W szybkowarze
45-60 min
Pod ciśnieniem ozór mięknie w 45-60 min od osiągnięcia pełnego ciśnienia. Łyżka octu jabłkowego w wodzie pomaga rozluźnić tkanki.
Ile odliczyć?
Ile gotować ozory
Ozory wieprzowe gotuj 2-3 h na małym ogniu, a małe ozorki 1,5-2 h. Są gotowe, gdy widelec wchodzi bez oporu w najgrubsze miejsce, a skóra zaczyna sama odchodzić od mięsa.
Ozór to zbity mięsień, który mięknie powoli i nie da się go przyspieszyć mocniejszym ogniem. Gwałtowne wrzenie sprawia tylko, że mięso się kurczy, a wywar mętnieje.
Po ugotowaniu ozór trzeba obrać z twardej skóry. Najłatwiej zrobić to od razu, gdy jest jeszcze ciepły, po krótkim schłodzeniu w zimnej wodzie. Kroić najlepiej dopiero po całkowitym wystudzeniu.
Czas gotowania ozorów
Czas zależy przede wszystkim od wielkości ozora: małe ozorki o wadze 250-350 g są gotowe szybciej, typowy ozór do 500 g potrzebuje więcej czasu, a duże, grube sztuki nawet 3-4 h. Do galarety i sałatek gotuj je do pełnej miękkości. Czas licz od zagotowania wody, po zebraniu szumowin.
Małe ozorki
1,5-2 h
Ozorki o wadze 250-350 g gotuj od zagotowania na małym ogniu. Dobre na zimno w galarecie i do sałatek.
Ile odliczyć?
Typowy ozór
2-3 h
Ozór o wadze 350-500 g gotowany spokojnie pod przykryciem. Sprawdź widelcem w najgrubszym miejscu i spróbuj zdjąć skórę na czubku.
Ile odliczyć?
Duży ozór
3-4 h
Duże, grube ozory potrzebują minimum 3 h, a czasem 4 h. Gotowe są, gdy skóra schodzi niemal sama.
Ile odliczyć?
Jak ugotować ozory krok po kroku
- Wyszoruj ozory szczoteczką pod bieżącą wodą i odetnij resztki tłuszczu oraz gruczołów przy nasadzie.
- Namocz je na 2-3 h w zimnej wodzie, zmieniając ją co najmniej raz.
- Włóż ozory do garnka, zalej zimną wodą, zagotuj i zbierz szumowiny.
- Zmniejsz ogień, dodaj włoszczyznę, cebulę, liść laurowy i ziele angielskie, a potem gotuj pod przykryciem przez czas z kafla.
- Pod koniec posól i sprawdź widelcem, czy mięso jest miękkie.
- Przełóż ozory na 5-10 min do zimnej wody i od razu obierz ze skóry, póki są ciepłe.
Porady
- Sól dodawaj pod koniec gotowania, bo na początku utwardza mięso.
- Nie czekaj z obieraniem, aż ozór całkiem wystygnie. Zimna skóra przywiera do mięsa i trudno ją zdjąć.
- Wywar z ozorów jest aromatyczny i lekko żelujący, więc wykorzystaj go do galarety albo zupy.
- Wieprzowina powinna osiągnąć w środku co najmniej 71°C. Przy gotowaniu przez 2 h i dłużej ten warunek spełniasz z dużym zapasem.
Najczęstsze pytania
Jak obrać ozór wieprzowy ze skóry?
Ugotowany ozór włóż na 5-10 min do zimnej wody, a potem, jeszcze ciepły, zdejmij skórę palcami lub małym nożem. Jeśli skóra nie chce zejść, ozór jest niedogotowany.
Czy ozory trzeba moczyć przed gotowaniem?
Warto namoczyć je na 2-3 h w zimnej wodzie, zmieniając ją co najmniej raz. Wywar będzie wtedy klarowniejszy, a zapach łagodniejszy.
Po czym poznać, że ozór jest ugotowany?
Widelec wchodzi bez oporu w najgrubszą część, a skóra na czubku łatwo się odrywa. Zwykle dzieje się to po 2-3 h.
Ile gotować ozory w wolnowarze?
W wolnowarze na niskiej temperaturze ozory potrzebują 4-6 h. Mięso wychodzi wtedy wyjątkowo delikatne.
