woki, marynaty, ryż smażony
Sos sojowy z cukrem
Proporcja: 1 łyżka sosu sojowego + 1/4 łyżeczki cukru
Daje słoność i umami, cukier równoważy smak. Jest rzadszy, więc do gęstych sosów dodaj skrobię.
Czym zastąpić sos ostrygowy?
Sos ostrygowy najprościej zastąpisz sosem sojowym z cukrem: na każdą łyżkę sosu sojowego dodaj około 1/4 łyżeczki cukru, a przy gęstszym sosie sięgnij po sos hoisin w proporcji 1:1.
Sos ostrygowy powstaje z wywaru z ostryg, soli i cukru. Jest gęsty, syropowaty i ciemnobrązowy, a w smaku łączy słoność, słodycz i mocne umami, gdzieś pomiędzy sosem sojowym a rybnym. W daniach z woka, marynatach i sosach do makaronu nadaje głębię, połysk i ładny kolor.
Zamiennik wybierasz pod kątem smaku i konsystencji. Sos sojowy daje słoność i umami, ale jest rzadki, hoisin i teriyaki są gęste i słodsze, a w wersji wegańskiej najlepiej sprawdza się sos grzybowy z suszonych grzybów.
Spis treści
Zamienniki sosu ostrygowego
Do dań z woka i marynat najlepiej pasuje sos sojowy z cukrem albo hoisin. Do makaronów stir-fry dobry będzie sos teriyaki lub słodki sos sojowy kecap manis. Wersję wegańską zrobisz z sosu grzybowego, a bezglutenową z tamari. Sos rybny pasuje do dań z rybą i owocami morza, gdzie jego zapach nie przeszkadza.
stir-fry, marynaty, glazury
Sos hoisin
Proporcja: 1:1, przy mocnym smaku trochę mniej
Ma podobną gęstość i ciemny kolor. Jest słodszy i bardziej wyrazisty, wegański w większości wersji.
makarony, woki
Kecap manis
Proporcja: 1:1
Indonezyjski słodki sos sojowy jest gęsty i słodkawy, dlatego pasuje lepiej niż zwykła soja.
makarony, sosy do maczania
Sos teriyaki
Proporcja: 1:1
Gęsty i słodszy od sosu ostrygowego, bo zawiera cukier i mirin. Nada daniu wyraźnie japoński charakter.
marynaty, stir-fry
Worcestershire z sojowym
Proporcja: głównie sos sojowy + szczypta cukru + kilka kropli Worcestershire
Worcestershire zawiera anchois i dokłada rybne umami. Dodawaj go kroplami, żeby nie zdominował dania.
wersja wegańska
Sos grzybowy
Proporcja: 1:1
Robi się go z suszonych grzybów, sosu sojowego, cukru i skrobi. Daje mocne umami bez produktów zwierzęcych.
dania z rybą i owocami morza
Sos rybny
Proporcja: mniej niż sosu ostrygowego, dolewaj do smaku
Jest rzadszy, bardziej słony i wyraźnie rybny. Sprawdza się tam, gdzie rybny aromat pasuje.
Jak zastąpić sos ostrygowy: proporcje
Na 1 łyżkę sosu ostrygowego daj 1 łyżkę sosu sojowego z 1/4 łyżeczki cukru albo 1 łyżkę sosu hoisin. Sos sojowy jest bardziej słony, więc przy większych ilościach dawaj go trochę mniej i nie dosalaj potrawy. Jeśli sos ma oblepiać składniki, zagęść go odrobiną skrobi rozmieszanej z wodą.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Sos sojowy z cukrem | 1 łyżka sosu sojowego + 1/4 łyżeczki cukru | woki, marynaty, ryż smażony |
| Sos hoisin | 1:1, przy mocnym smaku trochę mniej | stir-fry, marynaty, glazury |
| Kecap manis | 1:1 | makarony, woki |
| Sos teriyaki | 1:1 | makarony, sosy do maczania |
| Worcestershire z sojowym | głównie sos sojowy + szczypta cukru + kilka kropli Worcestershire | marynaty, stir-fry |
| Sos grzybowy | 1:1 | wersja wegańska |
| Sos rybny | mniej niż sosu ostrygowego, dolewaj do smaku | dania z rybą i owocami morza |
Porady
- Przy sosie sojowym i rybnym nie dosalaj potrawy przed spróbowaniem, obie wersje są słone.
- Gęstość sosu ostrygowego odtworzysz łyżeczką skrobi rozmieszanej w łyżce zimnej wody, dodaną pod koniec smażenia.
- Osoby na diecie bezglutenowej mogą użyć tamari, a przy alergii na skorupiaki sprawdzić skład gotowych sosów.
- Hoisin zmieniaj z sosem ostrygowym ostrożnie w daniach z dużą ilością sosu, bo jest słodszy i bardziej korzenny.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić sos ostrygowy?
Sosem sojowym z cukrem (1/4 łyżeczki cukru na 1 łyżkę sosu) albo sosem hoisin w proporcji 1:1.
Czym zastąpić sos ostrygowy w wersji wegańskiej?
Sosem grzybowym na bazie suszonych grzybów, sosem sojowym z cukrem albo hoisin, który zwykle nie zawiera produktów zwierzęcych.
Czym zastąpić sos ostrygowy w woku?
Sosem sojowym z cukrem, hoisin albo teriyaki w podobnej ilości. Jeśli sos ma być gęsty, dodaj odrobinę skrobi.
Czy sos rybny może zastąpić ostrygowy?
Tak, ale jest rzadszy, słony i bardziej rybny, więc daj go mniej i używaj głównie w daniach z rybą lub owocami morza.
