Liść laurowy
1 liść na 1,25 l wody lub 2-3 na 2 l bulionu
Podstawa
Gotuje się w rosole od początku. Do gotowego bulionu wrzuć liście na 5-10 minut, zanim dodasz warzywa.
Jakie przyprawy do zupy ogórkowej?
W skrócie Do zupy ogórkowej wystarczą liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i koperek lub natka pietruszki, a kwaśność wzmacnia sok z kiszonych ogórków; opcjonalnie dodaj majeranek, czosnek, gałkę muszkatołową albo chrzan.
O smaku ogórkowej decydują przede wszystkim dwie rzeczy: domowe kiszone ogórki i aromatyczny bulion. Przypraw potrzeba niewiele, za to liczy się kolejność dodawania składników, bo od niej zależy, czy zupa wyjdzie dobrze zbilansowana.
Podstawowa wersja na rosole z indyka opiera się na liściu laurowym, zielu angielskim, pieprzu i soli, a na talerzu dostaje koperek lub natkę. Część mięsa można zamienić na żeberka, a bulion mięsny na warzywny. Kto lubi wyraźniejszy smak, sięga po czosnek, majeranek, pieprz ziołowy albo odrobinę chrzanu.
Spis treści
Przyprawy do zupy ogórkowej: lista i ilości
Na 1,25 l wody na rosół wystarczą 1 liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, łyżeczka pieprzu ziarnistego i łyżeczka soli. Do 2 l gotowego bulionu Akademia Smaku daje 2-3 liście i 4-5 ziaren ziela, które gotuje się w nim 5-10 minut, żeby uwolniły aromat.
Ziele angielskie
3-5 ziaren na garnek
Podstawa
Trafia do wywaru razem z liściem laurowym: 3 ziarna na 1,25 l wody albo 4-5 na 2 l bulionu.
Pieprz
1 łyżeczka ziaren do rosołu albo mielony do smaku
Podstawa
Ziarna gotują się w rosole przez 1,5 godziny. Mielonym doprawia się gotową zupę pod koniec gotowania.
Sól
1 łyżeczka na 1,25 l wody
Podstawa
Tyle idzie do rosołu. Zupę na gotowym bulionie dopraw solą do smaku pod koniec gotowania.
Koperek
do smaku, posiekany
Podstawa
Dodaj go pod koniec gotowania albo posyp nim zupę na talerzach.
Natka pietruszki
do smaku, posiekana
Dodatek
Zamiast koperku albo razem z nim. Posiekana natka podana na talerzu nadaje zupie dodatkowego aromatu.
Sok z kiszonych ogórków
pół szklanki na 1,5 l bulionu
Dodatek
Wzmacnia kwasowość i aromat. Wlej go razem ze startymi ogórkami, jeśli wolisz bardziej kwaśną zupę.
Szczypiorek
4 łyżki posiekanego na 1,5 l
Dodatek
W przepisie Kwestii Smaku zastępuje koperek. Dodaje się go po odstawieniu garnka z ognia, razem z zaprawioną śmietaną.
Majeranek
do smaku
Dodatek
Jego lekko korzenny, ziołowy aromat pasuje do kwaskowatego smaku kiszonych ogórków. Dodaj go pod koniec gotowania, żeby zachował pełny aromat.
Czosnek
do smaku
Dodatek
Nadaje zupie wyrazistości i głębi.
Gałka muszkatołowa
niewielka ilość, szczypta
Dodatek
W niewielkiej ilości dodaje zupie ciekawego aromatu.
Chrzan
odrobina startego
Dodatek
Podkreśla kwasowość ogórków i nadaje zupie wyrazistszy charakter. Podobnie działa pieprz ziołowy.
Kiedy dodawać przyprawy do zupy ogórkowej
- Na początku: do garnka z mięsem i włoszczyzną włóż liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i sól, a rosół gotuj 1,5 godziny.
- Do wywaru dodaj ziemniaki i gotuj je do miękkości, a dopiero potem wsyp starte ogórki i ewentualnie wlej sok z kiszenia.
- Po 10-15 minutach gotowania z ogórkami dodaj koperek lub natkę i dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. To też moment na majeranek albo czosnek.
- Na koniec zabiel zupę śmietaną wymieszaną wcześniej z odrobiną przestudzonego wywaru i gotuj jeszcze 2-3 minuty.
Jak nie przyprawiać zupy ogórkowej: najczęstsze błędy
W ogórkowej łatwo zaburzyć kolejność, a od niej zależy zarówno smak, jak i konsystencja warzyw. Na te rzeczy zwracają uwagę autorzy przepisów.
- Ogórki dodane zbyt wcześnie. Kwas zawarty w ogórkach może sprawić, że ziemniaki nie zmiękną.
- Majeranek gotowany od początku. Żeby zachował pełny aromat, dodaje się go pod koniec gotowania.
- Śmietana wlana prosto do garnka. Najpierw trzeba ją wymieszać z niewielką ilością przestudzonego wywaru, inaczej może się zwarzyć.
Porady
- Starte ogórki możesz przed dodaniem do zupy przesmażyć na maśle przez około 3-5 minut. Zupa będzie bardziej aromatyczna.
- Ogórkowa jeszcze lepiej smakuje po kilku godzinach, gdy smaki się przegryzą.
- Kilka plasterków wędzonego boczku nadaje zupie głęboki aromat i delikatną dymną nutę.
- Zupa na kości ma głębszy smak i bogatszy aromat niż gotowana na samym bulionie.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do zupy ogórkowej na rosole?
Liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, łyżeczka pieprzu ziarnistego i łyżeczka soli na 1,25 l wody, a na talerz koperek lub natka pietruszki.
Czy do zupy ogórkowej dodaje się majeranek?
Tak, majeranek jest świetnym dodatkiem do ogórkowej. Najlepiej wsypać go pod koniec gotowania.
Czym podkręcić smak ogórkowej?
Sokiem z kiszonych ogórków, czosnkiem, majerankiem lub tymiankiem, niewielką ilością gałki muszkatołowej, pieprzem ziołowym albo chrzanem.
Kiedy dodać koperek do zupy ogórkowej?
Pod koniec gotowania, tuż przed doprawieniem solą i pieprzem, albo już na talerze.
Czym doprawić ogórkową, żeby była bardziej kwaśna?
Sokiem z kiszonych ogórków. Kwestia Smaku dodaje pół szklanki na 1,5 l bulionu, razem ze startymi ogórkami.
Ile ziela angielskiego do ogórkowej?
Od 3 ziaren na 1,25 l wody na rosół do 4-5 ziaren na 2 l bulionu.
