teriyaki, glazury, marynaty
Sake i cukier
Proporcja: 3:1, np. 1 łyżka sake + 1 łyżeczka cukru zamiast 1 łyżki mirinu
Najbliższy zamiennik, bo sake to także wino ryżowe. Jest mniej syropowy niż mirin, więc sos trzeba chwilę dłużej redukować.
Czym zastąpić mirin?
Mirin najlepiej zastąpisz sake z cukrem w proporcji 3:1: na 1 łyżkę mirinu weź 1 łyżkę sake i 1 łyżeczkę cukru, wymieszaj do rozpuszczenia. Smak będzie nieco inny, ale dostaniesz tę samą słodycz i lekko kwaskową nutę ryżowego wina.
Mirin to japońskie słodkie wino ryżowe o konsystencji rzadkiego syropu. W sosach i marynatach, np. teriyaki, daje słodycz i połysk glazury, a w daniach z ryb łagodzi ich intensywny zapach. Dodaje się go też do ryżu do sushi razem z octem ryżowym.
Wybór zamiennika zależy od tego, czy możesz użyć alkoholu. Gdy nie, sprawdzi się woda albo bulion z cukrem w tej samej proporcji 3:1 lub bezalkoholowy shin mirin.
Zamienniki mirinu
Do sosu teriyaki, glazur i marynat najbliżej oryginału będzie sake z cukrem. W wersji bez alkoholu, np. gdy gotujesz dla dzieci, użyj wody lub bulionu z cukrem albo bezalkoholowego shin mirinu. Wytrawne białe wino lub sherry z cukrem zadziałają awaryjnie, ale mają mocniejszy, winny smak.
wersja bez alkoholu, dla dzieci
Woda lub bulion z cukrem
Proporcja: 3:1, np. 3 łyżeczki wody lub bulionu drobiowego + 1 łyżeczka cukru
Daje słodycz bez alkoholu. Bulion dodaje głębi smaku w sosach wytrawnych.
wszystkie dania z mirinem
Shin mirin
Proporcja: 1:1
Tańszy mirin o zawartości alkoholu poniżej 1%. Gorzej neutralizuje zapach ryb niż prawdziwy hon mirin.
awaryjnie do marynat
Białe wino lub sherry z cukrem
Proporcja: 1:1 z dodatkiem cukru do smaku
Łatwo dostępne, ale mają wyraźnie winny smak i więcej alkoholu. Niektórzy kucharze japońscy odradzają ten zamiennik.
Jak zastąpić mirin: proporcje
Na 1 łyżkę mirinu daj 1 łyżkę sake i 1 łyżeczkę cukru, a na 3/4 szklanki mirinu 3/4 szklanki sake i 1/4 szklanki cukru. Wersję bez alkoholu przeliczasz tak samo: 3 łyżeczki wody lub bulionu na 1 łyżeczkę cukru. Cukier rozpuść przed dodaniem do sosu, a glazurę odparuj chwilę dłużej, bo mirin jest gęstszy.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Sake i cukier | 3:1, np. 1 łyżka sake + 1 łyżeczka cukru zamiast 1 łyżki mirinu | teriyaki, glazury, marynaty |
| Woda lub bulion z cukrem | 3:1, np. 3 łyżeczki wody lub bulionu drobiowego + 1 łyżeczka cukru | wersja bez alkoholu, dla dzieci |
| Shin mirin | 1:1 | wszystkie dania z mirinem |
| Białe wino lub sherry z cukrem | 1:1 z dodatkiem cukru do smaku | awaryjnie do marynat |
Porady
- Cukier rozpuść w sake lub wodzie, zanim dodasz mieszankę do sosu, inaczej glazura wyjdzie ziarnista.
- Hon mirin ma około 14% alkoholu, więc przy gotowaniu dla dzieci wybierz wersję wodną z cukrem albo shin mirin.
- Wina Shaoxing nie traktuj jako zamiennika mirinu: jest wytrawne i mocniejsze, bez słodyczy mirinu.
- Otwarty mirin typu mirin-like przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu około 3 miesięcy.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić mirin?
Najlepiej sake z cukrem w proporcji 3:1, czyli 1 łyżka sake i 1 łyżeczka cukru na 1 łyżkę mirinu. Bez alkoholu użyj 3 łyżeczek wody lub bulionu z 1 łyżeczką cukru.
Czym zastąpić sos mirin w teriyaki?
Sake z cukrem 3:1 albo wodą z cukrem w tej samej proporcji. Sos odparuj chwilę dłużej, żeby zgęstniał i nabrał połysku.
Czym zastąpić wino ryżowe?
Słodkie wino ryżowe (mirin) zastąpisz sake z cukrem 3:1. Wytrawne wino ryżowe do kuchni chińskiej, np. Shaoxing, lepiej zastąpić wytrawnym sherry.
Czy mirin można zastąpić białym winem?
Awaryjnie tak, wytrawne białe wino lub sherry z dodatkiem cukru. Smak będzie jednak bardziej winny, dlatego lepszy jest sake z cukrem.
Czy mirin zawiera alkohol?
Tak, hon mirin ma około 14% alkoholu. Shin mirin i produkty mirin-like mają go poniżej 1%.
