pierniki, ciasta, mięso mielone
Cynamon, gałka i goździki
Proporcja: 1 łyżeczka ziela = 1/2 łyżeczki cynamonu + 1/4 łyżeczki gałki + 1/4 łyżeczki goździków
Mieszanka bardzo bliska smakowi ziela angielskiego. Najlepiej przygotuj ją tuż przed użyciem.
Czym zastąpić ziele angielskie?
Mielone ziele angielskie najlepiej zastąpisz mieszanką cynamonu, gałki muszkatołowej i goździków: na 1 łyżeczkę ziela daj 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki gałki i 1/4 łyżeczki mielonych goździków. W rosole i marynatach zamiast całych ziaren wrzuć goździki, ale o połowę mniej, i kilka ziaren czarnego pieprzu.
Ziele angielskie, zwane też pieprzem jamajskim, to suszone owoce drzewa pimentowego. Pachnie jak goździki, a smakuje korzennie i lekko pieprzowo. Dodaje się je do rosołu, bigosu, pieczeni, gulaszy, marynat, galaret oraz pierników.
Zamiennik zależy od tego, czy potrzebujesz całych ziaren do wywaru, czy mielonej przyprawy do ciasta i mięsa mielonego.
Spis treści
Zamienniki ziela angielskiego
Do rosołu, bigosu, marynat i wywarów wybierz całe goździki z ziarnami czarnego pieprzu, bo to one najlepiej oddają zapach i smak ziela. Do pierników, ciast ze śliwkami i mięsa mielonego użyj mieszanki cynamonu, gałki i goździków albo gotowej przyprawy do piernika. Sam cynamon to wyjście awaryjne, łagodniejsze w smaku.
rosół, bigos, marynaty
Goździki i czarny pieprz
Proporcja: goździków o połowę mniej niż ziaren ziela + kilka ziaren pieprzu
Goździki dają ten sam korzenny zapach, a pieprz lekką ostrość. Całe przyprawy łatwo wyłowić z wywaru.
pierniki, ciasta, kompoty
Przyprawa do piernika
Proporcja: 1:1
Mieszanki korzenne często zawierają ziele angielskie, cynamon i goździki. Mogą mieć też imbir lub kardamon.
ciasta, owsianka, kompoty
Cynamon z gałką
Proporcja: 3/4 łyżeczki cynamonu + 1/4 łyżeczki gałki zamiast 1 łyżeczki ziela
Wersja bez goździków, łagodniejsza i słodsza. Sprawdzi się w deserach.
mięsa, sosy, ciasta
Kwiat muszkatołowy
Proporcja: 1:1
Pochodzi z tej samej rośliny co gałka, ma ciepłą, lekko pieprzową nutę.
sosy, gulasze, pieczenie
Mielone ziele zamiast całego
Proporcja: około 1/2 łyżeczki mielonego zamiast 5-6 ziaren
Działa, gdy przyprawa nie musi być wyłowiona. W klarownym rosole mielona zmętni wywar.
Jak zastąpić ziele angielskie: proporcje
Na 1 łyżeczkę mielonego ziela weź 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej i 1/4 łyżeczki goździków. Samych mielonych goździków daj o połowę mniej niż ziela, czyli 1/2 łyżeczki. Całe ziarna przeliczysz na mielone tak: około 5-6 ziaren to 1/2-1 łyżeczki mielonego ziela. Goździki są bardzo mocne, więc w delikatnym rosole dodaj ich raczej mniej niż więcej.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Cynamon, gałka i goździki | 1 łyżeczka ziela = 1/2 łyżeczki cynamonu + 1/4 łyżeczki gałki + 1/4 łyżeczki goździków | pierniki, ciasta, mięso mielone |
| Goździki i czarny pieprz | goździków o połowę mniej niż ziaren ziela + kilka ziaren pieprzu | rosół, bigos, marynaty |
| Przyprawa do piernika | 1:1 | pierniki, ciasta, kompoty |
| Cynamon z gałką | 3/4 łyżeczki cynamonu + 1/4 łyżeczki gałki zamiast 1 łyżeczki ziela | ciasta, owsianka, kompoty |
| Kwiat muszkatołowy | 1:1 | mięsa, sosy, ciasta |
| Mielone ziele zamiast całego | około 1/2 łyżeczki mielonego zamiast 5-6 ziaren | sosy, gulasze, pieczenie |
Porady
- Całe przyprawy do rosołu włóż do zaparzacza do herbaty albo woreczka z gazy, żeby łatwo je wyjąć.
- Goździki mają bardzo intensywny smak, więc zamiast ziela daj ich o połowę mniej.
- Ziele angielskie i jego zamienniki dodawaj na początku duszenia lub pieczenia, żeby oddały aromat.
- Mieszankę cynamonu, gałki i goździków rób na bieżąco, bo szybko traci aromat.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić ziele angielskie?
Mieszanką 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej i 1/4 łyżeczki goździków na 1 łyżeczkę ziela. W wywarach użyj całych goździków i kilku ziaren pieprzu.
Czym zastąpić ziele angielskie w rosole?
Całymi goździkami, ale w liczbie o połowę mniejszej niż ziaren ziela, i kilkoma ziarnami czarnego pieprzu. Goździki dają podobny zapach, a pieprz lekką ostrość.
Ile mielonego ziela angielskiego zamiast całych ziaren?
Około 1/2 łyżeczki mielonego ziela odpowiada 5-6 całym ziarnom. W klarownych wywarach lepiej użyć całych przypraw, bo mielone mętnią zupę.
Czy ziele angielskie można zastąpić goździkami?
Tak, ale daj ich o połowę mniej, np. 1/2 łyżeczki mielonych goździków zamiast 1 łyżeczki ziela. Goździki łatwo zdominują delikatne potrawy.
