ciasta, napoje, owsianka, bez kofeiny
Karob
Proporcja: 1:1, z mniejszą ilością cukru
Proszek z chleba świętojańskiego o wyglądzie kakao. Jest słodszy, ma mniej tłuszczu i nie zawiera kofeiny.
Czym zastąpić kakao?
Kakao najprościej zastąpisz karobem w proporcji 1:1: na 1 łyżkę kakao daj 1 łyżkę karobu, a cukru w przepisie daj trochę mniej, bo karob jest słodszy. Kakao alkalizowane i naturalne możesz też wymieniać między sobą 1:1.
Kakao to w praktyce skoncentrowana, odtłuszczona gorzka czekolada w proszku. W cieście daje intensywny czekoladowy smak i ciemny kolor, a że chłonie wilgoć, działa trochę jak mąka. Naturalne kakao jest kwaśne i reaguje z sodą, alkalizowane jest ciemniejsze i łagodniejsze.
Zamiennik dobierz do tego, czy w przepisie liczy się sam smak, czy też struktura. Gorzka czekolada doda smaku, ale też tłuszczu i cukru, a karob da kolor i słodycz bez kofeiny.
Zamienniki kakao
Do ciast, brownie i muffinek wybierz karob albo roztopioną gorzką czekoladę. Do napojów i owsianki pasuje karob lub napój kakaowy. Kakao naturalne i holenderskie zamienisz między sobą w każdym przepisie. Przy uczuleniu lub nietolerancji kakao i przy diecie bez kofeiny najlepszy jest karob.
ciasta, brownie, kremy
Kakao alkalizowane
Proporcja: 1:1 zamiast naturalnego
Daje ciemniejszy kolor i łagodniejszy smak. W przepisie z samą sodą ciasto może wyrosnąć nieco słabiej.
ciasta na sodzie, napoje
Kakao naturalne
Proporcja: 1:1 zamiast alkalizowanego
Jaśniejsze i bardziej kwaskowe. Przy ponad 3 łyżkach zamień proszek do pieczenia na połowę tej ilości sody.
brownie, ciasta czekoladowe, kremy
Gorzka czekolada
Proporcja: roztopiona, przy zmniejszonym tłuszczu i cukrze
Daje głęboki czekoladowy smak, ale wnosi masło kakaowe i cukier. Ciasto będzie bardziej wilgotne i zwarte.
napoje, owsianka, desery
Napój kakaowy w proszku
Proporcja: więcej niż kakao, bez dodatkowego cukru
Zawiera dużo cukru i mało kakao, więc smak będzie słabszy i słodszy. Do pieczenia nadaje się tylko awaryjnie.
Jak zastąpić kakao: proporcje
Na 1 łyżkę kakao daj 1 łyżkę karobu i zmniejsz cukier, bo karob jest słodszy. Kakao naturalne i alkalizowane zamieniasz 1:1, a gdy przepis ma więcej niż 3 łyżki kakao, dopasuj spulchniacz. Gorzka czekolada ma ok. dwa razy więcej tłuszczu niż kakao, więc przy niej zmniejsz masło i cukier w cieście.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Karob | 1:1, z mniejszą ilością cukru | ciasta, napoje, owsianka, bez kofeiny |
| Kakao alkalizowane | 1:1 zamiast naturalnego | ciasta, brownie, kremy |
| Kakao naturalne | 1:1 zamiast alkalizowanego | ciasta na sodzie, napoje |
| Gorzka czekolada | roztopiona, przy zmniejszonym tłuszczu i cukrze | brownie, ciasta czekoladowe, kremy |
| Napój kakaowy w proszku | więcej niż kakao, bez dodatkowego cukru | napoje, owsianka, desery |
Porady
- Gdy zamiast kakao alkalizowanego dajesz naturalne, a przepis ma ponad 3 łyżki kakao i proszek do pieczenia, zamień proszek na połowę tej ilości sody.
- Karob jest słodszy od kakao, więc zmniejsz cukier i spróbuj masy przed pieczeniem.
- Kakao przed dodaniem do ciasta przesiej z mąką, żeby nie zostały grudki.
- Przy wymianie kakao na czekoladę licz się z tym, że wypiek będzie cięższy, bo czekolada wnosi dodatkowy tłuszcz.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić kakao?
Najlepiej karobem w proporcji 1:1, zmniejszając nieco cukier. Sprawdzi się też roztopiona gorzka czekolada, jeśli ograniczysz masło i cukier w przepisie.
Czym zastąpić kakao w cieście?
Karobem 1:1 albo gorzką czekoladą. Kakao naturalne i alkalizowane możesz zamienić między sobą bez zmian, jeśli w przepisie są najwyżej 3 łyżki.
Czy karob smakuje jak kakao?
Jest podobny kolorem i konsystencją, ale ma słodszy, karmelowy smak i nie zawiera kofeiny. W cieście czekoladowym różnica będzie wyczuwalna, ale niewielka.
Czy można zastąpić kakao gorzką czekoladą?
Tak, ale czekolada ma ok. dwa razy więcej tłuszczu, więc zmniejsz masło w przepisie. Ciasto wyjdzie bardziej wilgotne i zwarte.
