lukier, kremy, polewy, bita śmietana
Domowy cukier puder
Proporcja: 1 szklanka cukru + 1 łyżka skrobi, zmielone
Działa jak sklepowy puder. W młynku do kawy wystarczy kilka chwil mielenia, w blenderze mieli się partiami.
Czym zastąpić cukier puder?
Cukier puder najprościej zrobisz sam: zmiel 1 szklankę zwykłego cukru z 1 łyżką skrobi w młynku do kawy lub blenderze na drobny pył i przesiej. Skrobia chroni domowy puder przed zbrylaniem.
Cukier puder to zwykły cukier zmielony na proszek z niewielkim dodatkiem skrobi. Rozpuszcza się błyskawicznie, dlatego jest niezbędny do lukru, polewy, kremu maślanego i bitej śmietany. W kruchym cieście daje delikatną, rozpływającą się w ustach strukturę, a przesiany przez sitko ładnie dekoruje wypieki.
Zamiennik zależy od zastosowania. Do lukru i kremów potrzebujesz pudru, więc najlepiej zmielić cukier. Do ciasta możesz dać drobny cukier, ale w innej ilości, a w wersji bez cukru zmielony ksylitol lub erytrytol.
Zamienniki cukru pudru
Do lukru, polew, kremów i bitej śmietany wybierz domowy cukier puder ze zmielonego cukru. Do kruchego ciasta, sernika i babki pasuje drobny cukier do wypieków. W wersji bez cukru zmiel ksylitol lub erytrytol. Do posypania ciasta, które ma zostać białe, lepszy jest cukier dekoracyjny, który się nie topi.
lukier, kremy na bieżąco
Cukier mielony bez skrobi
Proporcja: 1:1 po zmieleniu
Gotowy do użycia od razu, ale szybciej się zbryla. Zużyj go od razu albo przechowuj w szczelnym słoiku.
kruche ciasto, babki, serniki
Drobny cukier do wypieków
Proporcja: 3/4 szklanki cukru zamiast 1 szklanki pudru
Rozpuszcza się szybciej niż zwykły cukier, ale kruche ciasto może być mniej delikatne. Nie nadaje się do lukru.
kremy, lukier bez cukru, desery fit
Zmielony ksylitol lub erytrytol
Proporcja: zmielone jak cukier, erytrytolu ok. 1/3 więcej
Wersja bez cukru. Erytrytol jest mniej słodki i ma lekko chłodzący posmak, ksylitol słodzi podobnie jak cukier.
posypywanie ciast
Cukier dekoracyjny
Proporcja: 1:1 do posypania
Specjalny puder, który nie topi się na cieście, więc wypiek dłużej zostaje biały.
Jak zastąpić cukier puder: proporcje
Na 1 szklankę cukru pudru zmiel 1 szklankę cukru z 1 łyżką skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej. Gdy zamieniasz puder na zwykły cukier w cieście, licz 3/4 szklanki cukru zamiast 1 szklanki pudru, bo puder jest lżejszy. Do ciasta odmierzaj zamiennik na wagę, do posypywania na objętość.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Domowy cukier puder | 1 szklanka cukru + 1 łyżka skrobi, zmielone | lukier, kremy, polewy, bita śmietana |
| Cukier mielony bez skrobi | 1:1 po zmieleniu | lukier, kremy na bieżąco |
| Drobny cukier do wypieków | 3/4 szklanki cukru zamiast 1 szklanki pudru | kruche ciasto, babki, serniki |
| Zmielony ksylitol lub erytrytol | zmielone jak cukier, erytrytolu ok. 1/3 więcej | kremy, lukier bez cukru, desery fit |
| Cukier dekoracyjny | 1:1 do posypania | posypywanie ciast |
Porady
- Młynek do kawy przed mieleniem cukru dokładnie wyczyść, bo puder może przejąć aromat i kolor kawy.
- Domowy puder przesiej przez gęste sitko, żeby usunąć większe kryształki, zanim zrobisz z niego lukier.
- Mielenie w blenderze rób partiami na wysokich obrotach, w suchym i czystym naczyniu.
- Puder przechowuj w szczelnym pojemniku, a przed zbrylaniem uchroni go odrobina skrobi.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić cukier puder?
Najlepiej domowym pudrem: zmiel 1 szklankę cukru z 1 łyżką skrobi w młynku do kawy lub blenderze i przesiej. Do ciasta możesz dać drobny cukier, licząc 3/4 szklanki zamiast 1 szklanki pudru.
Jak zrobić cukier puder w domu?
Zmiel zwykły cukier w elektrycznym młynku do kawy lub blenderze na pył, najlepiej partiami, i przesiej przez gęste sitko. Łyżka skrobi na szklankę cukru zapobiegnie zbrylaniu.
Czy można zastąpić cukier puder zwykłym cukrem w cieście?
Tak, ale weź mniej: 3/4 szklanki cukru zamiast 1 szklanki pudru. W kruchym cieście i kremach różnica w strukturze może być wyczuwalna.
Czym zastąpić cukier puder do lukru?
Tylko zmielonym na pył cukrem, bo kryształki nie rozpuszczą się w lukrze. W wersji bez cukru zmiel ksylitol lub erytrytol.
