Tłuszcz
najwięcej pod skórą
Na minus
W mięsie drobiowym najwięcej tłuszczu znajduje się pod skórą, dlatego łatwo go oddzielić. Zjadając skórę, wracasz do tego, co mięso drobiowe zwykle ma w niewielkiej ilości.
Czy skóra z kurczaka jest zdrowa?
W skrócie Okazjonalnie: skóra z kurczaka skupia większość tłuszczu drobiu, a zalecenia dla serca każą ograniczać skórę mięs, więc lepiej traktować ją jako dodatek od święta niż stały element obiadu.
Skóra z kurczaka to cienka warstwa, pod którą gromadzi się tłuszcz. Pieczona staje się chrupiąca i dla wielu osób to najsmaczniejsza część kurczaka, od udek z piekarnika po rosół z żółtymi oczkami. Samo mięso drobiowe uchodzi za lekkie i pełnowartościowe, więc łatwo uznać, że skóra niewiele zmienia.
Różnica jest jednak spora, bo mięso drobiowe zawiera niewiele tłuszczu, a większość tego, co ma, leży właśnie pod skórą. Sprawdzamy, jak oceniają ją zalecenia żywieniowe, komu może zaszkodzić i jak przyrządzać kurczaka, by cieszyć się smakiem bez przesady.
Spis treści
Skóra z kurczaka: co jest na plus, a co na minus
Na minus przeważa tłuszcz, w tym nasycony, który skóra wnosi do dania. Na plus można zapisać tylko to, że w niewielkiej ilości i w pieczonym daniu nie zepsuje całego jadłospisu.
Kwasy nasycone
nie więcej niż 10% energii
Z umiarem
WHO zaleca, aby tłuszcze nasycone dostarczały nie więcej niż 10% energii z całego dnia. Ich wysokie spożycie zwiększa stężenie cholesterolu LDL, więc kolejne tłuste produkty zabierają część tego limitu.
Zalecenia dla serca
skórę mięs ograniczać
Na minus
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wymienia skórę mięs wśród tłustych produktów zwierzęcych, które należy ograniczać przy zespole metabolicznym.
Profil tłuszczu drobiu
korzystniejszy niż czerwone mięso
Na plus
Mięso drobiowe ma niższy stosunek kwasów nasyconych do nienasyconych niż mięso czerwone, a jego związek z ryzykiem miażdżycy jest neutralny. To uwaga o mięsie, a nie o samej skórze.
Sposób przygotowania
pieczone lepsze od smażonych
Z umiarem
Zalecenia radzą unikać potraw smażonych na rzecz gotowanych, duszonych lub pieczonych. Skóra smażona w głębokim tłuszczu to połączenie, którego lepiej unikać.
Ile skóry z kurczaka dziennie i jak jeść z głową
- Wybieraj kurczaka pieczonego, gotowanego lub duszonego, a smażenie w głębokim tłuszczu zostaw na wyjątkowe okazje.
- Piecz ze skórą dla soczystości, ale zdejmuj ją przed jedzeniem, jeśli pilnujesz tłuszczu, serca albo masy ciała.
- Mięso drobiowe może być jedzone w umiarkowanych ilościach, do trzech porcji po 100 g tygodniowo, jako zdrowsza alternatywa dla czerwonego mięsa.
- Do talerza dodaj sporo warzyw i pełne ziarna, a skórę, jeśli ją jesz, potraktuj jak dodatek, nie jak główny element dania.
- Do codziennej kuchni używaj olejów rzepakowego lub oliwy, a nie smalcu, który dokłada kolejną porcję nasyconych tłuszczów.
Szkodliwość i przeciwwskazania: skóra z kurczaka
Skóra z kurczaka szkodzi głównie wtedy, gdy jest jedzona często i w dużych ilościach, zwłaszcza smażona. Największą ostrożność zachowaj przy chorobach serca, zaburzeniach lipidowych i nadwadze.
- Osobom z podwyższonym cholesterolem, miażdżycą lub zespołem metabolicznym skóra z kurczaka szkodzi bardziej niż innym, bo dokłada tłuszczu zwierzęcego, którego zalecenia każą ograniczać.
- Przy nadwadze i otyłości tłuszcz ze skóry łatwo przekracza dzienne zapotrzebowanie energetyczne, bo nadmiar tłuszczu prowadzi do nadwagi.
- Skóra smażona, panierowana lub z fast foodu jest szczególnie szkodliwa, bo do tłuszczu skóry dochodzi jeszcze tłuszcz z frytownicy i często dużo soli.
- Przy chorobach trzustki, wątroby lub dróg żółciowych tłuste potrawy bywają źle tolerowane, więc dietę ustal z lekarzem.
- Dla dzieci nie ma potrzeby podawać skóry regularnie, a drób zawsze musi być dobrze wysmażony lub wypieczony, bo to mięso, którym stosunkowo łatwo się zatruć.
Porady
- Kupując kurczaka do pieczenia, możesz zdjąć skórę po upieczeniu: mięso pozostanie soczyste, a tłuszcz zostanie na blasze.
- Rosół gotuj ze skórą i zdejmij tłuszcz po wystudzeniu. Zupa zyska smak, a ty ograniczysz nasycony tłuszcz.
- Zamiast smażenia na głębokim tłuszczu wybierz piekarnik albo gotowanie na parze.
- Zamiast chipsów ze skóry sięgnij po pieczone warzywa lub orzechy jako chrupiącą przekąskę.
- Przechowuj surowego kurczaka osobno i dokładnie myj deskę oraz ręce, bo surowy drób bywa źródłem bakterii.
Najczęstsze pytania
Czy skóra z kurczaka jest zdrowa?
Nie jest to produkt, który warto jeść często. Skupia tłuszcz drobiu, a zalecenia żywieniowe każą ograniczać skórę mięs, dlatego lepiej traktować ją okazjonalnie.
Czy skóra z kurczaka szkodzi?
W niewielkiej ilości od czasu do czasu nie szkodzi zdrowej osobie. Szkodliwa bywa przy częstym jedzeniu, zwłaszcza smażonej, a także u osób z chorobami serca, cholesterolem i nadwagą.
Czy lepiej jeść kurczaka bez skóry?
Tak, jeśli zależy ci na mniejszej ilości tłuszczu. Najwięcej tłuszczu w mięsie drobiowym znajduje się pod skórą, więc zdjęcie jej to prosty sposób na lżejsze danie.
Czy można piec kurczaka ze skórą, a potem ją zdjąć?
Tak, to dobry kompromis. Skóra chroni mięso przed wysychaniem w trakcie pieczenia, a zdjęta po upieczeniu zabiera część tłuszczu z talerza.
Czy skóra z kurczaka jest zdrowa na diecie?
Przy odchudzaniu to raczej wyjątek niż standard, bo to skoncentrowane źródło tłuszczu. Jeśli ją jesz, wybierz małą porcję pieczonej skóry i dodaj sporo warzyw.
Czy skórka z kurczaka podnosi cholesterol?
Wysokie spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych zwiększa stężenie cholesterolu LDL, dlatego osoby z zaburzeniami lipidowymi powinny ograniczać tłuste produkty zwierzęce, w tym skórę mięs.
