 według międzynarodowych tabel, a więc niski. Tabele Montignaca podają dla lodów z cukrem 60.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
