Perełki tapioki gotowane na parze
IG 70 wysoki
porcja deseru z suchych perełek (25 g): ładunek 15,1 (średni)
Tapioka gotowana na parze przez godzinę (Indie). Porcję i węglowodany liczymy dla suchych perełek przed gotowaniem.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma tapioka?
Tapioka ma wysoki indeks glikemiczny: gotowana na parze miała w badaniu z Indii 70, gotowana z mlekiem 82, a gotowana w wodzie nawet 93. Tabele Montignaca podają dla tapioki 85.
Tapioka to prawie czysta skrobia z korzeni manioku, bez błonnika, białka i tłuszczu, które mogłyby spowolnić trawienie. W 100 g suchych perełek jest około 86 g węglowodanów, a w mące z tapioki 88,7 g. Skrobia po ugotowaniu żeluje i rozkłada się szybko, stąd wysokie wyniki. Sam maniok gotowany w kawałkach wypadł w badaniu z Kenii dużo łagodniej, z IG 46.
Porcja deseru z 25 g suchych perełek to około 21 g węglowodanów i ładunek glikemiczny od 15 do 20, zależnie od sposobu gotowania. Łyżka mąki z tapioki do zagęszczenia sosu daje ładunek około 9.
Indeks glikemiczny tapioki
Tapioka ma IG od 70 do 93 w badaniach z bazy Uniwersytetu w Sydney, więc zawsze mieści się w grupie wysokiej. Skrobia z manioku podana jako kleik miała aż 99. Wyniki pochodzą głównie z mniejszych badań, dlatego traktuj je jako przybliżone.
Tapioka gotowana z mlekiem
IG 82 wysoki
porcja deseru z suchych perełek (25 g): ładunek 17,6 (średni)
Pudding z tapioki na mleku (Kanada, osoby z cukrzycą). Węglowodany podane tylko dla perełek, bez mleka i cukru.
Jak liczysz?
Tapioka gotowana w wodzie
IG 93 wysoki
porcja deseru z suchych perełek (25 g): ładunek 20 (wysoki)
Wynik małego badania z Indii u osób z cukrzycą typu 2. Najwyższa wartość dla perełek.
Jak liczysz?
Mąka (skrobia) z tapioki
IG 99 wysoki
1 łyżka (10 g): ładunek 8,8 (niski)
Skrobia z manioku zaparzona gorącą wodą, jedzona jako gęsta papka (Nigeria, małe badanie). W sosie czy cieście działa łagodniej, bo łączy się z innymi składnikami.
Jak liczysz?
Maniok gotowany
IG 46 niski
Korzeń manioku gotowany w osolonej wodzie (Kenia). Ma błonnik i strukturę, której pozbawiona jest tapioka.
Ładunek glikemiczny tapioki
Ładunek glikemiczny to IG razy gramy węglowodanów w porcji, podzielone przez 100: do 10 niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Deser z 25 g suchej tapioki ma ładunek od około 15 (na parze) do 20 (gotowana w wodzie), a łyżka mąki z tapioki około 9.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Perełki tapioki gotowane na parze | 70 | porcja deseru z suchych perełek (25 g) | 21,5 g | 15,1 (średni) |
| Tapioka gotowana z mlekiem | 82 | porcja deseru z suchych perełek (25 g) | 21,5 g | 17,6 (średni) |
| Tapioka gotowana w wodzie | 93 | porcja deseru z suchych perełek (25 g) | 21,5 g | 20 (wysoki) |
| Mąka (skrobia) z tapioki | 99 | 1 łyżka (10 g) | 8,9 g | 8,8 (niski) |
Porady
- Podawaj pudding z tapioki w małych porcjach, z 20-25 g suchych perełek na osobę.
- Dodaj do deseru owoce o niskim IG, na przykład maliny, wiśnie albo grejpfruta, i garść orzechów. Błonnik i tłuszcz spowalniają trawienie skrobi.
- W wypiekach bezglutenowych łącz mąkę z tapioki z mąką migdałową albo gryczaną zamiast używać jej solo.
- Do zagęszczania sosów wystarczy łyżeczka mąki z tapioki zamiast łyżki.
- Bubble tea traktuj jak deser: to perełki tapioki i zwykle słodzony napój.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma tapioka?
Tapioka ma wysoki IG, w badaniach od 70 do 93, a tabele Montignaca podają 85. W 100 g suchych perełek jest około 86 g węglowodanów.
Jaki indeks glikemiczny ma mąka z tapioki?
Skrobia z tapioki (manioku) podana jako kleik miała IG 99, czyli prawie tyle co glukoza. Mąka z tapioki ma 88,7 g węglowodanów w 100 g.
Jaki indeks glikemiczny ma skrobia z tapioki?
Skrobia z tapioki to to samo co mąka z tapioki, a jej IG w badaniu wyniósł 99. Łyżka (10 g) daje ładunek glikemiczny około 9.
Czy tapioka ma niski indeks glikemiczny?
Nie. Wszystkie pomiary tapioki mieszczą się w grupie wysokiej, od 70 w górę. Niższy IG, 46, miał tylko gotowany korzeń manioku w kawałkach.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
