Energia
ok. 5 kcal w łyżeczce
Na plus
Używana jako przyprawa do mięs, wędlin i sosów, w typowej porcji niewiele zmienia bilans energetyczny dnia.
Czy musztarda jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: musztarda to niskokaloryczna przyprawa z nasion gorczycy, ale zawiera sól i często cukier, a w dużych ilościach drażni przewód pokarmowy, więc używaj jej jako dodatku.
Musztarda to zimny sos, którego głównym składnikiem są mielone nasiona gorczycy białej, czarnej lub sarepskiej. Odmian jest sporo: od łagodnej stołowej i francuskiej z całymi ziarnami, przez ostrą dijon i rosyjską, po wybitnie słodką bawarską.
Podajemy ją do mięs i wędlin, dodajemy do sosów i marynat, więc na talerz trafia zwykle w małych ilościach. Pytanie o zdrowie dotyczy więc głównie soli, cukru i tego, jak reaguje na nią żołądek.
Spis treści
Musztarda: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa mała ilość kalorii i to, że jemy musztardę jako przyprawę w niewielkich porcjach. Na minus liczą się sól, cukier w niektórych odmianach oraz drażniące działanie dużych ilości na przewód pokarmowy.
Nasiona gorczycy
selen i kwasy omega-3
Na plus
Wśród składników nasion gorczycy wymienia się selen i kwasy omega-3, choć musztarda stołowa to tylko przyprawa używana w małych ilościach.
Ostry smak
olejek gorczyczny
Z umiarem
Ostrość daje olejek gorczyczny, który powstaje z glukozynolanów po zmieszaniu zmielonych nasion z płynem, a w dużych ilościach drażni błony śluzowe.
Sól
dodawana do receptury
Na minus
Receptura zakłada dodatek soli, a dorosły nie powinien przekraczać 5 g soli na dobę, więc sól z musztardy trzeba wliczać do dziennego limitu.
Cukier i dodatki
zależy od odmiany
Z umiarem
Bawarska jest wybitnie słodka, z cukrem, miodem lub musem jabłkowym, a Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wymienia musztardę wśród produktów, do których bywa dodawany syrop glukozowo-fruktozowy.
Ile musztardy dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj musztardę jako przyprawę: łyżeczka do mięsa, kanapki, sosu lub sałatki wystarcza, bo w dużej ilości może drażnić przewód pokarmowy.
- Wybieraj odmiany bez słodkich dodatków, na przykład stołową, francuską lub dijon, a słodką bawarską zostaw na rzadsze okazje.
- Do sałatek przygotuj sos z musztardy, jogurtu greckiego, czosnku i soku z cytryny, tak jak w kolacyjnych propozycjach Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej.
- Wlicz musztardę do dziennego limitu soli razem z pieczywem, wędlinami i serami.
Szkodliwość i przeciwwskazania: musztarda
Musztarda szkodzi głównie wtedy, gdy zjadamy jej bardzo dużo, bo drażni przewód pokarmowy, a także osobom z wrażliwym żołądkiem lub pilnującym soli. W zwykłych porcjach dla większości osób nie jest szkodliwa.
- Bardzo duże ilości gorczycy, a według opisu także musztardy, drażnią przewód pokarmowy, dlatego sięgaj po nią jak po przyprawę, a nie jak po sos podawany łyżkami.
- Przy nadciśnieniu i chorobach serca pamiętaj, że musztarda zawiera dodatek soli, a nadmiar soli w diecie sprzyja nadciśnieniu, udarowi i zawałowi serca.
- Przy cukrzycy i odchudzaniu uważaj na słodkie odmiany, jak bawarska, bo zawierają cukier, miód lub mus jabłkowy.
- Przy diecie low FODMAP sprawdzaj skład, bo musztarda bywa słodzona syropem glukozowo-fruktozowym.
Porady
- Czytaj skład na etykiecie i szukaj musztard bez syropu glukozowo-fruktozowego oraz o jak najprostszym składzie.
- Wyrzuć musztardę, na której widać pleśń, ślady fermentacji albo wodnisto-oleistą ciecz, bo to cechy dyskwalifikujące produkt.
- Odmiany z całymi ziarnami, jak francuska, są na ogół łagodne w smaku i dobrze pasują do mięs i wędlin.
- Do sosów możesz łączyć musztardę z kwaśnymi składnikami, na przykład sokiem z cytryny, zamiast sięgać po gotowe sosy z dużą ilością soli.
Najczęstsze pytania
Czy musztarda jest zdrowa?
W typowych ilościach tak, jako niskokaloryczna przyprawa z nasion gorczycy. Zawiera jednak sól, a niektóre odmiany także cukier, więc używaj jej w rozsądnych ilościach.
Czy musztarda francuska jest zdrowa?
Francuska to odmiana, w której większość nasion gorczycy pozostaje w całości, a do produkcji używa się octu winnego i często wina. Zdrowotnie obowiązują te same zasady co przy innych musztardach: sól i wielkość porcji.
Czy musztarda szkodzi?
Jako przyprawa zwykle nie. Może zaszkodzić w bardzo dużych ilościach, bo drażni przewód pokarmowy, a osobom pilnującym soli lub cukru dodatkami w słoiku.
Czy musztarda jest zdrowa na wątrobę?
Musztarda nie jest lekiem na wątrobę ani nie zastępuje leczenia. Ma dodatek soli, dlatego przy chorobach wątroby jej ilość ustal z lekarzem lub dietetykiem.
Co jest w musztardzie?
Mielone nasiona gorczycy łączone z octem, solą i cukrem; w niektórych odmianach dodaje się też wino, miód lub mus jabłkowy, a gotowe musztardy bywają barwione kurkumą.
