Tłuszcz
1,1-3,5% w filetach
Na plus
Filety są chude, więc obiad z pangą jest lekki.
Czy panga jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: panga to chuda ryba o niskich poziomach zanieczyszczeń, ale nie jest rybą tłustą, mrożone filety mogą zawierać sporo sodu, a mięso trzeba dobrze obrobić cieplnie.
Panga, czyli pangasius, to słodkowodny sum, który do Europy trafia głównie jako mrożone filety z hodowli w Wietnamie. Jej mięso jest chude, bo tłuszczu jest w nim niewiele.
Wątpliwości dotyczą zanieczyszczeń, hodowli i dodatków w mrożonych filetach. Badania filetów sprzedawanych w Europie wykazały niskie poziomy metali ciężkich, ale też obecność bakterii z rodzaju Vibrio, które są groźne głównie przy jedzeniu ryby surowej lub niedogotowanej.
Spis treści
Panga: co jest na plus, a co na minus
Przeważa lekkość: panga jest chudą rybą o niskich poziomach zanieczyszczeń. Na minus są sód w mrożonych filetach i to, że nie zastąpi ryby tłustej, którą zaleca się przynajmniej raz w tygodniu.
Białko
od 12,6 do 18% w filetach
Na plus
Białko ryb ma bardzo dobry profil aminokwasowy i jest łatwostrawne, a jego ilość w filecie zależy od obróbki mięsa.
Sód
222-594 mg w 100 g
Na minus
W badanych filetach sodu było dużo, prawdopodobnie częściowo przez fosforan sodu (E451) dodawany, by zatrzymać wodę w mięsie.
Zanieczyszczenia
niskie poziomy rtęci
Na plus
Poziomy metali ciężkich w badanych filetach były znacznie niższe od dopuszczalnych, a według tabeli Morskiego Instytutu Rybackiego bezpieczna ilość pangi ze względu na rtęć przekracza 20 kg tygodniowo.
Bakterie
Vibrio w 70-80% badanych grup
Z umiarem
Bakterie Vibrio są groźne głównie wtedy, gdy ryba jest surowa lub niedogotowana, dlatego panga musi być dobrze usmażona lub ugotowana.
Ryba tłusta
panga nie zastąpi tłustej
Z umiarem
Zalecenia mówią o 1-2 porcjach ryb tygodniowo, w tym przynajmniej jednej tłustej, a panga ma niewiele tłuszczu.
Ile pangi dziennie i jak jeść z głową
- Jedz ryby 1-2 razy w tygodniu, co daje około 150-300 g, a jedną z tych porcji niech stanowi ryba tłusta.
- Smaż, duś albo gotuj pangę do końca i nigdy nie jedz jej na surowo, bo w filetach wykryto bakterie Vibrio.
- Wybieraj ryby świeże albo mrożone, a przetwory, takie jak paluszki rybne, jedz w ograniczonej ilości.
- Podawaj pangę z warzywami, kaszą lub ziemniakami i ogranicz sól, bo same filety mogą zawierać dużo sodu.
Szkodliwość i przeciwwskazania: panga
Panga szkodzi głównie wtedy, gdy jest surowa lub niedogotowana albo gdy jadasz zbyt słone, panierowane wersje. Przy nadciśnieniu i chorobach nerek zapytaj lekarza, ile ryb możesz jeść.
- Surowa lub niedogotowana panga bywa szkodliwa, bo w badanych filetach wykryto bakterie Vibrio, które mogą być groźne dla konsumenta.
- Nadciśnienie i choroby serca: mrożone filety mogą zawierać dużo sodu, a nadmiar soli szkodzi ciśnieniu, więc sprawdzaj etykietę i nie dosalaj.
- Dania panierowane i smażone w dużej ilości tłuszczu zamieniają lekką rybę w ciężki posiłek.
- Choroby nerek, dna moczanowa i inne schorzenia wymagające diety: ilość ryb w jadłospisie uzgodnij z lekarzem lub dietetykiem.
Porady
- Czytaj etykietę mrożonych filetów i szukaj tych bez fosforanów, które zatrzymują wodę w mięsie i podnoszą ilość sodu.
- Zwracaj uwagę na certyfikację i wybieraj produkty od sprawdzonych dostawców.
- Raz w tygodniu wybierz rybę tłustą, bo tak brzmi zalecenie dla całej populacji.
Najczęstsze pytania
Czy panga jest zdrowa?
Tak, z umiarem. To chuda ryba o niskich poziomach zanieczyszczeń, ale nie zastąpi ryby tłustej, a mrożone filety mogą zawierać dużo sodu.
Czy ryba panga jest szkodliwa?
Nie, jeśli jest dobrze obrobiona cieplnie i jedzona w ramach zaleceń 1-2 porcji ryb tygodniowo. Szkodzić może surowa lub niedogotowana.
Czy panga ma dużo rtęci?
Nie, w tabeli Morskiego Instytutu Rybackiego panga ma wysoki tygodniowy limit ze względu na rtęć, co oznacza niską zawartość tego metalu.
Czy mrożona panga jest zdrowa?
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zaleca ryby świeże, ewentualnie mrożone, więc mrożenie samo w sobie nie jest problemem. Zwróć uwagę na dodatki i ilość sodu.
Czy panga jest tłusta?
Nie, to ryba chuda, dlatego jest lekka, ale nie zastąpi łososia czy innych ryb tłustych w tygodniowym jadłospisie.
