Energia
151-170 kcal w 100 g
Z umiarem
Dla kebabu z mięsem drobiowym podaje się 151 kcal w 100 g, a typowy polski kebab ma około 170 kcal. Całe danie zależy od wielkości porcji i ilości sosu.
Czy kebab z kurczaka jest zdrowy?
W skrócie Okazjonalnie: kebab z kurczaka dostarcza białka i można do niego dołożyć surówkę, ale jako danie typu fast food jest słony i pełen sosów, więc najlepiej traktować go jak wyjątek.
Kebab z kurczaka to mięso drobiowe pieczone na pionowym rożnie i skrawane cienkimi plastrami, podawane w picie, tortilli, bułce albo na talerzu z surówką i sosami. W Polsce zamiast baraniny używa się zwykle wołowiny lub kurczaka.
Wątpliwości budzi nie sam kurczak, który jest źródłem białka, lecz całość dania: duża porcja, pieczywo, sosy i sól. Znaczenie ma też sposób pieczenia mięsa, bo od niego zależy, ile niepożądanych związków powstaje przy przypalaniu.
Spis treści
Kebab z kurczaka: co jest na plus, a co na minus
Na minus przeważa to, że kebab jest daniem typu fast food: słonym, sycącym i zwykle z sosami. Na plus jest białko z kurczaka i surówka, którą łatwo dołożyć, a w domu da się zrobić wersję wyraźnie lżejszą.
Białko
9 g w 100 g
Na plus
W 100 g kebabu z mięsem drobiowym jest 9 g białka i 4 g tłuszczu, więc białko jest największym plusem tego dania.
Sól
dużo w fast foodach
Na minus
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zalicza dania fast food i sosy do produktów dostarczających sporo soli. Maksymalne dzienne spożycie soli to 5 g, czyli płaska łyżeczka do herbaty.
Przetworzenie
fast food, ograniczać
Na minus
Polskie zalecenia zdrowego żywienia każą ograniczać produkty przetworzone z dużą ilością soli, cukrów i tłuszczów, w tym fast food, a kebab jest podawany jako przykład takiego dania.
Sposób pieczenia
ma znaczenie
Z umiarem
W badaniu 200 próbek kebabu z mięsa i 200 z kurczaka benzo[a]piren był istotnie wyższy w kebabie z kurczaka. Najmniej związków powstawało przy pieczeniu elektrycznym, najwięcej przy węglu drzewnym.
Warzywa w daniu
zwykle za mało
Z umiarem
Dania gotowe zawierają najczęściej niewiele warzyw, a więc mniej błonnika. Kebab podaje się z surówką, więc możesz poprosić o jej większą porcję.
Ile kebabu z kurczaka dziennie i jak jeść z głową
- Jedz kebab z kurczaka okazjonalnie, a nie jako stały punkt tygodnia, bo polskie zalecenia każą ograniczać dania typu fast food.
- Zamów mniejszą porcję, w cienkim placku albo na talerzu, i poproś o podwójną porcję surówki.
- Sosy poproś osobno, żeby kontrolować ich ilość, bo sosy należą do produktów, które dostarczają sporo soli.
- Do picia wybierz wodę zamiast słodkiego napoju, żeby nie dokładać cukru do i tak sycącego posiłku.
- W domu upiecz kurczaka w piekarniku lub na grillu elektrycznym i podaj z kaszą albo pieczywem pełnoziarnistym oraz dużą ilością warzyw.
Szkodliwość i przeciwwskazania: kebab z kurczaka
Kebab z kurczaka szkodzi przede wszystkim wtedy, gdy jest jedzony często i w dużych porcjach, bo to danie typu fast food. Ostrożniej powinny jeść go osoby z nadciśnieniem i chorobami serca oraz dzieci i młodzież, które sięgają po fast food najczęściej.
- Osobom z nadciśnieniem szkodzi nadmiar soli, który prowadzi między innymi do nadciśnienia tętniczego, udaru mózgu i zawału serca, a dania fast food i sosy należą do jej ważnych źródeł.
- Brak kontroli nad ilością i częstotliwością jedzenia dań wysokoprzetworzonych łączy się ze zwiększonym ryzykiem otyłości i innych chorób dietozależnych, więc kebab jako stały element jadłospisu może szkodzić.
- Mięso z rożna, zwłaszcza przypalone lub pieczone nad węglem drzewnym, może zawierać węglowodory aromatyczne i aminy heterocykliczne. W badaniu aminy wykryto w kebabie, a najwyższa średnia wartość to 13,30 ng/g.
- Kebab, pizzę lub hamburgery kilka razy w tygodniu zjada około 10% nastolatek i 14% nastolatków, a właśnie dzieci i młodzież powinny takie dania ograniczać najbardziej.
- Przy chorobach nerek i serca zapytaj lekarza lub dietetyka, czy i jak często możesz jeść dania typu fast food.
Porady
- Pytaj, jak jest pieczone mięso, bo przy pieczeniu elektrycznym powstaje najmniej niepożądanych związków, a przy węglu drzewnym najwięcej.
- W domu zrobisz lżejszą wersję: kurczak pieczony w piekarniku, pełnoziarnista tortilla, dużo surówki i sos na bazie jogurtu.
- Czytaj etykiety gotowych kebabów ze sklepu, bo dania gotowe często zawierają więcej soli i tłuszczów nasyconych niż domowe odpowiedniki.
- Zamów jedną porcję na dwoje i dołóż do niej surówkę, a wieczorem będzie to przyjemność, a nie ciężki posiłek.
Najczęstsze pytania
Czy kebab z kurczaka jest zdrowy?
Nie na co dzień. Kurczak to źródło białka, ale całe danie jest typu fast food, a takie dania bywają słone i mają dużo sosów, więc lepiej jeść je okazjonalnie.
Czy kebab z kurczaka szkodzi?
Kebab szkodzi głównie wtedy, gdy jesz go często i dużo, bo dostarcza soli i tłuszczu. Okazjonalna mniejsza porcja z dużą ilością surówki zwykle nie jest problemem dla zdrowej osoby dorosłej.
Ile kalorii ma kebab z kurczaka?
To zależy od wielkości porcji, rodzaju pieczywa i sosów, dlatego całe danie ma wyraźnie więcej energii niż sam kawałek mięsa. Przy gotowych produktach sprawdź wartości na etykiecie.
Czy kebab z kurczaka jest zdrowszy od kebabu z wołowiny?
Nie zawsze. W badaniu z Turcji benzo[a]piren był wyższy w kebabie z kurczaka niż w mięsnym, a ważniejsze od rodzaju mięsa było pieczenie bez przypalania.
Czy kebab z kurczaka jest dobry na odchudzanie?
Zwykle nie, bo to danie typu fast food, w którym łatwo przekroczyć zapotrzebowanie przez sosy i duże porcje. Lżejszą wersję zrobisz w domu z pieczonego kurczaka i dużej ilości surówki.
Czy dzieci mogą jeść kebab?
Raczej rzadko. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zwraca uwagę, że młodzież sięga po dania typu fast food, w tym kebab, zbyt często, i zaleca ich ograniczanie.
